Umplutură de porc gustoasă și umedă învelită cu piele alunecoasă de wonton, servită în supă fierbinte de pui, această supă de wonton cu carne de porc este un răsfăț perfect în zilele reci de iarnă.
Cum se apropie iarna, zilele reci evocă întotdeauna amintiri din copilăria mea crescută în nord-vestul Chinei. Rețeta de astăzi, Supa wonton de porc (猪肉馄饨), a fost un răsfăț special pe care l-am savurat foarte mult într-un mic restaurant de stat din apropierea școlii mele primare.
Pregătiți o umplutură gustoasă
Încărcătura perfectă de wonton cu carne de porc trebuie să fie aromată și umedă. Pătrunjelul și ghimbirul sunt două ingrediente esențiale pentru aproape toate tipurile de găluște chinezești pe bază de carne. Tăiați-le foarte mărunt, deoarece acest lucru va ajuta la combinarea lor cu carnea tocată de porc.
Adaugați puțin sos de soia ușor de bună calitate pentru un gust „umami” (Xian Wei, 味) împreună cu puțin piper Sichuan măcinat (sau pudră chinezească de cinci condimente) pentru o aromă picantă subtilă.
Se preferă carnea tocată manual
Deși carnea tocată gata preparată este disponibilă pe scară largă în zilele noastre, mulți bucătari casnici chinezi preferă în continuare tocarea cu satârul, deoarece consideră că carnea tocată manual este mai fragedă și reține mai multă umiditate. Este o treabă zgomotoasă, care necesită multă muncă, dar rezultatul final te face să simți că totul a meritat.
Făceți carnea tocată cumpărată din magazin să fie umedă
Pentru a obține o textură similară folosind carne tocată de porc cumpărată din magazin, vă rugăm să rețineți un pas foarte important: adăugați puțin câte puțin bulion (sau apă) în carnea tocată, în timp ce învârtiți constant în aceeași direcție. Când tot lichidul este complet absorbit, carnea tocată va fi foarte umedă și lipicioasă. Apoi sunteți gata să asamblați wontonii.
Utilizați învelitori de wonton congelați
Întotdeauna păstrez în congelator învelitori de wonton congelați. Ele îmi sunt de folos ori de câte ori am poftă de găluște, dar nu am timp suficient să pregătesc învelișurile de la zero. Las învelișurile congelate în frigider să se dezghețe peste noapte și separ ușor fiecare înveliș chiar înainte de a asambla wontonii.
Utilizați stocul de pui ca supă
Îmi place să folosesc stocul de pui făcut în casă ca supă pentru această mâncare de wonton cu carne de porc. Adăugați doar puțină sare, piper alb măcinat și un strop de ulei de susan, apoi decorați cu câteva frunze de coriandru tocate. Dacă vă place mâncarea picantă, așa cum îmi place mie, puțin ulei de ardei iute chinezesc va da mâncării un plus de forță.
Supă de wonton de porc (猪肉馄饨)
Print Pin
Ingrediente
Pentru wontoni
- ▢ 40 învelitori de wontoni gata de utilizare
- ▢ 250 g carne tocată de porc, 9oz
- ▢ 2 tulpini de ceapă verde, tocate fin
- ▢ 2 felii de ghimbir, tocat mărunt
- ▢ 2 lingurițe de sos de soia ușor
- ▢ 1 vârf de cuțit de piper Sichuan măcinat, sau praf de cinci condimente chinezești
- ▢ ¼ linguriță de sare
- ▢ 4 linguri de bulion de pui
Pentru supă
- ▢ 800 ml de bulion de pui, 3 căni
- ▢ 1 vârf de cuțit de piper alb
- ▢ Sare, după gust
- ▢ ½ linguriță de ulei de susan
- ▢ Coriandru, tocat
- ▢ Ulei de ardei iute chinezesc, opțional
Instrucțiuni
Mixați umplutura
-
Mixați carnea tocată de porc, ceapa verde, ghimbirul, sosul de soia, piperul Sichuan și sarea.
-
Învârtiți constant în aceeași direcție, în timp ce turnați 4 linguri de bulion de pui, puțin câte puțin, până când nu se mai vede lichid.
Înfășurați wontonii
-
Umuiați cu vârful degetului două părți învecinate ale învelișului de wonton. Așezați o parte din amestecul de carne de porc în mijloc.
-
Îndoiți învelișul într-un triunghi. Sigilați marginea. Apoi trageți două colțuri împreună și apăsați pentru a sigila (vă rugăm să consultați videoclipul de mai jos). Repetați pentru a termina toate învelișurile.
Pregătiți wontonii
-
Puneți o oală cu apă la fiert. Glisați ușor wontonii. Mișcați-le cu dosul unei linguri pentru a evita lipirea. Acoperiți cu un capac.
-
Când apa începe să fiarbă din nou, descoperiți și lăsați să mai fiarbă încă aproximativ 2 minute.
Asamblați vasul
-
Scurgeți și așezați wontonii în boluri de servire. Turnați bulionul de pui fierbinte. Asezonați cu piper alb și sare dacă este necesar.
-
Garnisiți cu coriandru. Adăugați puțin ulei de ardei iute făcut în casă dacă doriți să condimentați.
Pregătiți în avans
-
Congelați wontons imediat după asamblare. Gătiți-i în mod normal, fără să-i dezghețați.
Video
Mulțumesc că mi-ați citit postarea! Vreți să descoperiți mai multe mâncăruri cu găluște? Consultați Ghidul meu Ultimate Dumpling Guide, unde puteți găsi multe sfaturi, rețete și tutoriale video.
.