Cartofii dulci sunt un superaliment pentru susținerea oaselor toamna și iarna cu vitamine și minerale alcalinizante. Dar există un asterisc aici, iar acesta se referă la modul în care pregătiți aceste legume rădăcinoase.
Din păcate, multe dintre cele mai comune rețete de cartofi dulci pun accentul pe zaharuri adăugate – zahăr brun, sirop de arțar sau melasă folosite pentru a „glazura” felii de cartofi dulci prăjite sau adăugate la piureul de cartofi dulci pentru a-l face mai dulce. (Unii dintre cititorii mei ar putea fi familiarizați cu un fel de mâncare de sărbători cu piure de cartofi dulci acoperit, dintre toate lucrurile, cu bezele).
Aceste zaharuri care formează acizi, chiar dacă sunt naturale (cum ar fi siropul de arțar), înclină balanța departe de starea inerentă de formare alcalină a cartofilor dulci. În cel mai bun caz, astfel de rețete oferă un aport neutru care nici nu dăunează, nici nu aduce beneficii pH-ului dvs. general – iar în cel mai rău caz, aspectele negative ale zaharurilor adăugate copleșesc aspectele pozitive pe care cartoful dulce le aduce la masă.
Rețete cu cartofi dulci care sar peste zahăr
Din fericire, există o mulțime de rețete disponibile care prezintă cartofi dulci prăjiți în salate calde (un fel de mâncare excelent pentru iarnă) care evită adăugarea de îndulcitori și se concentrează în schimb pe echilibrarea aromei dulci naturale a cartofului cu condimente savuroase. Pentru un prânz consistent pe vreme rece, încercați această rețetă caldă de quinoa, cartofi dulci și Kale.
O altă rețetă pe care am găsit-o deosebit de interesantă este un fel de mâncare care prezintă cartofi dulci prăjiți, afine, migdale și ceapă verde într-o vinegretă chutney de mango. Este un adaos savuros – și foarte alcalinizant – la meniul de Ziua Recunoștinței sau al mesei de sărbători. Găsiți mai jos varianta mea la această rețetă. Spuneți-mi cum vă place!
Cartofii dulci sunt un aliment alcalinizant pentru care putem fi cu toții recunoscători. Vă încurajez să explorați numeroasele opțiuni pe care le aveți pentru salatele calde și savuroase de cartofi dulci ca o modalitate de a vă bucura de această rădăcină sănătoasă și de a obține substanțele nutritive care vă susțin oasele în acest sezon de sărbători și pe parcursul lunilor de iarnă care urmează.
Salată de cartofi dulci prăjiți cu rețetă de vinetă Chutney
Adaptat de la SeriousEats.com
Ingrediente:
3 cartofi dulci
3 linguri de ulei de măsline
1 linguriță de sare
1 linguriță de chimen
1 linguriță de ghimbir măcinat
3 linguri de oțet balsamic
2 linguri de chutney de mango
1 lingură de muștar Dijon
1 linguriță de cățel de usturoi tocat mărunt
2 linguri de ulei de măsline
1/2 ceașcă de afine uscate
1 ceașcă de ceapă verde tocată mărunt
1/2 ceașcă de migdale feliate, prăjite
Direcții:
1. Preîncălziți cuptorul la 425°F. Tapetați o tavă mare de copt cu hârtie pergament.
2. Decojiți și tăiați cartofii dulci în bucăți de 1 inch.
3. Amestecați cartofii dulci cu ulei de măsline, sare, chimen și ghimbir. Răspândiți pe foaia de copt. Se prăjesc până când cartofii sunt moi, aproximativ 30 de minute. Se amestecă din când în când pentru o prăjire uniformă.
4. Combinați oțetul, chutney, muștarul, usturoiul și uleiul de măsline într-un castron și bateți pentru a combina în dressing.
5. Scoateți cartofii din cuptor și lăsați-i să se răcească ușor (aproximativ 10 minute).
6. Amestecați cartofii și afinele cu amestecul de dressing.
7. Transferați pe un platou de servire și împrăștiați migdalele deasupra. Serviți cald sau la temperatura camerei.
Servește 6.
.