Puneți fasolea albă într-un castron mare, acoperiți-o cu apă și puneți-o la frigider peste noapte. Scurgeți fasolea și puneți-o într-o cratiță cu apă care să o acopere cu aproximativ 5 cm. Aduceți la fierbere la foc mare, reduceți la foc mic și fierbeți până când fasolea este fragedă, aproximativ 1 oră. Îndepărtați fasolea de pe foc, scurgeți-o și puneți-o deoparte.
Într-o tigaie pentru paella, la foc mediu-mare, încălziți uleiul de măsline. Asezonați puiul sau iepurele cu sare și piper și adăugați-l în uleiul încins. Se rumenesc bine pe toate părțile, 5 până la 6 minute pe fiecare parte. Scoateți carnea din tigaie și dați-o deoparte.
Adaugați ceapa, usturoiul, șofranul și roșiile în tigaia încinsă și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele s-au înmuiat, 6 până la 8 minute.
Întoarceți puiul sau iepurele în tigaie, adăugați bulionul și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Adăugați fasolea albă și verde, rozmarinul și orezul și amestecați pentru a le amesteca. Reduceți focul la mediu și gătiți, neacoperit, fără a amesteca, până când orezul este aproape fraged, aproximativ 20 de minute. Înghesuiți creveții în orez în ultimele 5 minute de gătit. Lăsați paella să stea, acoperită, timp de 5 până la 10 minute, pentru ca orezul să absoarbă tot lichidul. Se ornează cu felii de lămâie și se servește imediat.
Servește între 6 și 8 persoane.
.