Avial Rezept Mit Schritt für Schritt Fotos. Avial, auch Aviyal genannt, ist unser Lieblingsrezept aus einer Mischung aus Gemüse, Kokosnuss und Quark. Avial ist ein traditionelles Rezept aus Kerala und ein unverzichtbares Gericht von Sadya. Das hier gezeigte Rezept ist die traditionelle Methode der Avial-Zubereitung. Es gibt einige Varianten der Aviyal-Zubereitung in Kerala. Drei mir bekannte Varianten sind die Zubereitung von Avial mit roher Mango, Tamarinde und Quark. In diesem Rezept habe ich Quark verwendet, da Avial bei mir zu Hause immer so zubereitet wurde.
Nach der Wikipedia wurde Avial von Bhima erfunden – einem der fünf Pandavas. Der Geschichte zufolge übernahm Bhima während ihres Exils seine Aufgaben als Koch in der Küche von König Virata. Da Bhima nicht wusste, wie man kocht, schnippelte er als Erstes verschiedene Gemüse. Dann kochte er sie zusammen und bestrich das Gericht später mit Kokosraspeln.
Bei der Zubereitung von Aviyal ist es immer wichtig, das Gemüse gut zu kochen. Das Gemüse muss gekocht werden, darf aber nicht matschig sein oder auseinanderfallen. Beim Garen des Gemüses sollte nicht mehr Wasser zugegeben werden, da das Gemüse beim Garen auch viel Saft abgibt. Denken Sie daran, zuerst das Gemüse zu kochen, das länger braucht, und später das Gemüse hinzuzufügen, das weniger Zeit zum Kochen braucht. Wenn du alles auf einmal mischst, bekommst du einen Gemüsemix, bei dem einige Gemüsesorten zerkocht, teigig und breiig sind.
In Avial verwenden wir Mischgemüse, aber von einer anderen Art. Nicht die übliche Kombination aus Blumenkohl, Karotten, Erbsen und Bohnen. Die Gemüsesorten, die im Allgemeinen zu Avial hinzugefügt werden, sind:
- Trommelstöcke (sahjan ki phalli, Moringa-Schoten)
- Karotten
- Madras-Gurke – auch bekannt als Mangalore-Gurke oder Feldmark
- Roter Wegerich
- Kürbis (kaddu)
- Ash-Kürbis (petha)
- Grüne Bohnen – jede Sorte kann verwendet werden
- Tendli (tindora, Efeukürbis)
- Suran (Elefantenfuß Yam)
- Schlangenkürbis
- Karotten
Sie können immer Ihre eigenen Kombinationen von Gemüsen wählen, je nach Verfügbarkeit und Ihrer Wahl. Kokosnussöl ist eine weitere Zutat, auf die man nicht verzichten sollte, wenn man den authentischen Geschmack von Aviyal haben möchte.
Wie man Avial zubereitet
A) Zubereitung:
1. Zuerst das Gemüse abspülen und dann abtropfen lassen. Ich habe Aschenkürbis, Kürbis, Trommelstöcke, Elefantenfußsamen, Mangalore-Gurke, Wegerich und grüne Bohnen verwendet.
2. Dann schälen und in mittelgroße bis lange Stangen oder Stäbe schneiden. Das Gemüse muss wie eine leicht dicke Pommes frites gehackt werden. Das geschnittene Gemüse beiseite stellen.
3. Die geschnittene unreife Banane in Wasser einlegen, damit sie nicht dunkel wird.
4. 1 Tasse frischen Quark schlagen und beiseite stellen.
B) Kokosnusspaste herstellen
5. Nimm 1 Tasse Kokosraspeln, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und 2 bis 3 grüne Chilis (gehackt) in einen Zerkleinerer.
6. Gib ⅓ bis ½ Tasse Wasser hinzu und mahle es zu einer groben Paste. Diese Kokosnusspaste beiseite stellen.
Gemüse für das Aviyal-Rezept kochen
7. Nehmen Sie das Gemüse, das länger braucht, um in einer Pfanne oder einem Topf zu kochen. Ich habe hier zuerst Elefantenfußsamen, Trommelstöcke und grüne Bohnen hinzugefügt.
8. Streue ½ Teelöffel Kurkumapulver und Salz nach Geschmack.
9. 1 Tasse Wasser hinzufügen.
10. Gut umrühren.
11. Die Pfanne abdecken und auf dem Herd auf kleiner bis mittlerer Flamme lassen.
12. Köcheln lassen, bis das Gemüse halb gar ist. Sie können 12 bis 15 Minuten kochen.
13. Dann fügen Sie das restliche Gemüse hinzu, das weniger Zeit zum Kochen benötigt. In diesem Schritt habe ich Kochbananen, Mangalore-Gurke (Feldkürbis), Aschenkürbis und Kürbis hinzugefügt.
14. Mit dem restlichen halbgaren Gemüse vermischen.
15. Zudecken und auf mittlerer bis kleiner Flamme weiter kochen.
16. Zwischendurch nachsehen und wenn das Wasser austrocknet, kann man immer noch mehr Wasser hinzufügen.
17. Köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
Rezept für Aviyal
18. Die gemahlene Kokosnusspaste hinzufügen.
19. Vorsichtig aber gut mischen.
20. Die Mischung etwa 5 bis 7 Minuten lang köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig gar ist und seine Form behält. Also nicht zu sehr kochen. Wenn die Mischung trocken wird, dann füge etwas Wasser hinzu.
21. Wenn das Gemüse gar ist, die Flamme auf einen niedrigen Wert reduzieren. Den verquirlten Quark hinzufügen.
22. Umrühren. Und eine Minute köcheln lassen und die Flamme ausschalten.
23. Fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Kokosnussöl hinzu.
24. Füge auch 12 bis 15 Curryblätter hinzu. Gut mischen. Dann abdecken und die Aromen 5 Minuten ziehen lassen.
25. Dann mit gedämpftem Reis, Varutharacha Sambar und einigen Papads servieren.
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Avial-Rezept
von Dassana Amit
Zutaten
Gemüse für Avial-Rezept
- ▢ 1 Tasse gehackter Aschenkürbis (weißer Kürbis, Wintermelone, petha)
- ▢ 1 Tasse gehackter Kürbis
- ▢ 1 Tasse gehackte Trommelstöcke oder 1 bis 2 Trommelstöcke (Moringa-Schoten, sahjan ki phalli)
- ▢ 1 Tasse gehackte Elefantenfuß Yam (suran)
- ▢ 1 Tasse gehackte Mangalore-Gurke (Feldmark, Madras-Gurke)
- ▢ 1 Tasse gehackte Kochbanane (rohe unreife Banane)
- ▢ ½ Tasse gehackte Brechbohnen (grüne Bohnen)
für Kokosnusspaste
- ▢ 1 Tasse frische Kokosraspeln
- ▢ 2 bis 3 grüne Chilis
- ▢ 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- ▢ ⅓ bis ½ Tasse Wasser, zum Mahlen
andere Zutaten
- ▢ 1 Tasse Wasser, zum Kochen des Gemüses
- ▢ 1 Tasse Quark (Joghurt), verquirlt
- ▢ 12 bis 15 Curryblätter
- ▢ 1 bis 2 Esslöffel Kokosöl
Anleitung
Zubereitung
-
Zuerst das Gemüse abspülen und dann abtropfen lassen.
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Dann schälen und in mittellange bis lange, dicke Stangen oder Stäbe schneiden. Beiseite legen.
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Für die geschnittene unreife Banane, halten Sie sie in Wasser eingetaucht, so dass sie nicht dunkel werden.
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Schlagen Sie 1 Tasse frischen Quark und beiseite legen.
Kokosnusspaste für Avial-Rezept herstellen
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In einem Zerkleinerer 1 Tasse Kokosraspeln, 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen und 2 bis 3 grüne Chilis (gehackt) mahlen.
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Zu ⅓ bis ½ Tasse Wasser hinzufügen und zu einer groben Paste mahlen. Diese Kokosnusspaste beiseite stellen.
Gemüse für Aviyal-Rezept kochen
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Nehmen Sie das Gemüse, das in einer Pfanne oder einem Topf eine längere Garzeit benötigt. Ich habe zuerst Karotten, Keulen und grüne Bohnen hinzugefügt.
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Streue ½ Teelöffel Kurkumapulver und Salz nach Geschmack.
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Gebe 1 Tasse Wasser hinzu und rühre gut um.
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Die Pfanne abdecken und auf dem Herd auf mittlerer bis kleiner Flamme halten.
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Köcheln lassen, bis das Gemüse halb gar ist.
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Dann das restliche Gemüse hinzufügen, das weniger Zeit zum Kochen braucht. In diesem Schritt habe ich Wegerich, Mangalore-Gurke (Feldmark), Aschenkürbis und Kürbis hinzugefügt.
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Mischen Sie es mit dem restlichen halbgekochten Gemüse.
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Deckeln Sie es ab und kochen Sie es auf mittlerer bis kleiner Flamme weiter.
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Zwischenzeitlich überprüfen Sie es und wenn das Wasser austrocknet, können Sie immer mehr Wasser hinzufügen.
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Köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
Avial machen
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Die gemahlene Kokosnusspaste dazugeben.
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Sanft, aber gut umrühren.
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Die Mischung etwa 5 bis 7 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse vollständig gar ist. Sie sollten ihre Form behalten. Garen Sie es also nicht zu sehr. Wenn die Mischung trocken wird, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
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Wenn das gesamte Gemüse gekocht ist, reduzieren Sie die Flamme auf einen niedrigen Wert. Den verquirlten Quark hinzufügen.
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Umrühren. Eine Minute köcheln lassen und die Flamme ausschalten.
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1 bis 2 Esslöffel Kokosnussöl hinzufügen.
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Auch 12 bis 15 Curryblätter hinzufügen. Gut mischen. Dann abdecken und die Aromen 5 Minuten ziehen lassen.
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Servieren Sie das Avial mit Reis, Kerala Sambar und einigen Papadums.
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