Du har alle hørt om “superfoods”, og selv om nødder, yoghurt og acai bestemt er sunde, er du sikkert træt af at høre om dem, ligesom de overpræsterende elever i gymnasiet. Der må da være kraftfulde fødevarer, som vi kan spise, når vi har lyst til noget kødfuldt, der ikke ser ud til at høre hjemme på en spa-menu, ikke sandt?
Du skal spise min hvad?
Hvis du leder efter animalske vidunderfødevarer, skal du ikke lede længere end til organerne. I naturen går de fleste dyr direkte efter leveren og nyrerne efter et drab og kaster sig derefter ud i musklerne og kødet. Selv om tanken om at spise indvolde kan virke modbydelig, er det i sidste ende ikke anderledes end at spise et dyrs ydre muskler. Organerne er nogle af de tætteste kilder til næringsstoffer som B-vitaminer, jern, fosfor, kobber og magnesium, og de er rige på de vigtigste fedtopløselige vitaminer, A, D, E og K. Betragt dig selv som på forkant med sund ernæring (ikke Hannibal Lector), fordi du graver i fødevarer som hjerte, hjerne og tunge. Tilberedt rigtigt får de dig til at føle dig mere som en gæst på en firestjernet restaurant end som en deltager i Fear Factor.
Hjerte
NÆRINGSSTOFFER
Per 4-oz. portion oksehjerte (ca. en skive på 4 tommer x 4 tommer)
Kalorier: 127
Fedt: 4g
Protein: 20g
Da det er en muskel, har hjerte mange ligheder med bøf, stege og hakket oksekød, er billigere (sandsynligvis fordi folk ikke vil spise det) og har et højere indhold af protein, thiamin, folat, selen, fosfor, zink, CoQ10 og flere B-vitaminer. Det er en god måde at få aminosyrer, der kan forbedre stofskiftet, og forbindelser, der fremmer produktionen af kollagen og elastin, som bekæmper rynker og aldring. Denne blanding af unikke næringsstoffer hjælper med at opbygge muskler, lagre energi og øge udholdenhed og udholdenhed.
RESSOURCER
Kød af oksekød, lam og kylling.
FORBEREDELSE
Kødets hjerte skal være dybt rødbrunt med et fedtlag nær toppen. Ligesom de fleste organer er hjertet delikat og bør tilberedes langsomt og serveres medium rare. Skær fedt, bindevæv, ventiler og sener væk, skær det i skiver, salt det og læg det i en syrebaseret marinade i mindst en time for at gøre det mørt og frigøre de lækre smagsnuancer. Grill skiverne og server dem med en vinaigrette. Kyllingehjerter kan tilberedes på samme måde (bortset fra at du ikke behøver at slagte dem). Du vil måske mærke ekstra energi umiddelbart efter, at du har spist.
NÆSTE: LIVER
Lever
NÆRINGSSTOFFER
Per 68-grams portion okseelever (ca. en skive på 2,5 tommer x 2,5 tommer)
Kalorier: 130
Fedt: 4g
Protein: 20g
Lever er et af de mest almindelige organer og er en fantastisk kilde til protein af høj kvalitet og er en af de mest koncentrerede kilder til A-vitamin, sammen med kobber, folinsyre og jern. Den indeholder også coenzym Q10 (CoQ10), som er vigtigt for hjerte-kar-funktionerne. Atleter elsker lever, fordi den forbedrer blodcellers ilttransporterende kapacitet, hvilket øger udholdenhed og styrke og bekæmper træthed, mens dens B-vitaminer hjælper folk med Alzheimers og andre former for demens.
KILDER
Lever er almindeligt anvendt i køkkener over hele verden: i Syden frituresteger man kyllingelever, i Tyskland spiser man leverpølse, og i Japan bruger man rå fiskelever til at lave sashimi. Vælg okse-, kalve-, gede-, lamme-, bison-, bison-, bøffel-, kyllinge-, gåse- eller andelever, helst fra et ungt dyr (det kan se mere bleg ud), som er mest mørt. Det eneste, der er forbudt, er isbjørnelelever, som på grund af sit høje indhold af A-vitamin kan forårsage døsighed, irritabilitet, knoglesmerter, opkastning og endda afskalning af huden.
FORBEREDELSE
Lever kan tilbageholde giftstoffer fra medicin og andre kemikalier, så køb græsfodret kød uden tilsat antibiotika eller hormoner. Hvis du lægger lever i blød i citronsaft eller mælk i flere timer før tilberedning, reduceres leverens stærke metalliske smag. Steg den, indtil den er lyserød, og top den med karamelliserede løg. Hvis leveren koges for længe, kan den blive hård eller gummiagtig, og mange af næringsstofferne og fordøjelsesenzymerne frigøres.
NÆSTE: HJERNE!!!
Hjerne
NÆRINGSSTOFFER
Per 4-oz. portion okseelever (ca. en skive på 4 tommer x 4 tommer)
Kalorier: 162
Fedt: 12g
Protein: 12g
Zombie-jokes til side, er det en smule kontroversielt at spise hjerner. Den kan indeholde prioner, en type protein, der er blevet sat i forbindelse med kogalskab, og mere kolesterol end nogen anden fødevare (over 2.000 mg i en portion på 4 ounce.) Men den er også et af de mest næringsrige organer, der findes hos noget dyr, fuld af sunde olier, der rygtes at øge hjernekraften. Det skyldes den DHA, der findes i hjernen, en olie, der, når den spises i barndommen, menes at gøre folk klogere i voksenalderen. Hjerner er også en god kilde til B12, som hjælper med at bekæmpe træthed, depression og anæmi og øger de mentale evner.
KILDER
Kød af oksekød, lam, svinekød, gris, kanin osv.
Tilberedning
Hjerne serveres ofte let uddybet i mel og sauteret. Fjern først eventuelle årer og filmen omkring hjernen. Læg den i blød i vand i flere timer, idet der skiftes vand hver time. De udblødte hjerner blancheres hurtigt i kogende vand, hvorefter de vendes i mel og sauteres i smør, indtil de er gyldenbrune. Folk tilbereder dem også i gryderetter, pocherer dem, rører dem og skærer dem endda i skiver i sandwiches.
NÆSTE: Nyrer
Nyrer
NÆRINGSSTOFFER
Per 4-oz. portion okseelever (ca. en skive på 4 tommer x 4 tommer)
Kalorier: 116
Fedt: 3g
Protein: 20g
Hvis du leder efter en måde at få masser af protein uden masser af fedt, så vælg nyrer, som indeholder en pisselast af B12, riboflavin og jern, samt sunde mængder B6, folat og niacin.
KILDER
Nyrer spises normalt i form af okse-, lamme- og svinekød, men hvis du først lige er begyndt at spise dem, foreslår vi, at du prøver oksekødsnyrer, som har en mildere smag. De er også de nemmeste og billigste at tilberede.
FORBEREDELSE
De bedste nyrer er fyldige, blanke og fri for misfarvning eller stærk lugt. Vælg nyrer dybrøde i farven, medmindre du går efter kalvekød, som ser mere solbrune ud. Skyl dem i koldt vand, fjern den ydre hinde, og skær dem i halve (hvis du ikke ønsker en stærk smag, kan du lægge dem i blød i vand i et par timer med lidt salt). De sauteres ofte med smør og olivenolie, men bages også ofte i nyretærter eller gryderetter.
NÆSTE: 3 MERE ORGANER AT PRØVE
Plus: 3 flere organer at prøve
SØDEBRØD
Der er to ting, der bedrager ved navnet “sødesteg”, da de hverken er sukkerholdige desserter eller brød. (De har en let sødlig smag, og “brød” går langt tilbage til et gammelt engelsk ord for “kød”). Det, de indeholder, er masser af proteiner for ikke at nævne fedt og kolesterol. De fremstilles af enten thymuskirtlen eller bugspytkirtlen fra en kalv eller et svin, og de er drysset med mel og sauteret i smør, indtil de er gyldenbrune og let sprøde.
TRIPE
Selv om det ligner noget, der lever i køleskabets bagagerum (takket være den “honeycomb”-struktur), er tripe blevet betragtet som en delikatesse lige siden den græske tid. (Homer skrev, at den blev tilberedt til ære for Achilleus.) Den mest almindelige type er reticulum, den honningkageformede variant, som kommer fra koens anden mave. Der er også rumen, eller tæppe/glatte tarme, som kommer fra den første mave. Når du først har glemt den vildtagtige smag og den tygge konsistens, kan du glæde dig over, at du får masser af protein af høj kvalitet og en god mængde kalium og andre sunde mineraler.
TUNGE
Tungen er et andet organ, der er fyldt med B-vitaminer (især B12). De mest almindelige former er okse- og kalvetunger. De fleste tunger har en grynet, fast konsistens og en lysegrå farve til fælles. Du kan stege den, koge den, stege den, pochere denog du kan endda sylte den.
For at få adgang til eksklusive videoer om udstyr, interviews med berømtheder og meget mere skal du abonnere på YouTube!