Bílé fazole vložte do velké mísy, zalijte vodou a dejte přes noc do lednice. Fazole slijte a vložte do hrnce s vodou tak, aby byla pokryta asi třemi centimetry. Na prudkém ohni přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud fazole nezměknou, asi 1 hodinu. Odstavte fazole z ohně, slijte je a dejte stranou.
V pánvi na paellu na středním ohni rozehřejte olivový olej. Kuřecí nebo králičí maso osolte a opepřete a přidejte do rozpáleného oleje. Dobře opečte ze všech stran, 5 až 6 minut z každé strany. Maso vyjměte z pánve a dejte stranou.
Do rozpálené pánve přidejte cibuli, česnek, šafrán a rajčata a za občasného míchání vařte, dokud zelenina nezměkne, 6 až 8 minut.
Vraťte kuře nebo králíka na pánev, přidejte vývar a vařte 10 minut. Přidejte bílé a zelené fazolky, rozmarýn a rýži a promíchejte. Snižte teplotu na střední a vařte odkryté, bez míchání, dokud rýže téměř nezměkne, asi 20 minut. Během posledních 5 minut vaření vložte do rýže krevety. Přikrytou paellu nechte 5 až 10 minut stát, aby rýže vstřebala všechnu tekutinu. Ozdobte plátky citronu a ihned podávejte.
Podává se 6 až 8 osobám.