Salata de cușcuș cu curry a fost una dintre rețetele mele de distracție de vară pentru mulți ani. Delicioasă, nutritivă și ușor de pregătit un castron mare, este puțin ieșită din comun și cu siguranță o plăcere a mulțimii.
Perfectă atunci când trebuie să oferiți un fel de mâncare pentru un grătar sau un potluck, această salată poate fi făcută în avans. De multe ori o fac cu o zi înainte și sunt întotdeauna fericită dacă există resturi!
Recent, am dat peste cușcușul de orez brun și am fost nerăbdătoare să îl încerc. La fel ca și cușcușul obișnuit, se gătește ușor și pufos. Gătit rapid și hrănitor, este o alternativă fantastică fără grâu, indiferent dacă sunteți sau nu fără gluten.
Căutați o masă vegetariană? Luați în considerare adăugarea unei conserve de năut clătit și scurs sau o altă fasole albă la alegere. Acest lucru va adăuga proteine hrănitoare și va face salata demnă de un antreu.
Update: Am folosit ulterior mei în această rețetă, începând cu o cană de mei uscat pentru a obține o cantitate similară de boabe fierte. Pentru a vedea informații de bază și instrucțiuni de gătit pentru mei, faceți clic aici. Quinoa ar putea fi folosită și ea ca înlocuitor.
Acest lot a fost făcut cu cușcuș de orez brun pentru o opțiune fără gluten. Salata din fotografia de sus a fost făcută cu cușcuș din grâu integral.
În loc de cușcuș, acest lot a fost făcut folosind mei, o altă opțiune din cereale integrale și fără gluten. Faceți clic aici pentru instrucțiunile de gătire a meiului.
- 1 1/2 cești de cușcuș (obișnuit, din grâu integral, sau cușcuș din orez brun)
- 3/4 ceașcă de iaurt simplu (1 6uncie)
- 1/4 cană de ulei de măsline
- 1 linguriță de oțet de vin alb
- 2 lingurițe de pudră de curry
- 1/2 linguriță de turmeric
- 1 1/2 linguriță de sare kosher sau de mare
- 1 linguriță de piper proaspăt măcinat
- 1 cană de țelină, tăiată (eu includ și frunzele)
- 1 ceașcă de morcovi, curățați de coajă și tăiați
- 1/2 ceașcă de afine uscate
- 1 ceașcă de pătrunjel, tocat
- 1/2 ceașcă de ceapă roșie, tăiată mărunt
- 1/4 ceașcă de migdale tăiate mărunt, prăjite
- Ceapă verde tăiată mărunt pentru garnitură, opțional
-
Pregătiți cușcușul conform instrucțiunilor de pe ambalaj și suflați-l cu o furculiță.
-
Într-un castron mic, amestecați împreună iaurtul, uleiul de măsline, oțetul, pudra de curry, turmericul, sarea și piperul.
-
Vărsați sosul peste cușcușul pufos și amestecați bine.
-
Incorporați țelina, morcovii, afinele, pătrunjelul și ceapa. Ornați cu ceapă verde, dacă doriți.
-
Copriți și păstrați în frigider până când sunteți gata de servire. Serviți rece sau la temperatura camerei, adăugând migdalele înainte de servire.
Se poate adăuga feta fărâmițată pentru cei cărora le place, la fel ca și avocado tocat. Pentru a adăuga o doză de fibre și proteine hrănitoare, luați în considerare amestecarea unei conserve de năut clătit și scurs sau de fasole cannellini.
Similare, se pot folosi migdale Smokehouse tocate sau o altă nucă sau semințe (sau o combinație), iar în locul merișoarelor se pot adăuga cireșe uscate. Caisele uscate tocate completează, de asemenea, foarte bine această salată.
.