Photo: Masterfile
Czy kiedykolwiek chciałeś radosnego smaku ziemniaków bez poczucia winy? Rozwiązaniem są sunchokes!
Nazywane również topinamburem, sunchokes są warzywem korzeniowym z twardą ciemną skórką, białym i skrobiowym wnętrzem oraz smakiem, który ściśle odpowiada ziemniakom. Sunchokes są supergwiazdami, jeśli chodzi o zdrowie jelit. Te małe korzenie są pełne inuliny, niestrawnego błonnika pokarmowego o silnych właściwościach prebiotycznych. Inulina zawiera fruktany, które są pożywieniem dla pożytecznych bakterii w jelitach. Poprzez karmienie dobrych żołnierzy jelitowych, można zahamować wzrost szkodliwych bakterii. Sunchokes odgrywa również rolę w zapobieganiu raka jelita grubego. Badania pokazują, że produkty uboczne powstałe podczas procesu fermentacji błonnika pokarmowego inuliny, hamują i blokują wzrost komórek nowotworowych w okrężnicy.
Częścią antyrakowej korzyści z sunchokes może być to, że promuje zdrową i regularną aktywność jelit. Wysoki poziom niestrawnej inuliny tworzy masę i zwiększa zawartość wody w stolcu, utrzymując nasze jelita regularne i zdrowe.
Reklama
Oto pięć kolejnych powodów, aby zakochać się w sunchokes:
1. Sunchokes może pomóc obniżyć ciśnienie krwi. Wysokie poziomy inuliny omijają trawienie i docierają do dolnej części jelita, aby karmić dobre bakterie, które tam rezydują. Badania wykazują, że odżywianie miejscowej mikroflory i zwalczanie złych bakterii jest ważną częścią leczenia i zapobiegania nadciśnieniu.
2. Boczniaki są bogate w potas. Jedna filiżanka sunchokes zawiera 643 mg potasu, który jest niezbędny dla ogólnego stanu zdrowia i może pomóc w zmniejszeniu chorób serca. Zwiększenie ilości potasu w diecie, oprócz zmniejszenia nadmiaru sodu, jest szczególnie korzystne dla osób zagrożonych wysokim ciśnieniem krwi.
3. Jedzenie sunchokes może obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Wraz z normalizacją poziomu trójglicerydów we krwi, te małe warzywa wpływają na sposób, w jaki organizm metabolizuje tłuszcze dzięki wysokiej zawartości probiotyków.
4. Jedna filiżanka karczochów dostarcza jedną czwartą dziennej dawki żelaza! Musiałbyś zjeść trzy uncje czerwonego mięsa, aby uzyskać taką samą ilość żelaza. Sunchoke to świetny sposób na zwiększenie spożycia żelaza, zwłaszcza, że nie zawiera tłuszczu i ma tylko 109 kalorii na filiżankę. Żelazo jest niezbędnym składnikiem białek biorących udział w dostarczaniu tlenu do każdej komórki Twojego ciała. Niedobór żelaza ogranicza dostarczanie tlenu do komórek, powodując zmęczenie i spadek odporności.
Reklama
5. Sunchokes jest bogaty w białko. Nie tylko ten wspaniały korzeń zawiera więcej białka niż większość innych warzyw korzeniowych, ale jest szczególnie bogaty w zawierające siarkę niezbędne aminokwasy: taurynę, metioninę, homocysteinę i cysteinę. Te zawierające siarkę aminokwasy są niezbędne do utrzymania elastyczności tkanki łącznej, jak również pozwalają wątrobie przeprowadzać detoksykację. Spróbuj tego domowego gulaszu, aby dodać te zdrowe korzyści z sunchokes do swojego życia:
Photo: Julie Daniluk
Hearty venison sunchoke stew recipe
Jest to jeden z ulubionych przepisów mojego męża, ponieważ przypomina mu gulasz, który jego matka zrobiła w chłodne jesienne dni w północnym Ontario. Jego matka była nauczycielem, i ona składał te składniki szybko w ranku i wtedy umieszczał one w wolno gotować. Kiedy wracał do domu, pachniało w nim po prostu pysznie. Nie wiedział, że to było dobre również dla niego!
Składniki:
2 łyżki (30 mL) oliwy z oliwek extra virgin
2 filiżanki (500 mL) czerwonej cebuli, posiekanej
3 ząbki czosnku, zmielonego
2 filiżanki (500 mL) sunchokes, posiekanej
2 filiżanki (500 mL) marchewki, posiekana
1 łyżka (5 mL) różowej soli kamiennej lub szarej soli morskiej
1 lb (454 g) dziczyzny lub wołowego mięsa gulaszowego
1 kwarta (1 L) bulionu warzywnego
1 filiżanka (250 mL) wody
2 łyżki (30 mL) świeżego rozmarynu, zmielonego
Przykłady:
1. Na średnio-wysokim ogniu, smaż olej, cebulę, czosnek, sunchokes, marchew i sól przez 5-7 minut.
Reklama
2. Dodaj mięso, bulion, wodę i rozmaryn. Doprowadzić do lekkiego wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do niskiego.
3. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 45 minut lub dłużej.
Wydaj: Makes 6 servings
Nutritionist Julie Daniluk hosts Healthy Gourmet on the Oprah Winfrey Network (OWN), a reality cooking show that looks at the ongoing battle between taste and nutrition. Jej pierwsza książka, Meals that Heal Inflammation (Posiłki, które leczą stany zapalne), zawiera porady dotyczące żywności wolnej od alergii, która zarówno świetnie smakuje, jak i wspomaga organizm w procesie leczenia. Sprawdź więcej niesamowitych przepisów i porad żywieniowych na juliedaniluk.com.
Check out Julie na Facebooku w Julie Daniluk Nutrition i na Twitterze @juliedaniluk
Advertisement
.