Santa Fe Chicken Salad mit Tangy Lime Dressing ist ein frischer, herzhafter Salat mit schwarzen Bohnen, geröstetem Mais und Tortillastreifen, der mit einem pikanten Limettendressing serviert wird!
**Dieser Beitrag wurde ursprünglich im April 2013 veröffentlicht. Ich habe den Beitrag mit neuen Fotos und Text aktualisiert und das Rezept leicht abgeändert.
Es vergeht kaum ein Tag, an dem ich keinen Salat esse, denn er ist die perfekte Möglichkeit, eine Vielzahl von Gemüsesorten (und manchmal auch Obst!) auf einmal zu essen. Wenn ich auswärts esse, greife ich oft zu großen Salaten, anstatt ein schweres Hauptgericht zu bestellen, und das gilt besonders, wenn ich mexikanisch essen gehe.
Es ist nicht so, dass ich Enchiladas, Tacos und Fajitas nicht liebe – ich mag es nur nicht, mich am Ende einer Mahlzeit schwer zu fühlen. Wenn ich einen Salat wie diesen Santa Fe Chicken Salad with Tangy Lime Dressing auf der Speisekarte sehe, bestelle ich ihn.
Dieser Salat hat alles, was ich liebe, auf einem Fleck. Und der Clou? Alles in einem frischen, pikanten Limettendressing mit knusprigen Tortillastreifen oben drauf.
Das ist meine Art von Salat!
Ich liebe diesen Salat, weil er mit den Aromen des Südwestens vollgepackt ist, die ich so liebe, und weil er garantiert in die Rippen geht!
Dieser Santa Fe Chicken Salad beginnt mit einem Bett aus knackigem Kopfsalat und wird mit gegrilltem Hähnchen, schwarzen Bohnen, Mais, Tomaten, grünen Zwiebeln, Avocado und knusprigen Tortillastreifen belegt.
Ich habe meinen Salat nicht mit geriebenem Käse bestreut, aber Sie können natürlich Käse hinzufügen, wenn Sie möchten 🙂
Die Hauptattraktion ist die Hähnchenbrust, die mit einer großzügigen Dosis meines hausgemachten Taco-Gewürzes bestreut und perfekt gegrillt wird. Das Hähnchen ist saftig, würzig und liefert eine wichtige Proteinquelle.
Kein Santa Fe-Salat wäre komplett ohne herzhafte schwarze Bohnen, frische Tomaten, cremige Avocado und Mais. Wenn Mais Saison hat, liebe ich es, ihn direkt neben dem Hähnchen zu grillen und ihn vom Kolben zu schneiden.
Mais hatte keine Saison, als ich diesen Salat fotografiert habe, also habe ich stattdessen aufgetauten Tiefkühlmais verwendet.
Trader Joe’s Frozen Roasted Corn ist eine gute Alternative, wenn Sie gerösteten Mais bevorzugen und sich nicht die Zeit nehmen möchten, Ihren eigenen zu grillen.
Die Krönung dieses Salats – neben den knusprigen Tortillastreifen! – ist das spritzige Limettendressing. Es enthält viel frischen Limettensaft, dazu Ahornsirup, frischen Koriander, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zum Abschmecken.
Ich habe das Dressing mit dem Saft von zwei Limetten verfeinert. Für mich gibt es kein Zuviel an Limetten, also können Sie es ruhig etwas abmildern, wenn es Ihnen zu viel ist.
Wenn Sie sich die Zubereitung des Salats noch einfacher machen möchten, grillen Sie das Hähnchen und den Mais im Voraus und bewahren Sie es auf, bis Sie den Salat zusammenstellen. Sie können auch gegrilltes oder übrig gebliebenes Hähnchen verwenden, um die Zubereitung noch einfacher zu machen.
Ob Cinco de Mayo oder ein anderer Tag in der Woche, dieser Santa-Fe-Hähnchensalat mit pikantem Limettendressing ist ein echter Renner. Er ist frisch, spritzig und absolut köstlich!
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Zutaten
- 2 Hühnerbrüste ohne Haut und Knochen ca. 1 – 1.5 Pfund
- 3 Teelöffel hausgemachtes Taco-Gewürz oder Ihr Lieblingsgewürz aus dem Laden
- 4 Tassen Römersalat gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln weiße und grüne Teile, in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Kirschtomaten halbiert
- ½ Tasse schwarze Bohnen gespült und abgetropft (verwenden Sie Dosen oder meine )
- 1 großer Maiskolben Schalen und Seiden entfernt (oder etwa 1 Tasse aufgetauter Tiefkühlmais)
- 1 Avocado entkernt und gewürfelt
- Mit geriebenem Käse und frischem Koriander servieren, Limettenspalten und Tortillastreifen, falls gewünscht
Für das Dressing:
- 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 4 Esslöffel frischer Limettensaft
- 2 Teelöffel reiner Ahornsirup kann durch Honig ersetzt werden
- 2 Teelöffel frisch gehackter Koriander
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
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Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Taco-Gewürz bestreuen. Bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen.
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Den Grill auf mittlere Temperatur vorheizen und die Hähnchenbrust etwa 8 Minuten pro Seite oder bis zu einer Innentemperatur von 165 Grad garen. Vom Herd nehmen, locker mit Folie abdecken und vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
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Während das Hähnchen gart, den Mais auf den Grill legen und von allen Seiten garen, dabei alle 3 bis 4 Minuten wenden oder bis er schwarz wird. Vom Herd nehmen und den Mais vom Kolben schneiden, wenn er kalt genug ist, um ihn zu verarbeiten.
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Salat, grüne Zwiebeln, Kirschtomaten, schwarze Bohnen, gerösteten Mais, Avocado und Cheddar-Käse in eine große Schüssel geben. Vorsichtig durchmischen und auf Tellern anrichten. Mit dem Hähnchen und den Tortillastreifen garnieren.
Das Dressing zubereiten:
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Alle Salatzutaten in ein kleines Glas geben, abdecken und schütteln, bis sie sich vermischen. Die gewünschte Menge Dressing über den Salat träufeln und durchschwenken.
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Servieren Sie den Salat mit optionalen Beilagen und genießen Sie ihn!
Hinweise
- Die oben angegebene Gesamtzeit schließt das Grillen von Hähnchen und Mais ein. Sie können das Hähnchen und den Mais im Voraus vorbereiten oder Sie können auch übriggebliebenes oder gegrilltes Hähnchen und aufgetauten Mais verwenden, um die Zubereitung noch schneller zu machen!
- Sie werden höchstwahrscheinlich Dressing übrig haben. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.
Ernährung
Der Nährwert wird anhand einer Lebensmitteldatenbank geschätzt und ist nur als Richtwert zu Informationszwecken gedacht.
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