En simpel indisk stir fry med kartofler og friske bukkehornsblade.
Denne Aloo Methi var en fast vinterret i mit hjem og nydes bedst med fladbrød som roti.
Jeg ser ikke så tit friske methi-blade (bukkehornsblade) her på markedet.
Men når jeg ser dem, sørger jeg for at købe et par bundter og enten lave paratha med dem eller en simpel stir fry som denne Aloo Methi.
Methi blev meget ofte tilberedt i vores køkken i Indien om vinteren. Vi fik ikke methi-blade på andre årstider, så så så snart vinteren begyndte, blev methi et fast indslag på vores bord.
Det blev tilsat til saag, til methi malai paneer, men den mest almindelige måde, mor tilberedte methi på, var aloo methi.
Kartofler passer godt til alt, når det kommer til indiske opskrifter, og methi er ingen undtagelse. Det er sådan en simpel stir fry, hvor det meste af smagen kommer fra de friske bukkehornsblade.
Jeg har næsten ikke tilsat nogen krydderier til denne sabzi.
Denne Aloo Methi
✓ er vegansk og glutenfri
✓ stor brug af friske bukkehornsblade
✓ nem at lave som tilbehør
✓ smager godt sammen med enkle indiske fladbrød som roti
Personligt elsker jeg at bruge sennepsolie til at lave aloo methi. Det giver den sådan en unik smag, og jeg kan varmt anbefale det. Du kan selvfølgelig bruge en hvilken som helst olie efter eget valg, men hvis du kan, så brug sennepsolie.
Når du laver mad med sennepsolie, skal du altid huske at varme den godt op, før du tilsætter tempereringen. Sennepsolie har en stærk smag og aroma, så hvis du ikke varmer den godt op i starten, kan den endelige ret blive bitter.
Jeg sørger altid for, at den er varmet meget godt op, de fjerner panden fra varmen og tilsætter derefter tadka (spidskommenfrø i dette tilfælde), så ingredienserne til tadkaen ikke brænder på i den varme olie.
Det bedste ved denne aloo methi-opskrift er, at den er så basal. Det er præcis sådan her, den blev lavet i mit hjem. I krydderiernes navn er der kun gurkemeje og spidskommenfrø og intet andet.
Du kan selvfølgelig tilføje malede krydderier til den som korianderpulver osv. men det er sådan her jeg kan lide det, super simpelt. Når jeg laver kartofler med bladgrønt, har jeg en tendens til at gå meget let på krydderier, ligesom i denne aloo palak også.
Methi er lidt bitter i smagen, så jeg bruger ikke meget af det i denne opskrift, da det er sådan jeg kan lide min.
Hvis du foretrækker mere af methi-smagen i din aloo methi, er du velkommen til at fordoble mængden af methi-blade.
Nyd denne aloo methi med roti eller paratha!
Metode
1- Varm 2 spiseskefulde olie i en gryde ved middelvarme. Hvis du bruger sennepsolie, skal du varme den godt op, indtil den er rigtig varm, og sænk derefter varmen, før du tilsætter spidskommenfrøene.
Sæt spidskommenfrøene i, lad dem bruse i nogle få sekunder, og tilsæt derefter hvidløg. Sauter i få sekunder, indtil hvidløget begynder at skifte farve.
2- Tilsæt derefter den hakkede kartoffel og den grønne chili. Rør rundt. Du kan også tilføje hakket løg på dette tidspunkt.
Steg kartoflerne i olie i 5-6 minutter, indtil de er let gyldenbrune. Vend dem en eller to gange i mellem.
3- Tilsæt de hakkede methi-blade, gurkemeje og salt, og rør rundt. Kog i 6 til 7 minutter (rør rundt imellem), indtil bladene er kogt, fugten tørrer ud, og kartoflerne er færdige.
Jeg har ikke tilsat noget vand her, men du kan drysse lidt vand og dække gryden med et låg for at koge kartoflerne hurtigere.
Servér aloo methi med roti eller et brød efter eget valg.
Hvis du har prøvet denne Aloo Methi opskrift, så glem ikke at bedømme opskriften! Du kan også følge mig på Facebook og Instagram for at se, hvad der er nyt i mit køkken!
Aloo Methi
Manali
Ingredienser
- 2 spiseskefulde olie brug olie efter eget valg, Jeg brugte sennepsolie
- 1/2 teskefuld spidskommenfrø
- 3-4 store hvidløgsfed skåret i skiver
- 3-4 mellemstore kartofler hakket, ca. 400 gram
- 1 grøn chili hakket
- 3 kopper pakkede methi (bukkehorn) blade 75 gram, hakket, kan fordoble denne mængde methi for stærkere methi-smag
- 1/4 teskefuld gurkemejepulver
- 1/2 teskefuld salt eller efter smag
Instruktioner
-
Varm 2 spiseskefulde olie i en gryde ved middelvarme. Hvis du bruger sennepsolie, skal du varme den godt op, indtil den er rigtig varm, og derefter sænke varmen, før du tilsætter spidskommenfrøene.
-
Hvis du tilsætter spidskommenfrøene, lader dem bruse i nogle få sekunder, og tilsæt derefter hvidløg. Sauter i nogle få sekunder, indtil hvidløget begynder at skifte farve.
-
Så tilsættes den hakkede kartoffel og den grønne chili. Rør rundt. Du kan også tilføje hakket løg på dette tidspunkt.
-
Steg kartoflerne i olie i 5-6 minutter, indtil de er let gyldenbrune. Vend dem en eller to gange indimellem.
-
Tilsæt de hakkede methi-blade, gurkemeje og salt, og rør rundt.
-
Kog i 6 til 7 minutter (rør rundt indimellem), indtil bladene er kogt, fugten tørrer ud, og kartoflerne er færdige. Jeg har ikke tilsat noget vand her, men du kan drysse lidt vand og dække gryden med et låg for at koge kartoflerne hurtigere.
-
Servér aloo methi med roti eller et brød efter eget valg.
Noter
- Dobl mængden af methi-blade for stærkere methi-smag.