20 traditionelle nordindiske fødevarer, der vil ændre dit liv for altid!

Landet Indien er kendetegnet ved sin mangfoldighed; en sammensmeltning af forskellige kulturer, traditioner og livsstile er det, der virkelig definerer Indien. Ud over klimaet, vegetationen og dyrelivet er maden i dette land lige så forskelligartet. Køkkenet i de enkelte regioner er påvirket af deres historie og klima, så hvert sted i landet kan prale af en unik delikatesse. Og inderne elsker at tale om deres mad. Hvor mange gange har du ikke været i et kedeligt møde, hvor du har været optaget af at tænke på mad? Og hvilket sted og tidspunkt er bedre til at dele opskrifter end en kattefest? Så mange livslange venskaber opstår over en kop te og en tallerken med varme og sprøde pakoras, og vigtigst af alt, hvad kan være en bedre måde at knytte bånd med dine nærmeste på over noget mundsmagende mad? Lad os uden videre gå på opdagelse i de rige og lækre retter, som Nordindien har at byde på.

1. Awadhi Biryani
Hvorvidt du er riselsker eller ej, vil duften, der udgår fra en tallerken biryani, helt sikkert vække begejstring i dine smagsløg. Den blanding af krydderier og krydderier kombineret med de langkornede Basmati-ris og det mørt tilberedte kød (eller grøntsager), Lucknawi eller Awadhi Biryani, er en fest i sig selv. Den kongelige ret serveres bedst varm med en simpel raita (ostemasse).

2. Chole Bhature
Hvad er bedre end den sprødstegte Bhature og den krydrede sovs tilberedt med kikærter eller Chole til at mætte sultfornemmelsen. Tilsæt til sovsen en klat smør og et strejf af citronsaft, og den enkle ret bliver løftet til et helt andet niveau. Selv en portion syltede agurker og løg passer godt til den lækre ret. Chole Bhature stammer oprindeligt fra den nordvestlige del af landet og har udviklet sig til at være en favoritret for millioner af mennesker i hele landet.

3. Naan/Rumali Roti
Naan og Rumali Roti er blevet en integreret del af den indiske madlavning. Mens Rumali Roti er et tyndt fladbrød lavet af usyret hvedemelsdej, består dejen til Naan, som er et tykt fladbrød, af en blanding af hvedemel og raffineret mel. Der tilsættes et hævemiddel til dejen, og Naan-bollen bages i en jordovn eller tandoor. Forskellige fyld eller en generøs portion smør kan også bruges til at give den almindelige Naan en blød og fugtig konsistens, og den smager bedst, når den spises med en krydret sovs. Rumali roti tilberedes på den konvekse side af tavaen og skal serveres varm ledsaget af sovs.

4. Chicken Butter Masala/Murg Makhani
Hvad er bedre end den krydrede Chicken Butter Masala at fortære sammen med Naan eller Rumali Roti. Den tydelige smag af bukkehornsblade eller kasuri methi og kylling kogt i smør, indtil den er mør, er den hellige gral for enhver ikke-vegetar. Sovsen er tilberedt med frisk fløde og krydderier, især Kashmiris røde chilipulver, som giver retten en fristende farve. En portion af denne lækre ret er aldrig nok til at tilfredsstille pirrende smagsløg og efterlader dig trang til mere.

5. Litti Chokha
Den simrerende røgede litti, kartoffelmos og brinjal bharta er en anden delikatesse fra Nordindien, som giver dig lyst til mere. Fyldet, der består af sattu eller pulveriseret gram, chili og achari masala, lægges i kugler, der er lavet af hvedemelsdej, og forsegles. Når litti’en er bagt, helst på en jordovn, serveres den med chokha og chutney. Nogle kan lide at smage deres litti med en lille portion ghee.

6. Baigan Bharta
Denne enkle ret fra Nordindien kan nydes med en portion ris eller roti og er en favorit især i de kolde vintre. Auberginen smøres med olie, helst sennep, og grilles derefter over glødende, rygende trækul eller på en jordovn med kul eller brænde. Den røgede aura fra den friskristede aubergine er et forførende syn, og bharta garneret med chili og løg vil helt sikkert gøre en betaget.

7. Kashmiri Dum Aloo
Og selv om Kashmiri-køkkenet er domineret af kød, er Kashmiri Dum Aloo en vegetarisk delikatesse fra den mystiske Kashmir-dal. De små kartofler, der er friturestegte til de er gyldenbrune, er tilberedt i en blanding af krydderier, der giver retten en pikant smag. Den vigtigste ingrediens i denne autentiske ret er pulver af tørrede Kashmiri-chilier eller chilipepper (degi mirch), men i en anden populær version er chilien fjernet og erstattet af en pasta af cashewnødder eller vandmelonfrø (magaj).

8. Tandoori Chicken/Tikka Masala
Tandooren, som er en cylindrisk lerovn, der bruges til bagning eller madlavning, stammer oprindeligt fra staten Punjab. Siden starten har adskillige tandoori-retter udviklet sig og har fundet vej ind i køkkenerne og uvægerligt i vores hjerter. En af tandoori-delikatesserne er tandoori-kylling, som er en stegt kylling, der er marineret i ostemasse og overhældt med en blanding af krydderier, herunder cayennepeber og rød chilipulver. Paneer tikka masala eller kylling tikka masala er en anden grillet ret, som er blevet en fast spise under festligheder eller familiesammenkomster.

9. Parathe
Punjabi morgenmad, frokost og aftensmad er ufuldstændig uden de overdådige parathas. Det tynde fladbrød er et sundt valg af måltid og kan nydes med pickle eller ostemasse. Det mest fantastiske ved parathas er deres fyld, som der er rigeligt af. Du kan vælge mellem aloo, gobi, muli, løg, methi, paneer eller endda kylling for dem, der elsker ikke-vegetarmad.

10. Rajma Chawal
Hvad er bedre end en piberende varm tallerken Rajma Chawal, når du har hårdt brug for lidt comfort food? De jern- og proteinrige Rajma eller røde kidneybønner ledsaget af dampede ris eller et indisk brød er et sundt måltid for hele familien. Rajma-bønnerne, der er lagt i blød natten over, koges langsomt i en simrende sovs, så bønnerne suger sig fast i masalasammensætningen. En klat frisk fløde tilsat saucen løfter retten op på et andet niveau.

11. Papad Ki Sabji
Den sprøde papad, hvad enten den er ristet eller stegt, er i stand til at ændre smagen af et helt måltid. Den kan endda være din redningsmand på tidspunkter, hvor du er ved at gå amok over at bestemme aftenens menu eller har brug for at brygge noget hurtigt til de sultne og kræsne børn. Den ubetydelige papad får et lækkert twist i denne opskrift, og den kan serveres sammen med ris eller roti. Mens nogle af opskrifterne foreslår, at man tilbereder sovsen med ostemasse, kan man vælge ikke at bruge den til at lave sabji.

12. Sarso Da Saag/Makki Ki Roti
Sarso Da Saag og Makki Ki Roti er en ret, der samler alle smagene fra Punjab på din tallerken. Makki ki roti er et fladbrød lavet af majsmuldsdej og Sarso Da Saag er en delikatesse tilberedt med de spæde stængler af sennepsblade. Den skarpe aroma af sennep afbalanceres af ingefær, hvidløg og løg, der anvendes i blandingen. Retten serveres bedst varm og ledsages normalt af et stykke jaggery i dens hjemland Punjab.

13. Rogan Josh/Laal Maans
For dem, der kan lide at eksperimentere med krydret mad, er Rogan Josh, en hovedret i Kashmiri-køkkenet, et must at prøve. Selv om den er kendt for sin pikante smag, er det første, der rammer dig, duften af den blanding af krydderier, der bruges til at tilberede lammet. Den tydelige farve, som Kashmiri Mirch, der er frøbåret for at reducere varmen, giver et mundvandsdrivende syn, der får dig til at frådse med denne delikatesse. En anden mulighed for krydderielskere er Rajasthani Laal Maans. Hammel, der er fyldt med smag af stærke krydderier, tilberedes med en generøs portion ostemasse for at afbalancere chiliernes skarphed.

14. Dal Bati Churma
Dal Bati Churma er en typisk ret fra ørkenens land, Rajasthan, og er en fryd for dine smagsløg såvel som din mave. Der bruges et udvalg af bælgfrugter til at tilberede Dal, som ledsages af Bati, der består af hvedemelsdej og bages i en jord- eller murstensovn ved hjælp af kul eller brænde. Churma, som er en sød ret, der er tilberedt af groft fuldkornshvedemel, og Rava dybt i ghee med mandler og cashewnødder, der bruges til pynt, fuldender dette sunde og sunde måltid.

15. Dahi Vada
Denne nordindiske delikatesse har udviklet sig til at være mange inderes yndlingssnack og er især et hit i forbindelse med festlighederne. Den friturestegte vada er tilsat en generøs portion ostemasse og er toppet med imli (tamarind) eller dhaniya (koriander) chutney. Et drys sort salt eller chaat masala bidrager til den syrlige, søde smag af Dahi Vada.

16. Kadhi
Selv om ostemasse bruges som ingrediens i mange opskrifter og endda fungerer som tilbehør til flere retter, får denne beskedne madvare et lækkert twist i form af Kadhi. Ostemassen blandet med grammel får lov til at simre, mens en knivspids asafoetida får lov til at virke sin magi. Tilsæt et par pakoras eller stykker af papad, og den lækre kadhi er klar til at blive fortæret.

17. Rabri
Sødt er en integreret del af ethvert køkken, og rabri er en sådan delikatesse i nord. Den fantastiske dessert, som fandt sin oprindelse i den hellige by Mathura, er også let at tilberede i modsætning til andre søde sager. Mælken blandet med sukker bringes i kog på en lav flamme, og de dannede lag af fløde opsamles, indtil mælken er reduceret til en tredjedel af sin oprindelige mængde. Nogle mennesker kan lide at tilsætte lidt kesar (safran), som giver den søde ret en smuk nuance. Man kan også bruge mandelsplitter til at pynte rabri.

18. Aam Ka Murabba
Aam ka murabba er en traditionel indisk salat, der er tilberedt med rå mango, og den kan serveres som tilbehør til roti aur paratha. De revet eller skiveskåret mango blandes med sukker og koges ved lav varme. Krydderier som spidskommen eller anis (saunf), der tilsættes til blandingen, giver en karakteristisk essens til retten og hjælper endda på fordøjelsen.

19. Ghewar
Denne delikatesse fra Rajasthan er en ret populær i forbindelse med festivalerne Teej, Makar Sankranti og Gangaur. Dejen, der er lavet af mel til alle formål, hældes i en specialdesignet form og frituresteges derefter. Derefter nedsænkes ghewar’en i sukkersirup i et stykke tid og serveres varm med en topping af malai eller mawa. Den vigtigste ingrediens, som giver retten sin særlige smag, er kewda-essensen, som er et planteekstrakt.

20. Lassi
Denne traditionelle forfriskning med oprindelse i landet med de fem floder giver lindring fra den brændende sommervarme og findes i forskellige avatarer. Yoghurt blandet med vand og krydderier eller forskellige smagsvarianter resulterer i en drik, der bedst nydes i et kulhad (glas lavet af ler). Vælg mellem lassi med frugtsmag eller den traditionelle søde eller salte lassi, og hvis du føler dig modig nok, kan du endda prøve Bhaang (cannabisekstrakt) Lassi.