Rețetă avial (aviyal)

Rețetă avial Cu fotografii pas cu pas. Avial numit și aviyal este rețeta noastră preferată preparată din amestec de legume, nucă de cocos și cașcaval. Avial este o rețetă tradițională din Kerala și un fel de mâncare esențial de sadya. Rețeta împărtășită aici este metoda tradițională de a face aviyal. există câteva variante de a face aviyal în Kerala. Trei variante, pe care le cunosc eu, sunt cea de a face avial cu mango crud, tamarind și caș. În această rețetă am folosit caș, deoarece așa se făcea întotdeauna avial la mine acasă.

Potrivit wikipedia, Avial a fost inventat de bhima – unul dintre cei cinci pandavas. Conform poveștii, în timpul exilului lor, bhima și-a asumat responsabilitățile de bucătar în bucătăria regelui virata. Deoarece bhima nu știa cum să gătească, primul lucru pe care l-a făcut a fost să taie diverse legume. Apoi le-a fiert împreună, iar mai târziu a acoperit mâncarea cu nucă de cocos rasă.

În timp ce preparați aviyal, este întotdeauna important să gătiți bine legumele. legumele trebuie să fie gătite, dar nu trebuie să fie moi sau să se destrame. În timp ce gătiți legumele, nu adăugați mai multă apă, deoarece și legumele eliberează o mare parte din sucurile lor în timpul gătitului. Nu uitați să gătiți mai întâi legumele care necesită un timp mai îndelungat și apoi adăugați mai târziu legumele care necesită mai puțin timp de gătire. Dacă amestecați totul deodată, veți avea un piure de legume în care unele legume vor fi prea fierte, pastelate și moi.

În avial, folosim amestecul de legume, dar de un alt fel. Nu combinația obișnuită de conopidă, morcov, mazăre, fasole. legumele care se adaugă, în general, la avial sunt:

• Drumsticks (sahjan ki phalli, păstăi de moringa)
• Cartofi
• Cepac de Madras – cunoscut și sub numele de castraveți de Mangalore sau măduvă de câmp
• Cătină crudă
• Cașcaval (kaddu)
• Cătină de chiparos (petha)
• Foi verde – se poate folosi orice soi
• Tendli (tindora, ivy gourd)
• Suran (elephant foot yam)
• Snake gourd
• Cartots

Puteți opta oricând pentru propriile combinații de legume, în funcție de disponibilitate și de alegerea dumneavoastră. uleiul de nucă de cocos este un alt ingredient care nu trebuie să lipsească dacă doriți gustul autentic al aviialului.

Cum se prepară aviialul

A) preparare:

1. Mai întâi clătiți și apoi scurgeți toate legumele. Eu am folosit dovleac cenușiu, dovleac, bețișoare, ignama picior de elefant, castraveți Mangalore, plantain și fasole verde.

2. Apoi se decojesc și se taie în bețișoare sau bastonașe medii spre lungi. Legumele trebuie să fie tocate ca niște cartofi prăjiți ușor groși. Păstrați legumele tocate deoparte.

3. Pentru bananele necoapte tocate, păstrați-le scufundate în apă pentru a nu se întuneca.

4. Se bate 1 cană de caș proaspăt și se păstrează deoparte.

B) prepararea pastei de nucă de cocos

5. Într-o mașină de tocat se ia 1 cană de nucă de cocos rasă, 1 linguriță de semințe de chimen și 2-3 ardei iute verde (tocat).

6. Se adaugă ⅓ la ½ cană de apă și se macină până se obține o pastă grosieră. Păstrați această pastă de nucă de cocos deoparte.

Gătiți legumele pentru rețeta aviyal

7. Luați legumele care au nevoie de mai mult timp pentru a fi gătite într-o tigaie sau oală. Eu am adăugat aici mai întâi ignama picior de elefant, bețișoarele și fasolea verde (fasole franțuzească).

8. Se presară ½ linguriță de pudră de turmeric și sare după gust.

9. Se pune o linguriță de pudră de turmeric și sare după gust. Adăugați 1 cană de apă.

10. Se amestecă bine.

11. Acoperiți tigaia și păstrați-o pe aragaz la foc mediu spre mediu.

12. Fierbeți la foc mic până când legumele sunt pe jumătate fierte. Puteți găti timp de 12 până la 15 minute.

13. Adăugați apoi legumele rămase care necesită mai puțin timp pentru a fi gătite. În această etapă am adăugat plantain, castraveți Mangalore (măduvă de câmp), dovleac cenușie și dovleac.

14. Se amestecă cu legumele rămase pe jumătate fierte.

15. Acoperiți și continuați să gătiți la foc mediu-job spre mediu.

16. Între timp verificați și dacă apa se usucă, puteți adăuga oricând mai multă apă.

17. Fierbeți la foc mic până când legumele sunt aproape fierte.

Rețeta de făcut aviyal

18. Adăugați pasta de nucă de cocos măcinată.

19. Amestecați ușor, dar bine.

20. Lăsați amestecul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 5-7 minute sau până când legumele sunt complet fierte. trebuie să își păstreze forma. Așa că nu le gătiți prea mult. Dacă amestecul devine uscat, atunci adăugați puțină apă.

21. Când toate legumele sunt fierte, atunci reduceți flacăra la un nivel scăzut. Adăugați cașul bătut.

22. Se amestecă. Și fierbeți avialul timp de un minut și opriți flacăra.

23. Adăugați 1 până la 2 linguri de ulei de nucă de cocos.

24. Adăugați și 12 până la 15 frunze de curry. Se amestecă bine. Apoi acoperiți și lăsați aromele să se infuzeze timp de 5 minute.

25. Apoi serviți avial cu orez aburit, varutharacha sambar și niște papads.

Câteva rețete vegetariene în plus pentru voi!

• Friptura de brinjal
• Toran de fasole
• Poriyal de varză
• Friptura de conopidă
• Friptura de ardei cu ciuperci

Dacă ați preparat această rețetă, nu uitați să o notați în fișa rețetei de mai jos. Dacă doriți mai multe rețete indiene vegetariene delicioase livrate direct în căsuța dvs. poștală, Înscrieți-vă pentru newsletter-ul meu de e-mail. De asemenea, mă puteți urmări pe Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest sau Twitter pentru mai multă inspirație vegetariană.

Rețeta de avial

4.73 din 11 voturi

De Dassana Amit

Avial sau aviyal este o rețetă tradițională din Kerala, preparată din amestec de legume, nucă de cocos și cașcaval.

Timp de preparare 25 minute

Timp de gătire 35 minute

Timp total 1 oră

Bucătărie Kerala, Sudul Indiei

Fel de mâncare: Se prepară în Kerala: Fel principal, garnitură

.