Hyggelige aftener giver den perfekte mulighed for at forkæle sig selv med varme efterårslækkerier (kan du sige græskardessert?!). Og vi har masser af ideer til, hvordan du kan gøre dine yndlingskomfortretter sunde. Men i aften er vi i humør til vores foretrukne varme risret: risotto. Hvis du ikke er sikker på, hvad risotto er, er det stivelsesholdige ris, der koges i en fond eller bouillon, som regel til en cremet, lækker konsistens. Du vil elske det, tro os. Her er faktisk 12 vegetariske alternativer, så du har alle mulige valgmuligheder til denne lækre ret, når der er kødfri mandag.
1. Risotto med karamelliseret løg: Nogle gange er det bare værd at spise uhyrlige mængder løg, fordi de er så gode – især med risotto. Parmesan, smør, gedeost og avocadoolie bringer det hele sammen og gør det til en decideret home run. (via Wendy Polisi)
2. Græskarrisotto med gedeost og tørrede tranebær: Denne opskrift kan måske blive din nye Thanksgiving-bidret. Med ingredienser som græskar og gedeost skriger den her absolut bedste familieferieanretning EVER. (via Platings & Pairings)
3. Balsamico Caprese Risotto: Denne ret er super frisk, og balsamicoen giver os den smag, vi har brug for. Men det er strejf af hvidvin tilsat grøntsagsbouillon, der skubber smagen helt ud over kanten. (via Three Olives Branch)
4. Asparges citronrisotto: Vi kan allerede smage aspargesenes sprødhed i denne ret. I et måltid fyldt med bløde ris har en pige brug for det ekstra bid at se frem til. Bonus: Denne opskrift er uden ost for vores venner, der ikke har mælkeprodukter. (via Garlic Matters)
5. Crispy Brussels Sprout and Creamy Parmesan Risotto: Rosenkål er super godt for dig og super lækkert, så dette måltid er en win-win. Desuden passer den uventede grøntsag perfekt til den klassiske kyllingebouillon og parmesanrisottoens smag. (via Maebells)
6. Ristede butternut squash risotto: Hvad er mere sæsonbestemt end butternut squash? Intet! Dette er en fantastisk mulighed, fordi den er positivt fyldt med smag – hvidløg, stegt salvie og løg, for blot at nævne nogle få. (via Cookie + Kate)
7. Risotto med citron-basilikum og burrata: Hvad er burrata, spørger du? Det er en halvblød italiensk ost lavet af mozzarella og fløde, som passer perfekt til smagen i denne ret. Desuden er vi helt vilde med den friske grønne farve, som basilikummet giver risene. (via Just a Little Bit of Bacon)
8. Perfekt svamperisotto: Svamperisotto er som pastaverdenens kylling Alfredo – det er den klassiske, go-to-smag. Du kan piske denne ret på omkring 30 minutter, hvilket gør den perfekt til et sidste-minut-måltid på en hverdagsaften. (via Good Dinner Mom)
9. Risotto med ristede tomater: Denne varme ret vil tage dig direkte til Italien. Risene er kogt i friske, hele tomater, og så er friske tern af cremet mozzarella smidt i for et utroligt niveau af osteagtig smag, som vi ALLE higer efter. (via The Daring Gourmet)
10. Sweet Corn Risotto: Selvfølgelig stammer denne opskrift fra Midtvesten, for (DUH!) den er fyldt med søde majs. I virkeligheden sætter den ekstra smule smør og revet parmesan denne ret dog ret højt på listen over comfort food-favoritter. (via Iowa Girl Eats)
11. Risotto med tomat-basilikum og spinat: Risotto behøver ikke kun at være kulhydrater. Case in point: Denne opskrift er *fuld* af spinat, tomater og basilikum. Disse friske ingredienser afbalancerer den salte ost og den tørre hvidvin, så det er et fantastisk tilbehør på alle ugens dage. (via Iowa Girl Eats)
12. Risotto med parmesanpesto og cherrytomater: Ah, pesto! Du elsker det på din pasta og pizza, og nu kan du også elske det tilberedt med ris. Åh, og cherrytomaterne er ikke kun til pynt – de smager også ret lækkert. (via Whole and Heavenly Oven)
Vil du have flere lækre opskrifter? Følg os på Pinterest!