Otevření pop-up restaurace zahrnuje výběr správného místa, zřízení mobilní kuchyně a propagaci vašeho konceptu na sociálních sítích. Nabízejí mnoho stejných výhod jako tradiční kamenné restaurace, ale bez vysokých nákladů na otevření. Mnoho šéfkuchařů využívá pop-upy jako způsob, jak rozšířit svou kulinářskou kariéru, zatímco jiní používají pop-upy jako způsob, jak vyrovnat podmínky stravování a nabízet gurmánská jídla za přijatelné ceny. Ať už je důvod otevření jakýkoli, většina pop-upů prochází stejným postupem otevření.
Rozhodněte se o účelu své pop-up restaurace
Existuje několik různých důvodů pro otevření pop-up restaurace. Někteří profesionální šéfkuchaři otevírají pop-up restaurace, aby si vybudovali kulinářskou pověst, protože krátkodobý charakter pop-up restaurace umožňuje šéfkuchařům naprostou volnost a kreativitu v kuchyni. Jiní otevírají pop-up restaurace, aby vyzkoušeli koncept restaurace a využili jej jako cestu k nalákání veřejnosti i investorů. Z filozofičtějšího hlediska někteří šéfkuchaři využívají pop-upy jako způsob, jak nabídnout gurmánskou kuchyni za snížené ceny, aby si ji mohl vychutnat každý. A konečně, pop-upy jsou někdy využívány jako prostředek pro získávání finančních prostředků občanskými a komunitními skupinami.
Vyberte místo
Místo pro pop-up restauraci může být kdekoli, pokud je bezpečné pro vaření a podávání jídla. Při hledání místa zvažte velikost a logistiku zřízení mobilní kuchyně a dočasné jídelny. Bude mít přístup k elektřině, kanalizaci a tekoucí vodě? Nedostatek těchto položek koncept neznemožňuje, ale musíte vymyslet, jak tyto problémy obejít.
Další možností pro pop-up restauraci je již existující restaurační prostor – například pronájem jídelny, kde se podávají pouze snídaně a obědy. Majitelé bistra dostávají procenta ze zisku na pokrytí vodného, stočného, elektřiny, plynu a dalších souvisejících výdajů. Výhodou hostování pop-up restaurace ve stávajícím prostoru je přístup k infrastruktuře a bezplatný marketing, který stávající majitel využije k přivedení zákazníků na místo.
Požádejte o pojištění, povolení a licence
Skutečně undergroundové pop-up restaurace se obvykle neobtěžují s licencemi nebo pojištěním, ale to není dobrá praxe. Musíte být legální a vyhnout se případným právním problémům, pokud by se vyskytly. Před otevřením se informujte na místních městských nebo státních úřadech, jaké typy dočasných povolení budete potřebovat.
Napište a naceňte pop-up menu
Většina lidí, kteří chodí do pop-up restaurace, hledá kulinářské dobrodružství – něco jedinečného a kreativního. Když se k tomu přidá omezený prostor pro skladování a vaření, většina pop-up restaurací má místo menu a la carte sestavené menu. Poskytování prix fixe menu umožňuje účtovat stanovenou částku na osobu, stejně jako synchronizaci obložení a obsluhy. Šéfkuchaři rádi uvádějí jednotlivé chody a nejlépe to funguje, když jsou všichni strávníci obsluhováni ve shodě.
Zřízení mobilní kuchyně
Srdcem vaší pop-up restaurace je kuchyně. Návrh kuchyně vaší mobilní restaurace bude záviset na prostoru a na tom, zda je k dispozici elektřina a voda. Pokud si pronajímáte stávající restauraci, nemusíte se samozřejmě o takovou logistiku starat. Bohužel ne všichni majitelé budou mít rozpočet na pronájem celé restaurace a budou muset být kreativní s indukčními hořáky, používat hrnce jako fritézy a připravovat položky mimo místo, kdykoli to bude možné.
Zřízení dočasné jídelny
V závislosti na tom, jak dlouho bude vaše pop-up restaurace fungovat, si můžete pronajmout stoly, židle a ložní prádlo. Pokud je váš pop-up dostatečně malý, můžete poměrně levně zakoupit použité sezení. Design pop-up restaurace by měl být rovnováhou mezi příjemnou atmosférou a pohodlnou kapacitou míst k sezení. Na rozdíl od typické restaurace, kde se snažíte nacpat dostatek zákazníků, abyste se udrželi v provozu a dosáhli zisku, můžete být o něco uvolněnější. Je zde také prostor pro hru s různými koncepty stravování, jako je například samoobsluha zákazníků. Pop-upy jsou do značné míry experimentální a klientela bývá otevřenější.
Inzerujte svůj pop-up
Rozhodněte se, zda bude váš pop-up otevřený, nebo uzavřený pro veřejnost. Uzavřený znamená, že vaše restaurace bude otevřena pouze těm lidem, které pozvete. Stejně jako food trucky používá mnoho pop-up restaurací jako hlavní prostředek reklamy sociální média. Na stránkách, jako je Facebook a Twitter, jsou zveřejňovány noční speciální nabídky. Pokud máte čas, můžete si pro svůj pop-up vytvořit bezplatné webové stránky na stránkách, jako je Yola nebo Wix. Obvykle jsou tyto webové stránky tvořeny jednou stránkou s adresou, jídelním lístkem a cenou. Ve světě pop-up restaurací platí, že méně je více.
.