Opening af en pop-up restaurant omfatter valg af det rigtige sted, opsætning af et mobilt køkken og promovering af dit koncept på de sociale medier. De tilbyder mange af de samme fordele som en traditionel murstensrestaurant, uden de høje omkostninger ved åbningen. Mange kokke bruger pop-up-restauranter som en måde at udvide deres kulinariske karriere på, mens andre bruger pop-up-restauranter som en måde at udjævne spisemiljøet på ved at tilbyde gourmetmad til overkommelige priser. Uanset årsagen til åbningen gennemgår de fleste pop-up-restauranter den samme åbningsprocedure.
Beslut dig for et formål med din pop-up-restaurant
Der er flere forskellige grunde til at åbne en pop-up-restaurant. Nogle professionelle kokke åbner deres pop-up-restauranter for at opbygge deres kulinariske ry, da den kortvarige karakter af en pop-up-restaurant giver kokkene total frihed og kreativitet i køkkenet. Andre åbner en pop-up-restaurant for at afprøve et restaurantkoncept og bruger det som en mulighed for at lokke både publikum og investorer til. På et mere filosofisk plan bruger nogle kokke pop-up-restauranter pop-up-restauranter som en måde at tilbyde gourmetmad til nedsatte priser, så alle kan få glæde af den. Endelig bruges pop-up-restauranter nogle gange som et middel til fundraising af borger- og samfundsgrupper.
Vælg et sted
En pop-up-restaurant kan ligge hvor som helst, så længe det er sikkert at tilberede og servere mad. Når du leder efter steder, skal du overveje størrelsen og logistikken i forbindelse med opsætning af et mobilt køkken og en midlertidig spisestue. Vil der være adgang til elektricitet, kloak og rindende vand? Manglen på disse ting gør ikke konceptet umuligt, men du skal finde ud af, hvordan du kan løse sådanne problemer.
En anden mulighed for en pop-up-restaurant er et allerede eksisterende restaurantlokale – f.eks. leje af et spisested, der kun serverer morgenmad og frokost. Ejerne af spisestedet får en procentdel af overskuddet til dækning af vand, kloak, elektricitet, gas og eventuelle andre tilknyttede udgifter. Fordelen ved at være vært for en pop-up-restaurant i et eksisterende lokale er adgangen til infrastrukturen og den gratis markedsføring, som den eksisterende ejer vil bruge til at få kunder til stedet.
Ansøg om forsikring, tilladelser og licenser
Virkeligt underjordiske pop-up-restauranter gider normalt ikke at bekymre sig om licenser eller forsikringer, men det er ikke en god praksis. Du er nødt til at være lovlig og undgå potentielle juridiske problemer, hvis der skulle opstå problemer. Tjek med myndighederne i din lokale by eller stat, hvilke typer midlertidige tilladelser du har brug for, før du åbner.
Skriv og prissæt en pop-up menu
De fleste mennesker, der besøger en pop-up restaurant, er på udkig efter et mad-eventyr – noget unikt og kreativt. Læg dertil en begrænset mængde plads til opbevaring og madlavning, og de fleste pop-up-restauranter har en fast menu i stedet for en a la carte-menu. Ved at tilbyde en prix fixe-menu kan du opkræve et fast beløb pr. person og sørge for synkronisering af anretning og service. Kokke elsker at introducere retter, og det fungerer bedst, når alle gæsterne bliver serveret på samme tid.
Opsætning af et mobilt køkken
Køkkenet er hjertet af din pop-up-restaurant. Dit design af det mobile restaurantkøkken afhænger af pladsen og af, om der er elektricitet og vand til rådighed. Hvis du lejer en eksisterende restaurant, behøver du naturligvis ikke at bekymre dig om denne logistik. Desværre er det ikke alle ejere, der har budgettet til at leje en komplet restaurant, og de bliver nødt til at være kreative med induktionsbrændere, bruge gryder som frituregryder og tilberede varer uden for stedet, når det er muligt.
Indret et midlertidigt spisested
Afhængigt af, hvor længe din pop-up restaurant skal køre, kan du leje borde, stole og sengetøj. Hvis din pop-up-restaurant er lille nok, kan du måske købe brugte siddepladser relativt billigt. Designet af en pop-up-restaurant bør være en balance mellem en indbydende atmosfære og en komfortabel siddepladskapacitet. I modsætning til en typisk restaurant, hvor man forsøger at fylde nok kunder ind for at holde travlt og skabe overskud, kan man være lidt mere afslappet. Der er også plads til at lege med forskellige spisekoncepter som f.eks. selvbetjening af kunderne. Pop-ups er i høj grad eksperimenterende, og kundekredsen har tendens til at være mere åbenmundet.
Annoncer din pop-up
Beslut, om din pop-up skal være åben eller lukket for offentligheden. Lukket betyder, at din restaurant kun er åben for de personer, du inviterer. Ligesom food trucks bruger mange pop-up-restauranter de sociale medier som deres primære reklameform. Aftentilbud offentliggøres på websteder som Facebook og Twitter. Hvis du har tid til det, kan du oprette et gratis websted til din pop-up-restaurant på websteder som Yola eller Wix. Normalt består disse websteder af en enkelt side med en adresse, en menu og en pris. I pop-up-restauranternes verden er mindre mere.