Jakmile překonáte název, vstoupíte do světa lahodného vepřového masa.
Poprvé jsem se s vepřovou nití setkal v kavárně 85°C Bakery Café v Seattlu a spletl jsem si ji s hnědým cukrem.
Spravedlivě řečeno, vláknité nitky vepřového masa se lehce roztekly na čerstvé sladké housce, kterou jsem si vyzvedla v oblíbeném řetězci pekáren, který se specializuje na čínské a tchajwanské dezerty. A abych byl spravedlivý vůči kuchařům v Číně, Vietnamu a Indonésii, kde je tato ingredience běžnější, není posypání chleba vepřovou nití vůbec nic převratného, nebo dokonce neobvyklého. Někdy však člověk potřebuje neznámý kulinářský zážitek, aby se mu otevřely oči pro vyšší pravdu. Když jsem se zakousl do této housky, první slaná, slaná a sladká sousta vepřové nitě mi poskytla božské zjevení: že tento výrobek je úžasný a že jsem na něj měl narazit dříve.
Pro nezasvěcené je vepřová nit sušený masný výrobek, který pochází z Číny. Říká se jí také rousong a vzniká vařením vepřové plece v sójové omáčce a cukru a následným drcením, až získá jemnou strukturu. Poté se suší nejprve v troubě a později na pánvi nebo ve woku, aby vznikla lehká, nadýchaná vlákna, která jsou příjemná na jazyku. Vepřová nit se někdy nazývá masová vlna nebo se přirovnává k hrubé, nespředené bavlně. Pokud vás však přirovnání k látce odrazují, nemusíte těmto popisům přikládat velkou váhu. Jsou výstižné, dokud je výrobek ještě v obalu, ale jakmile se dostane do úst, začne se okamžitě rozkládat. Je to něco jako cukrová vata s o něco větší hmotností, která se vyrábí z dehydratovaného vepřového masa.
Kromě sladkých buchet se vepřová nit tradičně používá ke zdobení pokrmů, jako je congee a tofu. Může však vylepšit téměř cokoli, jak jsem zjistil při svých začínajících experimentech s touto lahodnou hmotou. Skvěle se hodí do krupicové kaše, na toasty s arašídovým máslem, do makaronů se sýrem i do velmi přizpůsobivých pokrmů, jako jsou jarní závitky. Skvěle poslouží jako slaná náhrada sýra v míchaných vejcích a domácí burrito díky ní získá božskou chuť. Upřímně řečeno, někdy ho prostě jím přímo z nádoby, což není těžké udělat vzhledem k tomu, že se často dodává v obrovských, levných vaničkách, které můžete pořídit na většině asijských potravinářských trhů nebo na Amazonu za méně než 20 dolarů. Považujte ji za novou, bílkovinami nabitější verzi francouzské cibule: návykový dar z nebes, díky kterému je všechno, k čemu se přidá, okamžitě lepší.
Pokud jste stejně jako já nováčci ve vepřové niti, možná jste si všimli, že na výběr jsou dvě mírně odlišné varianty: pork sung a pork fu. Jak vysvětluje spisovatelka Robyn Leeová, která se zabývá jídlem, vepřové sung se smaží o něco déle a obvykle má tmavší barvu. Jedná se však o velmi podobné výrobky, takže ani s jedním neuděláte chybu. Pokud k tomu máte chuť, můžete si ji také sami vyrobit, ale pokud jste ji ještě neměli, možná bude lepší nejprve vyzkoušet regálovou verzi výrobku.
Ačkoli možná nemá nejlákavější název, vepřová nit je naprosto nezbytnou ingrediencí pro každého kuchaře, který oceňuje rozkošné kombinace sladkých a slaných tónů. Těm, kteří se s ní ještě nesetkali, může tato látka připadat zvláštní, ale jakmile ji jednou vyzkoušíte, už bez ní ve své spíži nikdy nebudete moci žít.
Všechna témata v rubrice Ingredience
Nenechte si ujít naše nejlépe hodnocené recepty
Získejte to nejlepší z MyRecipes do své schránky.