O que é a Annatto?

Annatto parece tão misteriosa, mas é muito usada. Este ingrediente vem da árvore tropical aciote, e o seu tom amarelo alaranjado brilhante empresta-se para ser usado como corante alimentar. Possui também fins medicinais e é um ingrediente da comida latino-americana, juntamente com a culinária caribenha e filipina. É frequentemente utilizado em sopas, guisados, molhos e marinadas onde confere um sabor doce e apimentado.

O que é Annatto?

Annatto é a semente ou extrato da árvore do aciote, que é indígena da América Central e do Sul, México, e Caribe. As sementes e a polpa são usadas há centenas de anos para uma variedade de fins e são muito utilizadas na América Latina como corante, medicina e ingrediente em muitos alimentos. Tem uma coloração naturalmente intensa que pode variar de amarelo a laranja escuro quando usado como corante, embora as sementes sejam um vermelho alaranjado profundo e brilhante.

O fruto da árvore aciote tem a forma de um coração e é coberto com pêlos espessos e espinhosos. À medida que o fruto amadurece, a vagem pode ser facilmente aberta à mão para revelar as suas sementes vermelhas. As sementes podem ser moídas em pó, transformadas em pasta, ou infundidas em óleo. Comercialmente, as sementes e a polpa são processadas para extrair o poderoso corante comestível.

Acredita-se que o anato fez a transição do uso como corante para o uso na cozinha quando os europeus que chegaram às Américas não conseguiram encontrar açafrão para tingir os seus alimentos e em vez disso usaram o anato. Esta prática deu-lhe o apelido de “o açafrão do pobre homem”

Anuato Usa

Anuato é responsável pela cor amarela da manteiga, margarina e queijo, tudo isso seria uma cor cremosa pálida sem a adição deste corante natural. O queijo Cheddar adquiriu sua cor laranja clássica do anato durante o século XIX, quando se pensava que queijos de alta qualidade ganhavam sua cor da presença de beta-caroteno de grama verde de alta qualidade alimentada ao gado. Ironicamente, muitas pessoas agora assumem que a cor amarelo vivo vem de ingredientes não naturais.

Annatto é usado como corante em muitos outros produtos comerciais, como carnes processadas, peixe defumado, bebidas e uma variedade de alimentos embalados. Muitos cosméticos utilizam o anato por sua tonalidade forte, dando-lhe o apelido de “a árvore dos batons”

Como Cozinhar Com Anato

Muitos pratos na América Central e do Sul, como arroz con pollo, usam o anato para a cor amarela distinta. O anato também é usado para colorir sopas, ensopados e aperitivos. É um ingrediente do tempero Goya’s Sazón (dirá con culantro y achiote), dando ao arroz sua cor em feijão preto estilo caribenho e arroz amarelo, e é adicionado a muitas receitas de culinária tandoori, também.

Sementes de anato são normalmente embebidas em óleo ou moídas em pó antes de adicionar às receitas, ao invés de adicionar as sementes inteiras. A tatuagem é um componente chave do sabor em muitos pratos latino-americanos. A pasta é fácil de usar; basta pegar um pouquinho dela e misturá-la com água. O pó pode ser polvilhado em qualquer coisa que você esteja cozinhando, como você faria com qualquer outra especiaria ou erva seca moída. Se você tiver acesso a sementes secas, estas podem ser embebidas em água quente até desprenderem sua cor, ou você pode fritá-las em um óleo neutro, como a canola, e coá-los antes de serem usados em pratos.

Qual é o sabor?

Annatto’s flavor canola pode ser descrito como terroso, almiscarado e ligeiramente apimentado. Alguns podem detectar um toque doce e floral de noz-moscada.

Receitas

Os usos mais culinários deste ingrediente começam no início do processo de cozimento, implementando achiote pela sua cor e sabor, e usando-o como uma pasta, uma fricção, uma marinada, ou um óleo.

• Achiote Marinada
• Pasta de aciote
• Óleo de aciote

Onde Comprar Acatto

Porque o aciote não é um ingrediente comum na cozinha americana, pode ser difícil localizar as sementes nos supermercados. Vendedores de especiarias ou mercados globais, especialmente aqueles especializados em ingredientes latinos, mexicanos ou caribenhos, são provavelmente lugares para encontrá-lo. O anato pode ser comprado como sementes inteiras secas, pó, óleos aromatizados ou pasta comprimida.

Armazenamento

O óleo feito de sementes de aciote será mantido à temperatura ambiente em um frasco com uma tampa bem fechada por até 5 dias, ou até duas semanas na geladeira.

Pasta de aciote será mantida em um recipiente selado na geladeira por até três meses e o pó será mantido por até três anos em um local fresco, escuro e seco.

Nutrição e Benefícios

Achiote tem sido usada tradicionalmente para vários usos, incluindo moderação do açúcar no sangue, e para aliviar diarréia, retenção de líquidos, asma e febre. É considerada um antioxidante e tem sido usada para tratar queimaduras.Funciona também como repelente de insectos. O anato também aparece em suplementos concebidos para benefícios cardiovasculares porque é rico em certos antioxidantes, como os tocotrienóis, que estão na família da vitamina E.