Co je Annatto?

Annatto se zdá být tak záhadné, přesto se hojně používá. Tato složka pochází z tropického stromu achiote a její jasně žlutooranžový odstín se hodí k použití jako potravinářské barvivo. Má také léčivé účinky a je přísadou v latinskoamerických pokrmech spolu s karibskou a filipínskou kuchyní. Často se používá do polévek, dušených pokrmů, omáček a marinád, kterým dodává nasládlou, peprnou chuť.

Co je annatto?

Annatto je semeno nebo extrakt ze stromu achiote, který pochází ze Střední a Jižní Ameriky, Mexika a Karibiku. Semena a dužina se již stovky let používají k různým účelům a v Latinské Americe se hojně využívají jako barvivo, lék a přísada do mnoha potravin. Má přirozeně intenzivní odstín, který se při použití jako barvivo může pohybovat od žluté až po tmavě oranžovou barvu, ačkoli semena jsou sytě, jasně oranžově červená.

Plody stromu achiote mají tvar srdce a jsou pokryty hustými, ostnatými chloupky. Když plod dozraje, lze lusk snadno otevřít rukou a odhalit jeho červená semena. Semena se dají rozemlít na prášek, přeměnit na pastu nebo vyluhovat do oleje. Komerčně se semena a dužina zpracovávají za účelem získání silného jedlého barviva.

Předpokládá se, že annatto přešlo od použití jako barvivo k použití v kuchyni, když Evropané, kteří přišli do Ameriky, nemohli najít šafrán k obarvení svých jídel a místo toho použili annatto. Tato praxe mu dala přezdívku „šafrán chudých“.

Použití annata

Anato je zodpovědné za žlutou barvu másla, margarínu a sýrů, které by bez přídavku tohoto přírodního barviva měly světle krémovou barvu. Sýr Cheddar získal svou klasickou oranžovou barvu díky annattu v průběhu 19. století, kdy se předpokládalo, že kvalitní sýry získávají svou barvu díky přítomnosti beta-karotenu z kvalitnější zelené trávy krmené dobytkem. Ironií osudu se dnes mnoho lidí domnívá, že jasně žlutá barva pochází z nepřirozených přísad.

Annatto se používá jako barvivo v mnoha dalších komerčních výrobcích, jako je tavené maso, uzené ryby, nápoje a různé balené potraviny. V mnoha kosmetických přípravcích se annatto využívá pro svůj výrazný odstín, což mu dalo přezdívku „strom rtěnek“.

Jak vařit s annattem

V mnoha pokrmech Střední a Jižní Ameriky, jako je například arroz con pollo, se annatto používá pro výraznou žlutou barvu. Annatto se také používá k barvení polévek, dušených pokrmů a kořenících směsí. Je složkou koření Sazón od společnosti Goya (bude na něm napsáno con culantro y achiote), dodává barvu rýži v karibském stylu černých fazolí a žluté rýže a přidává se také do mnoha receptů na vaření tandoori.

Semena annata se před přidáním do receptů obvykle namáčejí v oleji nebo melou na prášek, místo aby se přidávala celá. Annatto je klíčovou chuťovou složkou mnoha latinskoamerických pokrmů. Pasta se snadno používá; stačí jí vzít malý kousek a smíchat ji s vodou. Prášek můžete nasypat přímo na vše, co vaříte, stejně jako jiné sušené mleté koření nebo bylinky. Pokud máte přístup k sušeným semínkům, můžete je namočit do horké vody, dokud nepustí barvu, nebo je můžete osmažit v neutrálním oleji, například řepkovém, a před použitím do pokrmů je scedit.

Jak chutná?

Chuť annata lze popsat jako zemitou, pižmovou a mírně peprnou. Někteří mohou cítit sladký, květinový nádech muškátového oříšku.

Recepty

Většina kulinářských použití této přísady začíná na začátku procesu vaření, kdy se achiote implementuje pro svou barvu a chuť a používá se jako pasta, nátěr, marináda nebo olej.

• Achiote marináda
• Achiote pasta
• Achiote olej

Kde koupit annatto

Protože annatto není běžnou přísadou v americké kuchyni, může být obtížné najít semena v supermarketech. Pravděpodobným místem, kde ho najdete, jsou prodejci koření nebo světové trhy, zejména ty, které se specializují na latinskoamerické, mexické nebo karibské ingredience. Annatto lze zakoupit jako sušená celá semena, prášek, ochucené oleje nebo lisovanou pastu.

Skladování

Olej vyrobený ze semen achiote vydrží při pokojové teplotě ve sklenici s těsně uzavřeným víčkem až 5 dní nebo až dva týdny v chladničce.

Pastu achiote lze skladovat v uzavřené nádobě v chladničce až tři měsíce a prášek vydrží až tři roky na chladném, tmavém a suchém místě.

Výživa a prospěšné účinky

Achiote se tradičně používá k řadě účelů, mimo jiné ke zmírnění hladiny cukru v krvi a ke zmírnění průjmu, zadržování tekutin, astmatu a horečky. Je považován za antioxidant a používal se k léčbě popálenin.Annatto se také objevuje v doplňcích stravy určených k podpoře kardiovaskulárních funkcí, protože je bohaté na některé antioxidanty, jako jsou tokotrienoly, které patří do skupiny vitaminu E.