Jeśli chodzi o grillowanie steków dla rodziny lub przyjaciół, jednym z moich ulubionych kawałków jest flank steak* – duży, płaski kawałek, który jest zarówno chudy, jak i pełen wołowego smaku.
W tym przepisie na grillowanie steku z boczku, sponsorowanym przez Omaha Steaks, zaczniemy od aromatycznej marynaty, ponieważ jest to jeden z kilku kawałków steku, które naprawdę dobrze reagują i są wzmocnione przez marynaty (zobacz mój przepis na marynatę z tequili i limonki poniżej). Aby zamarynować stek, wystarczy umieścić go w torebce z zamkiem błyskawicznym, zalać marynatą, usunąć nadmiar powietrza z torebki, zamknąć i odstawić do lodówki na co najmniej 45 minut i nie więcej niż 2 godziny.
Gdy stek się zamarynuje, po prostu wyjmij go z płynu, osusz, posmaruj go ½ łyżki oliwy z oliwek i dopraw solą koszerną i czarnym pieprzem lub ulubioną przyprawą (wskazówka: dodaj 1/2 łyżki mielonej kawy do ¼ filiżanki ulubionej przyprawy BBQ, aby stworzyć własną mieszankę przypraw, która doskonale łączy się ze stekiem z boczku).
Podgrzej grill do wysokiej (400+ stopni). Umieść stek na grillu i gotuj przez około 10 minut, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 135 stopni dla średnio krwistych. Zdjąć stek z grilla i pozwolić mu odpocząć przez 10 minut, aby soki mogły się rozprowadzić przed pokrojeniem. Podobnie jak inne kawałki wołowiny, takie jak szponder, wieszak czy spódnica, stek z boczku składa się z długich włókien mięśniowych, które tworzą naturalną strukturę mięsa. Przy krojeniu należy pamiętać, aby ciąć w poprzek włókien, w przeciwnym razie długie włókna sprawią, że mięso będzie bardzo kruche.
Po pokrojeniu, stek z boczku może być podawany na wiele sposobów, w tym kanapki z grillowaną cebulą i serem provolone, fajitas (w miejsce steku) lub samodzielnie wraz z ulubionym sosem do steków lub sosem chrzanowym (połącz ¼ szklanki kwaśnej śmietany z 1 łyżką przygotowanego chrzanu, ½ łyżeczki soli koszernej i ½ łyżeczki soku z cytryny). A jeśli zostaną ci resztki, plastry steków mogą być użyte jako dodatek do sałatki, dodane do świeżych lub mrożonych warzyw, aby szybko je wymieszać, lub można z nich zrobić wrapy na lunch następnego dnia!
* Zauważ, że stek z boczku może być czasami określany jako London Broil, pomimo tego, że jedno z nich to kawałek mięsa, a drugie to metoda gotowania, w której stek z boczku jest marynowany i krojony w cienkie plastry, jak w powyższym opisie.
TEQUILA LIME MARINADE
Składniki
½ szklanki tequili
¼ szklanki soku z limonki
¼ szklanki soku pomarańczowego
¼ szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki brązowego cukru
1 łyżka. wędzona papryka
½ łyżeczki proszku chipotle
2 łyżeczki soli koszernej
Instrukcje
Połączyć wszystkie składniki razem w szklanej misce do mieszania i wymieszać do połączenia. Przechowywać w lodówce do czasu, aż będą gotowe do użycia.