Ghid alimentar Shanghai: Cele mai bune 25 de feluri de mâncare din Shanghai, China

Nota editorului: Sora mea BJ locuiește în Shanghai de peste 15 ani și ne spune ce feluri de mâncare trebuie să mâncați la următoarea vizită în Shanghai.

După mulți ani de locuit în Shanghai, există acum foarte puține delicii culinare pe care să nu le pot găsi în orașul meu adoptiv. Acest lucru se datorează faptului că tot felul de bucătari și bucătarii din cele mai îndepărtate colțuri ale Chinei și ale lumii vin la Shanghai, pentru a deschide sau a lucra la restaurante sau pentru a încerca să se facă mari hrănind cel mai populat oraș din lume.

Dar, în ciuda faptului că am atât de multe opțiuni, există câteva feluri de mâncare la care mă întorc mereu și mereu, chiar și după 15 ani. Cu ajutorul colegilor mei shanghainezi, am alcătuit o listă cu 25 de lucruri de mâncat în Shanghai pe care le adorăm, pentru ca pelerinii culinari să experimenteze cum este mâncarea în orașul nostru.

Gastronomia din Shanghai este un stil popular de mâncare chinezească. În sensul cel mai strict, se referă la ceea ce este cunoscut sub numele de bucătăria Benbang – un stil de gătit care își are originea în Shanghai – dar se poate referi și la stilurile de gătit din provinciile învecinate Jiangsu și Zhejiang.

Cucina tradițională din Shanghai folosește diverse metode de gătit și condimente pentru a crea feluri de mâncare care sunt mai ușoare, mai moi și un pic mai dulci în comparație cu alte bucătării regionale chinezești. Zahărul și sosul de soia sunt ingrediente importante, în timp ce gustul dulce-acrișor este un gust tipic din Shanghai. Fructele de mare sunt abundente, iar orezul este în general preferat în detrimentul tăițeilor.

Cu creșterea globalizării, influențele străine și-au făcut loc în mâncarea chinezească din Shanghai și au dat naștere unui stil curios de gătit fusion cunoscut sub numele de bucătăria Haipai. Acesta combină tradițiile culinare regionale chinezești și occidentale pentru a crea feluri de mâncare unice, cum ar fi borșul în stil Shanghai, cotletele de porc prăjite și salata de cartofi.

Cele mai bune mâncăruri din Shanghai

Pentru a fi mai ușor de digerat, am clasificat acest ghid alimentar din Shanghai și am inclus numele felurilor de mâncare în caractere chinezești, precum și în pinyin, pentru o comandă mai ușoară. Faceți clic pe un link pentru a sări la secțiunea respectivă.

Dacă nu sunteți sigur de tonurile chinezești, poate încercați să spuneți pinyin-ul foarte foarte repede (așa cum fac eu când încerc cuvinte chinezești necunoscute), iar jumătate din timp vânzătorul de mâncare își va da seama.

.

Trebuie să…încercați feluri de mâncare Ceai de mic dejun chinezesc Mâncare stradală & Gustări Mâncăruri mici de restaurant

Mese principale de restaurant Deserturi Unde să mănânci în Shanghai

Mai trebuie să…TRY SHANGHAI DISHES

Aceste prime trei feluri de mâncare sunt cele mai grele care apar pe toate listele cu mâncăruri pe care trebuie să le mănânci în Shanghai. Așa că haideți să le scoatem din drum:

Shanghai Soup Dumplings (xiaolongbao 小笼包 sau tang bao 汤包)

Aceste găluște subțiri ca hârtia sunt umplute cu carne și cu supă fierbinte care stă la pândă pentru a-i frige pe cei neinițiați. Sunt cel mai bine înmuiate în oțet și ghimbir tăiat în julien și sunt foarte bune.

Găluștele de supă de Shanghai sunt disponibile în majoritatea restaurantelor din Shanghai, dar mulți se îndreaptă spre una dintre filialele Din Tai Fung pentru calitatea sa constantă.

Un cuvânt de precauție, învățați cum să mâncați corect xiaolongbao dacă nu vă deranjează să vă ardeți interiorul gurii. Multe restaurante din Shanghai, cum ar fi Din Tai Fung, vă vor învăța tehnica corectă.

Pântece de porc înăbușit în stil Shanghai (hong shao rou 红烧肉)

Acesta este un alt fel de mâncare din care niciun meniu de restaurant din Shanghai care se respectă nu ar putea lipsi vreodată. Cuburi fragede de burtă de porc sunt stropite cu un sos dulce și lipicios – un amestec de oțet, soia și zahăr care se îmbină într-o culoare roșie vibrantă, de unde și caracterul chinezesc „hong” (红) din denumire.

Crab păros înăbușit (qing zheng da zha xie 清蒸大闸蟹)

La sfârșitul lui septembrie/începutul lui octombrie, întregul oraș Shanghai va fi în vâltoare cu sosirea acestei delicatese rare din lacul Yangcheng din apropiere, în special a prețioaselor icre de crab.

SHANGHAI CHINESE BREAKFAST

Ora micului dejun este o bonitate absolută pentru cărucioarele cu mâncare stradală din Shanghai. Cu droaie de drone de muncitori care au nevoie de hrană rapidă, aproape fiecare stradă din centrul orașului va fi plină de cărucioare mobile umile, iar restaurantele se vor deschide în stradă cu opțiuni de mic dejun pe care să le luați și să le duceți. Pentru iubitorii serioși de mâncare stradală din Shanghai, 8-10AM este ora optimă pentru căutarea hranei.

Shanghai Shao Mai (烧卖)

Mai puțin cunoscută decât verișoara sa cantoneză – shumai, principalul pilon al dim sum – versiunea din Shanghai este umplută cu orez lipicios și are forma unui clopot, cu un gât mic și un fund mare și rotund.

Umpluturile pot include carne de porc, muguri de bambus, creveți și miel, dar preferatul meu este cel umplut cu un gălbenuș de ou fiert și fire de crab. Îl iau dimineața de la magazinul de proximitate, dar colegii mei locali nu încetează niciodată să râdă că singurele shao mai acceptabile sunt cele de la Baiyulan 白玉兰pe Tianyaoqiao Road 天钥桥路98号.

Pâine prăjită adânc (youtiao 油条)

Deseori servită cu congee de orez, youtiao este practic o versiune savuroasă a unui churro, dacă churro-ul ar fi mai mare și mai aerisit. Numele său se traduce literal prin „fâșie de ulei”, dar cantonezii au un nume și mai bun, care se traduce prin „diavol prăjit în ulei”. Destul de spus.

Pancake cu ouă (dan bing 鸡蛋饼)

Original din Nanjing, acesta este un burrito pentru micul dejun, în stil chinezesc. Învelișul este făcut din ou amestecat cu puțină apă, făină și amidon de porumb, prăjit până când este puțin crocant la exterior, dar încă gingaș în interior.

În el intră un sos picant cu aromă de hoisin și o varietate de umpluturi la alegere, de la cele mai minunate la cele mai ciudate: pui, șuncă, crenvurști, felii de cartofi, piele de tofu, alge marine, ceapă și un sos foarte picant.

Cozile sunt întotdeauna lungi pentru acest mic dejun chinezesc suprem! Din fericire, există o tarabă de dan bing practic pe fiecare stradă.

Shandong Pancake (shan dong jian bing 山东煎饼)

Dacă dan bing ar fi un burrito, atunci Shandong pancake ar fi o crepă. La fel ca o crepă, Shandong jian bing este subțire ca hârtia și este gătită până când devine crocantă pe un grătar rotund plat personalizat. Nu se adaugă ulei pe grătar, așa că este mai puțin grasă decât verișoarele sale burrito chinezești – cu excepția cazului în care, bineînțeles, optați să adăugați un băț de aluat prăjit youtiao în mijloc.

Alte umpluturi obișnuite sunt oul (spart și apoi întins pe întreaga suprafață a crepei în timp ce se gătește), puiul, ceapa verde și frunzele de salată, cu o picătură de sos hoisin. Aceasta este adesea vândută de aceleași tarabe de mâncare stradală care oferă clătite cu ou.

Cremale cu ceapă degerată (cong you bing 葱油饼)

În comparație cu dan bing și jian bing din Shandong, care își au originea în altă parte în China, clătita cu ceapă degerată este pur Shanghai. Aluatul este înfășurat și apoi aplatizat ca o chiflă cu scorțișoară, cu maximum de straturi pentru a asigura fulguiala.

Două clătite sunt plesnite împreună cu o umplutură generoasă de ceapă solzișori și un ingredient nu prea secret, grăsime de porc, în mijloc. Caracterul uleios-fript-diavolesc al acestui tip de clătite chinezești este probabil motivul pentru care mai puține tarabe de mâncare stradală din Shanghai le vând în zilele noastre.

Lapte de soia (doujiang 豆漿)

Împreună cu shao mai, bețișoarele de aluat prăjit și orice clătite, laptele de soia este ultimul membru al celor patru regi incontestabili ai micului dejun chinezesc din Shanghai. Această extracție lăptoasă de soia este la fel de omniprezentă pe mesele chinezești pentru micul dejun cum este laptele de vacă în gospodăriile occidentale.

Disponibil rece sau cald (varianta caldă fiind de departe superioară), doujiang este ușor dulce și, în mod surprinzător, foarte sățios ca mic dejun de sine stătător. De obicei, este vândut de aceleași tarabe de mâncare stradală care oferă clătite sau chifle cu aburi.

Cu chifle cu aburi (baozi 包子)

Baozi se referă la o familie de chifle cu aburi făcute cu o varietate de umpluturi. Carnea tocată de porc este cel mai comun ingredient, dar încercați și versiunea cu legume și pasta de fasole roșie.

Baozi sunt ieftine și vesele și se găsesc în multe tarabe mici de mâncare stradală din Shanghai. Trebuie doar să fiți atenți la aburitoarele uriașe de bambus.

SHANGHAI STREET FOOD & SNACKS

Multe dintre mâncărurile chinezești pentru micul dejun menționate mai sus pot fi, de asemenea, catalogate ca mâncare stradală din Shanghai. Iată alte câteva care nu se mănâncă de obicei la micul dejun.

Placinta cu carapace de crab (xie ke huang 蟹壳黄)

„Crabul păros al săracului”, care nu este deloc un crab, aceste plăcinte savuroase sau dulci își primesc numele de la asemănarea lor cu o carapace de crab gătită.

Coapte la cuptor, aurii și cam de mărimea unui puc de hochei, stratul exterior este fulgurant și presărat cu susan prăjit. Umpluturile comune includ zahăr sau ceapă sau o legumă pe care încă nu am reușit să o identific și al cărei nume se traduce prin „gust de mușchi”.”

Shanghainezii adevărați vor sta la coadă ore în șir la Wang Jia Sha Dimsum Shop 王家沙点心店 pe 805 West Nanjing Road 南京西路805号, dar eu trișez și le cumpăr online prin magazinul lor TMall.

Pan-Fried Pork Buns (sheng jian bao 生煎包)

Acesta este un alt fel de mâncare cu aspect înșelător de simplu, care are un gust puternic la un preț ieftin, ieftin. Sheng jian bao este versiunea prăjită la tigaie a suculentului xialongbao, cu carne de porc suculentă și bulion fierbinte în interiorul unei chifle moi, cu pereți groși, cu fundul prăjit, crocant și auriu.

Consider că cel mai bun prânz în Shanghai este o comandă standard de patru bucăți de sheng jian bao la Yang’s Fry Dumplings (multe locații în oraș).

Bucățele de miel din Jinjiang (yang rou chuan 羊肉串) și pâine plată Uighur (nang bing 馕饼)

Cuburi fragede și suculente de kebab de miel, acoperite cu chimen și paprika, asortate cu pâine plată ieșită fierbinte din cuptorul tandoor. Aceasta este probabil una dintre cele mai populare gustări care provin din grupul etnic turcesc din nord-vestul îndepărtat.

Este din ce în ce mai greu de găsit, deoarece dezvoltarea rapidă îi îndepărtează pe micii vânzători ambulanți de mâncare din Shanghai, dar cu siguranță le puteți găsi în fiecare vineri la Muslim Market, unde un paradis gastronomic se materializează în afara Moscheii Huxi după rugăciunea de vineri. Trebuie doar să mergeți la 1328 Changde Road lângă Aomen Road (1328常德路近澳门路).

SHANGHAI RESTAURANT SMALL DISHES

Cele două categorii următoare descriu feluri de mâncare care pot fi găsite de obicei în restaurantele chinezești din Shanghai.

Ma Lan Tou Spiced Tofu (ma lan tou xiang gan 马兰头香干)

Acesta este un aperitiv rece chintesențial din Shanghai pe care nu l-am mai văzut nicăieri altundeva. O legumă parfumată cu un gust asemănător cu cel al ierburilor, ma lan tou este combinată cu tofu uscat și condimentat, tăiat în cuburi mici.

Stir-Fried Pea Shoots (dou miao 豆苗)

Dou miao este leguma mea cu frunze verzi preferată numărul unu din toate timpurile. Cel mai frecvent este preparată foarte repede, sărată cu usturoi, pentru că atunci când ceva este atât de bun de la început, nu te joci cu el.

Anghilă prăjită crocantă (su jian shan yu 酥煎鳝鱼)

Populară în timpul dinastiei Qing, această mâncare există de peste un secol. Fâșii de anghilă dezosată fără oase, prăjită de două ori, foarte crocantă, cu o glazură maronie groasă și lipicioasă – crocantă și dulce-sărată, este definiția însăși a more-ish-ului.

Restaurante din Shanghai

Supă de tăieței galbeni de crocodil (huang yu mian 黄鱼面)

Recunosc, acesta nu este felul meu preferat de pește din China; prefer peștele mandarin în formă de veveriță. Dar shanghainezii adoră cu desăvârșire crocheta galbenă!

Rămâne suculentă și fragedă indiferent de cât timp este gătită. În acest fel de mâncare, bucățile de cocostârc galben stau deasupra unui pat de tăiței elastici, într-un bulion cremos, galben-auriu, cu o notă de acru de la oțet.

Dacă faceți turismul la Xintiandi, luați un bol la Xie Huang Yu 蟹黄鱼 (太仓路200号), dar evitați orele de vârf la prânz sau cină.

Pește mandarin în formă de veveriță (song shu gui yu 松鼠桂鱼)

Provenit din orașul Suzhou din apropiere, a numi acest pește un simplu pește dulce-acrișor este o nedreptate față de prezentarea sa artistică.

Orezul în oală de lut cu crab al lui Old Jesse (xie huang lao fan 蟹黄捞饭)

Pentru acest fel de mâncare special, nu mergeți în altă parte decât la faimosul restaurant din Shanghai, Old Jesse sau Lao Ji Shi (老吉士). Această gaură în perete este întotdeauna înghesuită, este întotdeauna ocupată, iar personalul alternează între a te ignora și a te grăbi pentru a face loc la coadă.

Mulți spun că este mult supraevaluat. Dar Old Jesse este casa unui fel de mâncare chinezească pe care eu o consider uluitor de delicioasă: o oală de orez într-o oală de lut sfârâind, cu bucățile de jos carbonizate și crocante, iar partea de sus înăbușită cu generozitate cu carne de crab și icre de crab culese, terminată cu puțin oțet și ghimbir. Este o bombă de aromă și textură care nu va dezamăgi niciodată. Mergeți la restaurantul original de pe Tianping Road (天平路41号).

Old Jesse’s Crab Anything Dishes

Dacă tot suntem aici, orice lucru cu crab la Old Jesse este pe placul mulțimii, chiar și în afara sezonului de vârf al crabilor. Există crab cu fasole, crab cu tăiței vermicelli, supă de crab, crab beat, yada yada.

Puteți comanda probabil toate aperitivele și felurile principale de pe această listă în timp ce sunteți acolo, iar versiunea de la Old Jesse poate concura cu cele mai bune. Doar asigurați-vă că rezervați cu mult timp înainte; există doar două locuri, la 18:30 și la 20:30.

SHANGHAI DESERTS

Și în cele din urmă, doar câteva deserturi de încercat în Shanghai, unul clasic chinezesc și celălalt nu prea.

Glutinous Rice Balls (tang yuan 汤圆)

Traducându-se ca „bile de supă”, acest desert de bile de orez lipicios moale și moale ca o pernă umplute cu pastă de susan negru este practic mochi care înoată într-un bol de supă de ghimbir și osmanthus.

Tartă cu lămâie a domnului & doamnei Bund

Ok, acesta nu este un fel de mâncare chinezească, și nici măcar nu a luat naștere în China. Bucătarul francez care a creat această tartă cu lămâie – Paul Pairet, chiar cel care a creat faima Ultraviolet, alias cea mai scumpă masă de restaurant – pardon, vreau să spun „experiență culinară senzorială” din Shanghai – se presupune că a creat-o undeva în Franța înainte de a deveni un bucătar celebru la unul dintre cele mai bune restaurante din Shanghai.

Cei care detestă orice lucru deconstruit și molecular (eu) ar putea spune chiar că este prea pretențios. Dar DAMN! Această tartă cu lămâie este excepțional de bună. Este, de asemenea, surprinzătoare, este inteligentă, este fotogenică. Este Totul.

Paul Pairet a luat o lămâie, a confiat-o în apă timp de trei zile, a scobit-o, apoi a umplut-o (cu coaja încă neîntreruptă, ce să zicem?) cu un sorbet de lămâie acră, cașcaval de lămâie și Chantilly de vanilie.

Tartă și limonadă dulce se revarsă cu cea mai ușoară străpungere cu o furculiță de desert, care este minunată cu o mușcătură din zacusca dulce de lămâie care însoțește tarta. Este, după părerea mea, cel mai bun desert din Shanghai.

DE UNDE SĂ MÂNCĂM ÎN SHANGHAI

În acest ghid culinar sunt recomandările mele cu privire la cele mai bune restaurante din Shanghai pentru a încerca câteva dintre aceste feluri de mâncare. Le-am enumerat mai jos pentru o referință ușoară.

Din Tai Fung

Shanghai Soup Dumplings (xiaolongbao 小笼包 sau tang bao 汤包)
Detalii restaurant

.

Wang Bao He

Crab păros aburit (qing zheng da zha xie 清蒸大闸蟹)
Detalii restaurant

Baiyulan 白玉兰

Shanghai Shao Mai (烧卖)
Detalii restaurant

Wang Jia Sha Sha Dimsum shop 王家沙点心店

Crab Shell Pie (xie ke huang 蟹壳黄)
Detalii restaurant

Yang’s Fry Dumplings

Pan…Fried Pork Buns (sheng jian bao 生煎包)
Detalii restaurant

Xie Huang Yu 蟹黄鱼 (太仓路200号)

Yellow Croaker Noodle Soup (huang yu mian 黄鱼面)
Detalii restaurant

Detalii restaurant.

Old Jesse sau Lao Ji Shi (老吉士)

Orezul cu crab în oală de lut al lui Old Jesse (xie huang lao fan 蟹黄捞饭)
Ceva cu crab
Detalii restaurant

Paul Pairet

Mr. & Tarta cu lămâie a doamnei Bund
Detalii restaurant

Gânduri finale

de JB Macatulad

Poate părea ciudat că nu am fost la Shanghai sau în China, în ciuda faptului că sora mea locuiește acolo de aproape două decenii. La urma urmei, China este una dintre cele mai bune țări din lume în ceea ce privește mâncarea.

Avem motivele noastre pentru a amâna acest lucru, unul dintre ele fiind faptul că o călătorie în China pare atât de descurajantă. Este o țară atât de vastă, cu atât de multe bucătării regionale interesante, încât nu știm cum să începem. Pentru a explora cu adevărat bucătăria, cred că o călătorie în China merită un sejur de cel puțin șase luni.

Nu știu încă atât de multe despre bucătăriile regionale din China, dar, pe baza a ceea ce am citit, provinciile Yunnan și Shanxi sunt de interes, la fel ca Shanghai și Beijing. Printre multe altele, rața Peking din Beijing este ceva ce trebuie neapărat să experimentăm.

Cu atât de multă mâncare bună de mâncat în China, este doar o chestiune de timp până când vom face în sfârșit această călătorie. Și cu sora mea care locuiește în capitala economică a Chinei de aproape douăzeci de ani, sunt sigur că o bună parte din acel timp va fi petrecut explorând mâncarea din Shanghai.

Așa cum probabil vă puteți da seama din acest articol delicios, avem deja cel mai bun ghid.

Dezvăluiri

Câteva dintre link-urile din acest ghid sunt link-uri afiliate, ceea ce înseamnă că vom primi un mic comision dacă faceți o achiziție fără niciun cost suplimentar pentru dvs. Recomandăm doar produse și servicii pe care le folosim noi înșine și în care credem cu tărie. Apreciem foarte mult sprijinul dumneavoastră, deoarece acest lucru ne ajută să facem mai multe dintre aceste ghiduri de călătorie gratuite. Vă mulțumim!

Ați găsit acest articol util? Ajutați-ne să ajutăm și alți călători prin distribuirea lui!