Umieść białą fasolę w dużej misce, przykryj wodą i odstaw na noc do lodówki. Odcedź fasolę i umieść w rondlu z wodą tak, aby przykryć ją na około 3 cale. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, zmniejszyć do gotowości na wolnym ogniu i gotować, aż fasola będzie miękka, około 1 godziny. Zdjąć fasolę z ognia, odsączyć i odstawić na bok.
Na patelni do paelli, na średnim ogniu, rozgrzać oliwę z oliwek. Doprawić kurczaka lub królika solą i pieprzem i dodać do gorącej oliwy. Dobrze zrumienić ze wszystkich stron, 5 do 6 minut na stronę. Zdjąć mięso z patelni i odstawić na bok.
Dodać cebulę, czosnek, szafran i pomidory do gorącej patelni i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną, 6 do 8 minut.
Powrócić kurczaka lub królika na patelnię, dodać bulion i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodać białą i zieloną fasolę, rozmaryn oraz ryż i wymieszać. Zmniejszyć ogień do średniego i gotować, bez przykrycia, nie mieszając, aż ryż będzie prawie miękki, około 20 minut. W ciągu ostatnich 5 minut gotowania włożyć krewetki do ryżu. Odstawić paellę pod przykryciem na 5 do 10 minut, aby ryż wchłonął cały płyn. Udekorować cząstkami cytryny i natychmiast podawać.
Podaje się od 6 do 8.
.