Der Curry-Couscous-Salat ist seit vielen Jahren eines meiner Lieblingsrezepte für Sommerfeste. Er ist köstlich, nahrhaft und lässt sich leicht in einer großen Schüssel zubereiten. Er ist etwas Besonderes und ein absoluter Publikumsliebling.
Dieser Salat kann im Voraus zubereitet werden und ist perfekt, wenn Sie ein Gericht für eine Grillparty oder ein Fest vorbereiten müssen. Ich mache ihn oft einen Tag vorher und freue mich immer, wenn es Reste gibt!
Kürzlich bin ich auf Couscous aus braunem Reis gestoßen und wollte ihn unbedingt ausprobieren. Genau wie normaler Couscous wird er leicht und fluffig gekocht. Er ist schnell zubereitet, nahrhaft und eine fantastische weizenfreie Alternative, ob Sie nun glutenfrei sind oder nicht.
Suchen Sie nach einem vegetarischen Gericht? Dann können Sie eine Dose abgespülte und abgetropfte Kichererbsen oder eine andere weiße Bohne Ihrer Wahl hinzufügen. Das gibt sattes Eiweiß und macht den Salat zum Hauptgericht.
Aktualisierung: Ich habe in diesem Rezept nachträglich Hirse verwendet, wobei ich mit einer Tasse trockener Hirse begonnen habe, um eine ähnliche Menge an gekochten Körnern zu erhalten. Grundlegende Informationen und Kochanleitungen für Hirse finden Sie hier. Quinoa kann auch als Ersatz verwendet werden.
Dieses Rezept wurde mit Couscous aus braunem Reis zubereitet, um eine glutenfreie Variante zu erhalten. Der Salat auf dem oberen Foto wurde mit Vollkorn-Couscous zubereitet.
Anstelle von Couscous wurde diese Charge mit Hirse zubereitet, einer weiteren vollwertigen und glutenfreien Option. Klicken Sie hier für die Kochanleitung für Hirse.
- 1 1/2 Tassen Couscous (normal, Vollkorn, oder Couscous aus braunem Reis)
- 3/4 Tassen Naturjoghurt (1 6-Unze)
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 Teelöffel Weißweinessig
- 2 Teelöffel Currypulver
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1 1/2 Teelöffel koscheres oder Meersalz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Tasse Sellerie, gehackt (ich nehme die Blätter mit)
- 1 Tasse Karotten, geschält und gehackt
- 1/2 Tasse getrocknete Cranberries
- 1 Tasse Petersilie, gehackt
- 1/2 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
- 1/4 Tasse Mandelsplitter, geröstet
- geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren, optional
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Couscous nach Packungsanleitung kochen und mit einer Gabel auflockern.
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In einer kleinen Schüssel Joghurt, Olivenöl, Essig, Currypulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer verrühren.
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Die Soße über den Couscous gießen und gut vermischen.
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Sellerie, Karotten, Preiselbeeren, Petersilie und Zwiebeln unterrühren. Nach Belieben mit Frühlingszwiebeln garnieren.
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Zudecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren und die Mandeln vor dem Servieren dazugeben.
Wer mag, kann zerbröselten Feta oder gehackte Avocado hinzufügen. Um eine Dosis Ballaststoffe und Eiweiß hinzuzufügen, kann man eine Dose gespülte und abgetropfte Kichererbsen oder Cannellini-Bohnen unterrühren.
Als weitere Zutaten können gehackte Smokehouse-Mandeln oder eine andere Nuss oder Saat (oder eine Kombination) verwendet werden, und getrocknete Kirschen können anstelle der Cranberries hinzugefügt werden. Gehackte getrocknete Aprikosen ergänzen diesen Salat ebenfalls sehr gut.