Denne opskrift deler hemmelighederne til at skabe den møreste marinerede flanksteak, der er sprængfyldt med smag; inkluderet er salat og ideer til tilbehør til en billig middag.
Mie Cafe er en moderne cambodjansk-fransk restaurant, der ligger nord for Siem Reap. Under mit sidste besøg gav køkkenchef Pola en bøf-demonstration, som jeg blev helt blæst omkuld af. Bøffen havde den blødeste konsistens, og alligevel brugte han et meget magert stykke. Retten havde også en frugtagtig aroma og var sprængfyldt med smag. Hemmeligheden lå i marinaden. Chef Pola brugte en blanding af ananassaft, riseddike, limesaft, ingefær og et par andre urter til at skabe den mest delikate marinade, en marinade, der hjalp med at gøre kødet mørt og samtidig tilførte masser af smag.
Den magiske marinade
Denne opskrift er inspireret af den bøf, jeg fik på Mie Cafe. Jeg har ikke den originale opskrift, men jeg brugte en lignende kombination af urter og krydderier, som jeg lærte af kokken Pola. Præcis som jeg forventede, blev flanksteaken duftende, saftig og mør. Det utrolige var, at da jeg varmede resterne op og stegte bøffen til medium, forblev den mør.
Saltet fra sojasovsen, syren fra limesaften og enzymerne fra ananasen og ingefæren arbejdede sammen for at gøre den hårde flanksteak mør. Det eneste, du skal være forsigtig med, er, at du ikke skal marinere bøffen i mere end 4 timer. Ellers vil enzymerne nedbryde for mange muskelfibre og kollagen og gøre kødet svampet.
Disse ingredienser gør ikke kun bøffen mør, men de giver også en ekstremt frugtagtig aroma, der passer perfekt til den røgede smag fra trækulet. Krydderierne trænger ind i bøffen, hvis du lader den ligge i køleskabet natten over (efter tilberedningen), inden du serverer den. Retten fungerer således særdeles godt, når den forberedes i forvejen.
For at gøre forberedelserne hurtige og nemme kan du bruge en skarp citronskal til at rive lime, ingefær og hvidløg. Det tog mig kun fem minutter at få marinaden klar.
Sørg for at reservere noget af marinaden, inden du blander den med bøffen, for du kan bruge den som salatdressing og/eller dyppesauce til bøffen.
Sådan holder du et nemt og sjovt middagsselskab
Vi fik disse flanksteaks i Costco til 5 dollars pr. pund. Til et selskab på seks personer skal du købe to udskæringer, der vejer 1,5 pund hver. Så har du den perfekte hovedret til kun 15 dollars. Selv hvis du serverer for et mindre publikum, kan du stadig tilberede to udskæringer og gemme resterne til senere.
Jeg inkluderede en simpel ananassalat, som bruger den ananas, der er tilbage fra dåsen (den dåse, som du får saften til marinaden fra). Salaten er en forfriskende forret og passer godt til bøffen. Som tilbehør elsker jeg at servere denne bøf med grillede majskolber, især om sommeren. Du kan også servere grillede asparges, løg eller kartofler. Hvis du planlægger en fest i asiatisk stil, fungerer risnudler og dampede ris også godt. Uanset hvilke af disse sider du vælger, vil hele måltidet koste 5-6 dollars pr. person.
For at forberede og tilberede til festen, anbefaler jeg stærkt at tilberede bøffen en dag i forvejen. Ligesom jeg nævnte ovenfor, så smager den endnu bedre og bliver endnu mørkere efter at have stået natten over i køleskabet. Jeg har også inkluderet en metode til at tilberede bøffen på komfuret, hvis du ikke har lyst til at hive grillen frem.
For at varme bøffen op, skal du blot pakke den ind i aluminiumsfolie og bage den ved 93 grader C (200 F), indtil den er varmet op. Hvis du har planer om at lave grillet tilbehør, kan du også tilberede det i forvejen og varme det op sammen med bøffen. Tilbered salaten et par timer før servering, og opbevar den i køleskabet. Bland den med salatdressing lige før servering.
Du ser? Du kan være vært for en sjov fest i asiatisk stil til en lav pris. Maden bliver fin og tiltalende, og forberedelsen og madlavningen er stressfri!
Håber du nyder det!
Ananasmarineret flankesteak
Ingredienser
- 2 flanksteaks (ca. 1 og 1/2 pund hver)
- Mejsalt
- 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
Marinade & Dypningssauce & Salatdressing
- 1 kop ananassaft (fra ananas på dåse)
- 1/2 kop sojasauce (eller tamari for gluten-fri)
- 2 spiseskefulde limeskal , pakket
- 1/4 kop frisk limesaft (fra 2 til 3 limefrugter)
- 2 spiseskefulde brunt sukker
- 4 hvidløgsfedd , revet
Ananassalat
- 2 kopper ananas , i tern
- 2 kopper cherrytomater , halveret
- 1 agurk , i tern
- 1/4 lilla løg , i tern
- 1/4 kop løst pakket koriander sellerihjerter, hakket
- 1 lime, saft
Serveringsmuligheder
- Hakkede koriander og ristede sesamfrø til pynt
- Grillede majskolber tomater, og løg som tilbehør
- Kogte ris eller nudler som tilbehør
Instruktioner
-
Bland alle ingredienserne til marinaden i en skål, og pisk dem godt sammen med et piskeris.
-
Læg flankesteaksene i et stort ovnfast fad, hæld halvdelen af marinaden over, eller lige nok til at dække halvdelen af bøffen. Anret bøfferne omhyggeligt, så undersiden er godt dækket af marinaden. Der skal stadig være halvdelen eller en tredjedel af marinaden tilbage til salaten og dipsaucen. Lad marinaden trække i køleskabet i mindst 30 minutter og højst 4 timer. Vend dem én gang. (*fodnote 1)
-
Hak grøntsager og bland salaten i en skål, mens du marinerer bøffen. Dæk med plastfolie, og læg den i køleskabet.
-
Når bøffen er klar til tilberedning, tages bøffen ud af marinaden, og den tørres med et viskestykke. Kassér marinaden. Pensl bøffen med et tyndt lag olie. Krydr begge sider let med havsalt.
For at tilberede bøffen på en grill
-
Opbyg et modificeret to-zoners bål, og lad grillen varme op.
-
Gør bøffen ved direkte ild, indtil overfladen bliver mørkebrun, ca. 3 til 4 minutter på hver side. Vend 2 til 3 gange under grillningen. Flyt bøffen over i den indirekte zone, og løft den ene side med en tang. Kontroller, om bøffen er gennemstegt ved at stikke et termometer ind i den tykkeste del af bøffen: 51 grader C (125 F) for rare, 54 C (130 F) for medium rare eller 57 C (135 F) for medium. Tilbered bøffen mere over direkte varme, hvis det er nødvendigt.
For at tilberede bøffen på komfuret
-
Varm en stor støbejernspande eller en kraftig pande op ved høj varme, indtil den er varm. Læg bøffen i panden, og lad den stege i 2 til 3 minutter uden at bevæge sig, indtil undersiden er brunet. Kontroller ved at løfte en side af bøffen op for at se, om den er pænt brunet. Hvis det er tilfældet, vendes bøffen, og den steges på den anden side i 2 til 3 minutter. Hvis du bruger en støbejernspande, skal du fjerne panden fra varmen og lade bøffen stege videre i 5-10 minutter på den resterende varme. Hvis du bruger andre typer pander, skal du sætte panden over svag varme og stege den, indtil den har den ønskede gennemstegthed.
server &rester
-
Overfør bøffen til en stor tallerken, og dæk den løst med alufolie. Lad den stå 5-10 minutter før servering.
-
Hvis du vil servere bøffen senere, så lad den køle lidt af, pak den ind i alufolie, og opbevar den i køleskabet. Varm bøffen forsigtigt op i ovnen ved 93 grader C (200 F), indtil den er varm.
-
Hvis du har rester tilbage, kan du bringe bøffen til stuetemperatur og bruge den i en sandwich eller på en salat. Det vil være lige så velsmagende.
Notes
- Enzymerne i ananasen gør bøffen mør, men kødet bliver svampet, hvis det marineres for længe. Overfør bøffen til en lynlåspose, og kassér marinaden, hvis du ikke har planer om at tilberede den med det samme.