Shanghai Food Guide: Die 25 besten Gerichte in Shanghai, China

HINWEIS DES REDAKTIONSVORSITZENDEN: Meine Schwester BJ lebt seit über 15 Jahren in Shanghai und verrät mir, welche Gerichte Sie bei Ihrem nächsten Besuch in Shanghai unbedingt probieren sollten.

Nachdem ich viele Jahre in Shanghai gelebt habe, gibt es nur noch wenige kulinarische Köstlichkeiten, die ich in meiner Wahlheimatstadt nicht aufspüren kann. Das liegt daran, dass alle möglichen Köche und Köchinnen aus den entlegensten Winkeln Chinas und der Welt nach Shanghai kommen, um Restaurants zu eröffnen, dort zu arbeiten oder zu versuchen, in der bevölkerungsreichsten Stadt der Welt groß rauszukommen.

Aber trotz der großen Auswahl gibt es ein paar Gerichte, auf die ich auch nach 15 Jahren immer wieder zurückkomme. Mit Hilfe meiner Shanghaier Kollegen habe ich eine Liste mit 25 Gerichten zusammengestellt, die wir in Shanghai lieben, damit Food-Pilger erfahren, wie das Essen in unserer Stadt ist.

Die Shanghaier Küche ist eine beliebte Art der chinesischen Küche. Im engeren Sinne bezieht sie sich auf die so genannte Benbang-Küche – ein Kochstil, der seinen Ursprung in Shanghai hat -, aber sie kann sich auch auf die Kochstile der umliegenden Provinzen Jiangsu und Zhejiang beziehen.

Die traditionelle Shanghaier Küche verwendet verschiedene Kochmethoden und Gewürze, um Gerichte zu kreieren, die im Vergleich zu anderen regionalen chinesischen Küchen leichter, milder und etwas süßer sind. Zucker und Sojasoße sind wichtige Zutaten, während süß-sauer ein typischer Shanghai-Geschmack ist. Meeresfrüchte sind reichlich vorhanden, und Reis wird im Allgemeinen den Nudeln vorgezogen.

Mit der zunehmenden Globalisierung haben ausländische Einflüsse ihren Weg in die chinesische Küche Shanghais gefunden und zu einer eigenartigen Art der Fusionsküche geführt, die als Haipai-Küche bekannt ist. Sie kombiniert regionale chinesische und westliche Kochtraditionen zu einzigartigen Gerichten wie Borschtsch nach Shanghaier Art, gebratene Schweinekoteletts und Kartoffelsalat.

Das beste Essen in Shanghai

Zur besseren Übersichtlichkeit habe ich diesen Shanghai-Essensführer in Kategorien eingeteilt und die Namen der Gerichte sowohl in chinesischen Schriftzeichen als auch in Pinyin angegeben, um die Bestellung zu erleichtern. Klicken Sie auf einen Link, um zu diesem Abschnitt zu springen.

Wenn Sie sich der chinesischen Töne nicht sicher sind, versuchen Sie vielleicht, das Pinyin wirklich schnell auszusprechen (wie ich es tue, wenn ich unbekannte chinesische Wörter ausprobiere), und in der Hälfte der Fälle wird der Essensverkäufer es herausfinden.

Muss-.Try Dishes Chinesisches Frühstück Street Food & Snacks Restaurant Small Dishes

Restaurant Hauptgerichte Desserts Wo man in Shanghai essen kann

MUSS-TRY SHANGHAI DISHES

Diese ersten drei Gerichte sind die Dauerbrenner, die auf jeder „Must-Eat Shanghai“-Liste stehen. Also lassen Sie uns diese aus dem Weg räumen:

Shanghai Suppenknödel (xiaolongbao 小笼包 oder tang bao 汤包)

Diese papierdünnen Knödel sind mit Fleisch und kochend heißer Suppe gefüllt, die darauf wartet, Uneingeweihte zu verbrühen. Sie werden am besten in Essig und Ingwer getunkt und sind wirklich gut.

Shanghai-Suppenknödel gibt es in den meisten Shanghaier Restaurants, aber viele gehen wegen der gleichbleibenden Qualität zu einer der Filialen von Din Tai Fung.

Ein Wort der Vorsicht: Lernen Sie, wie man Xiaolongbao richtig isst, damit es Ihnen nichts ausmacht, sich den Mund von innen zu verbrennen. Viele Shanghaier Restaurants wie Din Tai Fung bringen Ihnen die richtige Technik bei.

Geschmorter Schweinebauch nach Shanghaier Art (hong shao rou 红烧肉)

Dies ist ein weiteres Gericht, das auf keiner Speisekarte eines Shanghaier Restaurants fehlen darf. Zarte Schweinebauchwürfel werden in eine süße und klebrige Soße getaucht – eine Mischung aus Essig, Soja und Zucker, die zusammen eine leuchtend rote Farbe ergeben, daher auch das chinesische Schriftzeichen „hong“ (红) im Namen.

Gedünstete Haarkrabbe (qing zheng da zha xie 清蒸大闸蟹)

Ab Ende September/Anfang Oktober ist ganz Shanghai in heller Aufregung, wenn diese seltene Delikatesse aus dem nahegelegenen Yangcheng-See auf den Markt kommt, vor allem der kostbare Krabbenrogen.

SHANGHAI CHINESISCHES FRÜHSTÜCK

Die Frühstückszeit ist eine absolute Goldgrube für Shanghaier Straßenimbissbuden. Mit Scharen von Arbeitern, die schnell etwas zu essen brauchen, wird fast jede Straße im Stadtzentrum von mobilen Wagen bevölkert, und die Restaurants öffnen ihre Pforten und bieten Frühstücksangebote zum Mitnehmen an. Für Liebhaber des Shanghaier Straßenessens ist die Zeit zwischen 8 und 10 Uhr die optimale Zeit, um auf Nahrungssuche zu gehen.

Shanghai Shao Mai (烧卖)

Weniger bekannt als sein kantonesischer Cousin – das Dim-Sum-Hauptprodukt Shumai – ist die Shanghaier Version mit Klebreis gefüllt und wie eine Glocke geformt, mit einem kleinen Hals und einem großen, runden Boden.

Zu den Füllungen gehören Schweinefleisch, Bambussprossen, Garnelen und Lammfleisch, aber mein Favorit ist die mit gekochtem Eigelb und Krabbenfäden gefüllte Variante. Ich kaufe sie morgens im Supermarkt, aber meine einheimischen Kollegen schimpfen immer, dass die einzigen akzeptablen Shao Mai die von Baiyulan 白玉兰 in der Tianyaoqiao Road 天钥桥路98号 sind.

Tiefgefrorener Teig (youtiao 油条)

Oft mit Reisbrei serviert, ist youtiao im Grunde eine schmackhafte Version eines Churros, wenn der Churro größer und luftiger wäre. Sein Name bedeutet wörtlich übersetzt „Ölstreifen“, aber die Kantoneser haben einen noch besseren Namen, der übersetzt „in Öl gebratener Teufel“ bedeutet. Genug gesagt.

Eierpfannkuchen (dan bing 鸡蛋饼)

Ursprünglich aus Nanjing stammend, ist dies ein Frühstücksburrito nach chinesischer Art. Der Wrap besteht aus Ei, das mit etwas Wasser, Mehl und Maisstärke vermischt und gegrillt wird, bis er außen etwas knusprig, innen aber noch zäh ist.

Dazu kommt eine würzige Soße mit Hoisin-Geschmack und eine abenteuerliche Auswahl an Füllungen, die von wunderbar bis seltsam reichen: Hühnchen, Speck, Hotdogs, Kartoffelsplitter, Tofuhaut, Seetang, Frühlingszwiebeln und sündhaft scharfe Soße.

Die Schlangen sind immer lang für dieses ultimative chinesische Frühstück! Zum Glück gibt es praktisch in jeder Straße einen Dan Bing-Stand.

Shandong-Pfannkuchen (shan dong jian bing 山东煎饼)

Wenn Dan Bing ein Burrito wäre, dann wäre Shandong-Pfannkuchen ein Crêpe. Genau wie ein Crêpe ist der Shandong jian bing hauchdünn und wird auf einem speziellen flachen, runden Grill knusprig gegart. Es wird kein Öl auf den Grill gegeben, so dass er weniger fettig ist als seine chinesischen Burrito-Verwandten – es sei denn, man entscheidet sich für einen gebratenen Youtiao-Teigstick in der Mitte.

Weitere übliche Füllungen sind Ei (das aufgeschlagen und dann während des Kochens über die gesamte Oberfläche des Krepps verteilt wird), Hühnchen, Frühlingszwiebeln und Salatblätter mit einem Klecks Hoisin-Sauce. Er wird oft an denselben Straßenständen verkauft, die auch Eierpfannkuchen anbieten.

Schalottenpfannkuchen (cong you bing 葱油饼)

Im Gegensatz zum dan bing und dem shandongischen jian bing, die ihren Ursprung irgendwo anders in China haben, ist der Schalottenpfannkuchen ein reines Shanghaier Produkt. Der Teig wird aufgerollt und dann flachgedrückt wie eine Zimtrolle, mit möglichst vielen Schichten, damit er schön locker wird.

Zwei Pfannkuchen werden zusammengeschlagen, mit einer großzügigen Füllung aus Frühlingszwiebeln und einer nicht ganz so geheimen Zutat, dem Schweinefett, in der Mitte. Die ölig-frittierte Teufelei dieser Art von chinesischem Pfannkuchen ist wahrscheinlich der Grund dafür, dass heutzutage weniger Straßenstände in Shanghai sie verkaufen.

Sojamilch (doujiang 豆漿)

Zusammen mit shao mai, frittierten Teigstäbchen und Pfannkuchen ist Sojamilch das letzte Mitglied von Shanghais unbestrittenen vier Königen des chinesischen Frühstücks. Diese milchige Sojabohnenextraktion ist auf chinesischen Frühstückstischen so allgegenwärtig wie Kuhmilch in westlichen Haushalten.

Doujiang ist kalt oder heiß erhältlich (wobei die heiße Version weitaus besser ist), ist leicht süß und als eigenständiges Frühstück überraschend sättigend. Es wird normalerweise an denselben Straßenständen verkauft, die auch Pfannkuchen oder gedämpfte Brötchen anbieten.

Gedämpfte Brötchen (baozi 包子)

Baozi bezeichnet eine Familie gedämpfter Brötchen mit verschiedenen Füllungen. Hackfleisch ist die häufigste Zutat, aber probieren Sie auch die Gemüsevariante und die rote Bohnenpaste.

Baozi sind billig und fröhlich und werden an vielen kleinen Straßenständen in Shanghai angeboten. Halten Sie einfach Ausschau nach den riesigen Bambusdämpfern.

SHANGHAI STREET FOOD & SNACKS

Viele der oben erwähnten chinesischen Frühstücksgerichte können auch als Shanghai Street Food kategorisiert werden. Hier sind ein paar weitere, die normalerweise nicht zum Frühstück gegessen werden.

Krabbenpastete (xie ke huang 蟹壳黄)

Die „haarige Krabbe des armen Mannes“, die gar keine Krabbe ist, diese herzhaften oder süßen Pasteten haben ihren Namen von ihrer Ähnlichkeit mit einer gekochten Krabbenschale.

Im Ofen gebacken und goldbraun und ungefähr so groß wie ein Hockey-Puck, ist die äußere Schicht flockig und mit geröstetem Sesam bestreut. Zu den üblichen Füllungen gehören Zucker oder Zwiebel oder ein Gemüse, dessen Namen ich noch nicht kenne und das übersetzt „Geschmack von Moos“ heißt.“

Die echten Shanghaier stehen stundenlang im Wang Jia Sha Dimsum Shop 王家沙点心店 in der 805 West Nanjing Road 南京西路805号 Schlange, aber ich schummle und kaufe sie online in ihrem TMall-Shop.

Gebratene Schweinebrötchen (sheng jian bao 生煎包)

Dies ist ein weiteres dieser täuschend einfach aussehenden Gerichte, die einen starken Geschmack in einem billigen, billigen Preisschild verpacken. Der Sheng Jian Bao ist die in der Pfanne gebratene Version des suppigen Xialongbao, mit saftigem Schweinefleisch und kochender Brühe in einem zähen, dickwandigen Brötchen mit einem gebratenen, knusprigen und goldbraunen Boden.

Ich denke, das günstigste Mittagessen in Shanghai ist eine Standardbestellung von vier Stück Sheng Jian Bao bei Yang’s Fry Dumplings (viele Standorte in der Stadt).

Xinjiang-Lammspieße (yang rou chuan 羊肉串) und uigurisches Fladenbrot (nang bing 馕饼)

Zarte, saftige Lammspieße, mit Kreuzkümmel und Paprika bestrichen, gepaart mit Fladenbrot, heiß aus dem Tandoor-Ofen. Dies ist wahrscheinlich einer der beliebtesten Imbisse der türkischen Volksgruppe aus dem äußersten Nordwesten.

Sie sind immer schwerer zu finden, da die rasante Entwicklung die kleinen Straßenverkäufer in Shanghai verdrängt, aber Sie können sie jeden Freitag auf dem muslimischen Markt finden, wo sich vor der Huxi-Moschee nach dem Freitagsgebet ein Paradies für Feinschmecker bildet. Gehen Sie einfach zur 1328 Changde Road in der Nähe der Aomen Road (1328常德路近澳门路).

SHANGHAI RESTAURANT SMALL DISHES

Die nächsten beiden Kategorien beschreiben Gerichte, die man typischerweise in chinesischen Restaurants in Shanghai findet.

Ma Lan Tou Spiced Tofu (ma lan tou xiang gan 马兰头香干)

Dies ist eine für Shanghai typische kalte Vorspeise, die ich sonst nirgendwo gesehen habe. Ein duftendes Gemüse mit einem kräuterähnlichen Geschmack wird mit trockenem, gewürztem Tofu kombiniert, der in kleine Würfel geschnitten wird.

Geröstete Erbsensprossen (dou miao 豆苗)

Dou miao ist mein liebstes grünes Blattgemüse aller Zeiten. Meistens wird es sehr schnell mit Knoblauch sautiert, denn wenn etwas von Anfang an so gut ist, sollte man nicht daran herumpfuschen.

Knusprig gebratener Aal (su jian shan yu 酥煎鳝鱼)

Dieses in der Qing-Dynastie beliebte Gericht gibt es schon seit über einem Jahrhundert. Zweimal gebratene, extra knusprige, knochenlose Aalstreifen mit einer dicken, klebrigen braunen Glasur – knusprig und salzig-süß, das ist die Definition von „more-ish“.

SHANGHAI RESTAURANT MAINS

Gelbe Krokodilnudelsuppe (huang yu mian 黄鱼面)

Zugegeben, dies ist nicht mein Lieblingsfischgericht in China; ich bevorzuge den Mandarinfisch in Eichhörnchenform. Aber die Shanghaier lieben den gelben Krokodilfisch!

Er bleibt saftig und zart, egal wie lange er gekocht wird. In diesem Gericht sitzen Stücke vom gelben Krokodil auf einem Bett aus federnden Nudeln in einer cremigen, goldgelben Brühe mit einem Hauch von Säure aus Essig.

Wenn Sie als Tourist in Xintiandi unterwegs sind, sollten Sie sich eine Schüssel im Xie Huang Yu 蟹黄鱼 (太仓路200号) gönnen, aber meiden Sie die Stoßzeiten zum Mittag- oder Abendessen.

Mandarinfisch in Eichhörnchenform (song shu gui yu 松鼠桂鱼)

Dieser aus der nahe gelegenen Stadt Suzhou stammende Fisch wird seiner kunstvollen Präsentation nicht gerecht, wenn man ihn einfach nur süß-sauer nennt.

Old Jesse’s Clay Pot Rice with Crab (xie huang lao fan 蟹黄捞饭)

Für dieses besondere Gericht, gehen Sie nirgendwo anders hin als in das berühmte Shanghaier Restaurant Old Jesse oder Lao Ji Shi (老吉士). Es ist immer überfüllt, und das Personal ignoriert einen abwechselnd oder drängt einen, um Platz für die Warteschlange zu schaffen.

Viele sagen, dass es überbewertet ist. Aber im Old Jesse gibt es ein chinesisches Gericht, das ich für umwerfend köstlich halte: ein Topf mit Reis in einem brutzelnden Tontopf, der untere Teil verkohlt und knusprig und der obere Teil großzügig mit Krabbenfleisch und -rogen, verfeinert mit ein wenig Essig und Ingwer, bedeckt. Es ist eine Geschmacks- und Texturbombe, die nie enttäuscht. Besuchen Sie das Original-Restaurant in der Tianping Road (天平路41号).

Old Jesse’s Crab Anything Dishes

Wenn wir schon dabei sind, alles mit Krabben bei Old Jesse ist ein Publikumsliebling, sogar außerhalb der Krabbensaison. Es gibt Krabben mit Bohnenquark, Krabben mit Fadennudeln, Krabbensuppe, betrunkene Krabben und so weiter und so fort.

Sie können wahrscheinlich alle Vorspeisen und Hauptgerichte auf dieser Liste bestellen, während Sie dort sind, und die Version von Old Jesse kann mit den besten mithalten. Man sollte nur rechtzeitig reservieren, denn es gibt nur zwei Sitzplätze, um 18.30 Uhr und um 20.30 Uhr.

SHANGHAI DESSERTS

Und zum Schluss noch ein paar Desserts, die man in Shanghai probieren sollte, ein klassisches chinesisches und ein weniger klassisches.

Schleimige Reisbällchen (tang yuan 汤圆)

Übersetzt als „Suppenbällchen“ ist dieses Dessert aus weichen, klebrigen Reisbällchen, die mit schwarzer Sesampaste gefüllt sind, im Grunde genommen Mochi, die in einer Schüssel mit Ingwer- und Osmanthussuppe schwimmen.

Mr. & Mrs. Bund’s Lemon Tart

Okay, dies ist kein chinesisches Gericht, und es stammt nicht einmal aus China. Der französische Chefkoch, der diese Zitronentarte kreiert hat – Paul Pairet, derselbe, der für Ultraviolet berühmt ist, auch bekannt als das teuerste Restaurantessen – pardon, ich meine „sensorische Essenserfahrung“ – in Shanghai – hat sie angeblich irgendwo in Frankreich kreiert, bevor er ein berühmter Chefkoch in einem der besten Restaurants in Shanghai wurde.

Diejenigen, die dekonstruierte und molekulare Gerichte verabscheuen (wie ich), könnten sogar sagen, dass es zu prätentiös ist. Aber DAMN! Dieser Zitronenkuchen ist außergewöhnlich gut. Außerdem ist sie überraschend, clever und fotogen. Sie ist alles.

Paul Pairet hat eine Zitrone genommen, sie drei Tage lang in Wasser kandiert, dann ausgehöhlt und sie (mit der noch unversehrten Schale, wie bitte?) mit einem sauren Zitronensorbet, Zitronenquark und Vanille-Chantilly gefüllt.

Die säuerliche und süße Füllung quillt beim leichtesten Anstechen mit einer Dessertgabel hervor, was mit einem Biss in den süßen Zitronenzobel, der die Torte begleitet, wunderbar ist. Meiner Meinung nach ist es das beste Dessert in Shanghai.

Wo man in Shanghai essen kann

In diesem Restaurantführer finden Sie meine Empfehlungen für die besten Restaurants in Shanghai, in denen Sie einige dieser Gerichte probieren können. Ich habe sie unten aufgelistet, damit man sie leicht nachschlagen kann.

Din Tai Fung

Shanghai Suppenknödel (xiaolongbao 小笼包 oder tang bao 汤包)
Restaurant Details

Wang Bao He

Gedünstete Haarkrabbe (qing zheng da zha xie 清蒸大闸蟹)
Restaurant Details

Baiyulan 白玉兰

Shanghai Shao Mai (烧卖)
Restaurant details

Wang Jia Sha Dimsum shop 王家沙点心店

Krebsschalenpastete (xie ke huang 蟹壳黄)
Restaurant Details

Yang’s Fry Dumplings

Pan-Gebratene Schweinebrötchen (sheng jian bao 生煎包)
Restaurant Details

Xie Huang Yu 蟹黄鱼 (太仓路200号)

Gelbe Kroketten-Nudelsuppe (huang yu mian 黄鱼面)
Restaurant Details

Old Jesse oder Lao Ji Shi (老吉士)

Old Jesse’s Tontopf-Reis mit Krabben (xie huang lao fan 蟹黄捞饭)
Alles mit Krabben
Restaurant Details

Paul Pairet

Mr. & Mrs. Bund’s Lemon Tart
Restaurant Details

Abschließende Gedanken

von JB Macatulad

Es mag seltsam erscheinen, dass wir noch nie in Shanghai oder China waren, obwohl meine Schwester seit fast zwei Jahrzehnten dort lebt. Immerhin ist China eines der besten Länder der Welt, was das Essen angeht.

Wir haben unsere Gründe dafür, dass wir es aufgeschoben haben, einer davon ist, dass eine Reise nach China einfach so entmutigend erscheint. Es ist ein so riesiges Land mit so vielen interessanten regionalen Küchen, dass wir gar nicht wissen, wie wir anfangen sollen. Um die Küche wirklich zu erkunden, sollte man mindestens sechs Monate in China bleiben.

Ich weiß noch nicht so viel über die regionalen Küchen Chinas, aber nach dem, was ich gelesen habe, sind die Provinzen Yunnan und Shanxi interessant, ebenso wie Shanghai und Peking. Neben vielen anderen ist die Peking-Ente in Peking etwas, das wir unbedingt probieren müssen.

Bei so viel gutem Essen in China ist es nur eine Frage der Zeit, bis wir diese Reise endlich machen. Und da meine Schwester seit fast zwanzig Jahren in Chinas wirtschaftlicher Hauptstadt lebt, bin ich mir sicher, dass wir einen großen Teil dieser Zeit damit verbringen werden, das Essen in Shanghai zu erkunden.

Wie Sie wahrscheinlich aus diesem köstlichen Artikel ersehen können, haben wir bereits den besten Reiseführer.

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