Je snadné vypěstovat více cuket a letních dýní, než můžete sníst, a dokonce i přátelé a sousedé se mohou nabažit cuketového chleba. Naštěstí cukety a další letní dýně patří k nejsnadněji sušitelné zelenině v sušičce – a dehydrované cukety a dýně zůstanou chutné a čerstvé pro recepty po celý rok. Chcete-li svou letní úrodu využít i uprostřed zimy, stačí dýni znovu hydratovat a přidat ji do pyré do polévek, dušených pokrmů a dalších jídel.
Proces dehydratace trvá přibližně jeden den. Většina procesu nevyžaduje žádnou aktivní práci z vaší strany. Ti, kteří používají troubu, zůstanou doma a budou dýni sledovat a počkají, až ji ve správný okamžik vyjmou. Ti, kteří používají sušičku, ji mohou bez obav nastavit a jít.“
Před dehydratací zvažte blanšírování
Blanšírování dýní před dehydratací je skvělý způsob, jak zachovat barvu a strukturu. Blanšírování je jednoduchý proces, při kterém se dýně vaří vcelku po dobu asi jedné minuty a poté se horká zelenina okamžitě ponoří do extrémně studené vody. Vězte, že blanšírování je nepovinný krok a nemá vliv na chuť cukety. Pro ty, kteří mají v plánu udělat z dýně například pyré na polévku, není barva a struktura důležitá.
Metoda dehydratace
- Dýni omyjte. Nebudete je loupat, takže byste měli jemně vykartáčovat nebo vydrhnout případné nečistoty.
- Dýni nakrájejte na kolečka nebo kousky o tloušťce 1/4 palce.
- Kousky dýně rozložte na tácy dehydrátoru a nechte mezi nimi ze všech stran prostor. Dbejte na to, aby se vzájemně nedotýkaly, protože by to vedlo k nestejnoměrnému sušení. Ponechání prostoru kolem každého kousku pro proudění vzduchu bude při sušení plátků účinnější.
- Sušičku nastavte na 135 F a sušte dýně, dokud nebudou křupavě suché, což obvykle trvá asi šest hodin.
- Sušené dýně vyjměte ze sušičky a nechte je 10 minut vychladnout při pokojové teplotě.
- Jakmile jsou sušené dýně vychladlé, přendejte je do vzduchotěsných nádob. Nádoby označte štítkem, aby bylo možné identifikovat obsah, a uveďte datum, kdy jste dýni usušili. To vám pomůže při pozdější identifikaci a také budete vědět, které nádoby jste sušili dříve a které později, abyste mohli nejprve použít ty nejstarší.
- Sušené dýně uložte do vzduchotěsných skladovacích nádob a nechte je na chladném a tmavém místě.
Metoda v troubě
Pro ty, kteří nemají sušičku potravin, je možné cukety nebo dýně sušit v troubě. Jedním z problémů je, že mnoho trub nemá nastavení teploty nižší než 150 F. V důsledku toho je těžké dosáhnout stálé teploty potřebné pro sušení dýní, která se pohybuje mezi 125 F a 140 F.
Chcete-li použít troubu, připravte si nejprve cukety podle kroků 1 až 3 a naaranžujte je na plech na sušenky nebo pečicí papír pokrytý pergamenem.
Vložte je do trouby nastavené na nejnižší stupeň ohřevu a podepřete dvířka pootevřená asi na centimetr. Teplotu kontrolujte teploměrem v troubě. Sušte čtyři až šest hodin, dokud nejsou plátky křupavé.
Rehydratace a použití sušených cuket
Chcete-li použít dehydratované cukety a letní dýně, zalijte je vroucí vodou a nechte je 15 minut namočené. Jakmile zelenina řádně nabobtná, slijte vodu a použijte dýně jako obvykle ve svém oblíbeném receptu.