Steak nosi ten sam związek z innymi rodzajami żywności, że lew ponosi do dżungli, lub Louix XIV poniósł do Francuzów: Jest bezsprzecznie królem. Ale pytanie, gdzie znaleźć najlepszy stek – król królów – wywołuje znaczną debatę. W Stanach Zjednoczonych, zarówno Chicago i Texas zrobić silne roszczenia. Na arenie międzynarodowej Argentyna jest jednym z najzacieklejszych konkurentów Ameryki. Tak więc, walcząc z podagrą i niewskazanymi poziomami cholesterolu, udałem się do stolicy Argentyny, Buenos Aires, aby ocenić samemu.
Do kochającego mięso outsidera, może się wydawać, że cała Argentyna jest poświęcona sztuce wychowywania i jedzenia krów. Pampa, żyzne niziny optymalne do hodowli wołowiny karmionej trawą, pokrywają ogromne połacie kraju. Gauchos, jeźdźcy z Pampy, mają taki sam wywyższony status kulturowy jak kowboje kiedyś w USA. Wraz z ich sąsiadami w Urugwaju, Argentyńczycy konsumują najwięcej wołowiny ze wszystkich na świecie. Szacunki się różnią, ale w 2013 r. przeciętny Argentyńczyk zjadał 120 funtów wołowiny w danym roku – dwa razy więcej niż żarłoczni Amerykanie (57,5 funta).
„To jest kraj, w którym wszyscy gotują steki i wszyscy jedzą steki,” powiedział Maciej Cegłowski, programista internetowy i bloger żywności, i autor eseju online, „Argentyna na dwóch steków dziennie”. „Robili to odkąd byli mali, będą to robić 'aż do śmierci, i robią to naprawdę dobrze”.
Jak można się spodziewać w kraju, gdzie stek tworzy główną grupę żywności, Argentyna jest pionierem wielu sposobów na rzeźnika i przygotowanie mięsa. Zazwyczaj, wołowina jest umieszczony nad mieszaniną drewna i węgla drzewnego, który produkuje stosunkowo mało dymu i gotuje mięso bardzo powoli.
To odbywa się na dwa główne sposoby-al asador, w którym mięso jest gotowane na krzyżowe rożna nad otwartym ogniem pit, a la parrilla, w którym gotowanie odbywa się w zakrytym grillu, zwykle przez pośrednie ciepło i z większą ilością węgla drzewnego zaangażowanych (choć dokładna formuła jest oczywiście tajemnicą handlową każdego mistrza grilla).
.