Sobald man den Namen hinter sich gelassen hat, betritt man eine Welt voller köstlicher, schweinischer Möglichkeiten.
Das erste Mal, als ich in einem 85°C Bakery Café in Seattle auf Schweinefleischwatte stieß, verwechselte ich sie mit braunem Zucker.
Fairerweise muss ich sagen, dass die faserigen Stränge des Schweinefleischs auf dem frischen süßen Brötchen, das ich in der beliebten Bäckereikette, die auf chinesische und taiwanesische Desserts spezialisiert ist, gekauft hatte, leicht geschmolzen waren. Und um den Köchen in China, Vietnam und Indonesien gerecht zu werden, wo diese Zutat häufiger vorkommt, ist es keineswegs revolutionär oder gar ungewöhnlich, Brot mit Schweinefleischwatte zu belegen. Aber manchmal braucht man eine ungewohnte kulinarische Erfahrung, um die Augen für eine höhere Wahrheit zu öffnen. Als ich in dieses Brötchen biss, verschafften mir meine ersten salzigen, pikanten und süßen Bissen Schweinefleischwatte eine göttliche Offenbarung: dass dieses Produkt erstaunlich ist und dass ich schon früher darauf hätte stoßen sollen.
Für Uneingeweihte: Schweinefleischwatte ist ein getrocknetes Fleischprodukt, das aus China stammt. Es wird auch Rousong genannt und entsteht, indem man Schweineschulter in Sojasauce und Zucker kocht und dann zerkleinert, bis es eine feine Textur annimmt. Dann wird es getrocknet, zunächst im Ofen und später in einer Pfanne oder einem Wok, um leichte, flauschige Stränge zu erhalten, die sich angenehm auf der Zunge anfühlen. Schweinefleischwolle wird manchmal als Fleischwolle bezeichnet oder mit rauer, ungesponnener Baumwolle verglichen. Wenn Sie Vergleiche mit Stoffen abschrecken, brauchen Sie diesen Beschreibungen jedoch nicht allzu viel Bedeutung beizumessen. Sie sind treffend, solange das Produkt noch in der Verpackung ist, aber sobald es im Mund ist, beginnt es sofort zu zerfallen. Es ist eine Art Zuckerwatte mit etwas mehr Substanz und wird aus dehydriertem Schweinefleisch hergestellt.
Neben süßen Brötchen wird Schweinefleischwatte traditionell zum Verzieren von Gerichten wie Congee und Tofu verwendet. Sie kann jedoch fast alles verfeinern, wie ich bei meinen ersten Experimenten mit der köstlichen Substanz gelernt habe. Sie passt hervorragend zu Grütze, Erdnussbuttertoast und Makkaroni mit Käse, aber auch zu sehr anpassungsfähigen Gerichten wie Frühlingsrollen. Sie ist ein großartiger Ersatz für Käse im Rührei und verhilft selbstgemachten Burritos zu einem göttlichen Geschmack. Ehrlich gesagt, esse ich es manchmal direkt aus der Dose, was nicht schwer ist, wenn man bedenkt, dass es oft in riesigen, preiswerten Bechern geliefert wird, die man in den meisten asiatischen Lebensmittelmärkten oder bei Amazon für weniger als 20 Dollar kaufen kann. Betrachten Sie es als die neue, proteinreichere Version der französischen Zwiebeln: ein süchtig machendes Geschenk des Himmels, das alles, was man ihm hinzufügt, sofort besser macht.
Wenn Sie wie ich ein Anfänger in Sachen Schweinefleisch sind, werden Sie vielleicht feststellen, dass es zwei leicht unterschiedliche Sorten gibt: Schweinefleisch Sung und Schweinefleisch Fu. Wie die Food-Autorin Robyn Lee in ihrer Aufschlüsselung des Belags erklärt, wurde Schweinefleisch Sung etwas länger gebraten und hat normalerweise eine dunklere Farbe. Die Produkte sind jedoch sehr ähnlich, so dass man mit beiden nichts falsch machen kann. Sie können es auch selbst herstellen, aber wenn Sie es noch nie gegessen haben, ist es vielleicht besser, zuerst eine Version aus dem Regal zu probieren.
Auch wenn es nicht den appetitlichsten Namen hat, ist Schweinefleischwatte eine absolut unverzichtbare Zutat für jeden Koch, der köstliche Kombinationen von süßen und herzhaften Noten schätzt. Wer sie noch nicht kennt, dem mag die Substanz seltsam vorkommen, aber wer sie einmal probiert hat, wird nie wieder ohne sie in seiner Speisekammer leben können.
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