Curried couscous salad has been one of my go-to summer entertaining recipes for many years. Delicious, nutritious, and easy to whip up a big bowl, it is a little out of the ordinary and a definite crowd pleaser.
Perfect when you need to provide a dish for a cookout or potluck, this salad can be made in advance. Często robię ją dzień wcześniej i zawsze jestem szczęśliwa, gdy zostają resztki!
Ostatnio natknęłam się na kuskus z brązowego ryżu i nie mogłam się doczekać, aby go wypróbować. Podobnie jak zwykły kuskus, gotuje się lekki i puszysty. Szybki w gotowaniu i pożywny, jest fantastyczną alternatywą bez pszenicy, czy jesteś bezglutenowy czy nie.
Szukasz wegetariańskiego posiłku? Rozważ dodanie puszki opłukanej i odsączonej ciecierzycy lub innej białej fasoli do wyboru. Doda to wypełniającego białka i uczyni sałatkę entree-worthy.
Update: I have subsequently used millet in this recipe, starting with one cup of dry millet to achieve a similar amount of cooked grains. Aby zobaczyć podstawowe informacje i instrukcje gotowania dla prosa, kliknij tutaj. Quinoa może być użyta jako substytut również.
Ta partia została wykonana z brązowym ryżem kuskus dla opcji bezglutenowej. Sałatka na górnym zdjęciu została wykonana z pełnoziarnistym kuskusem pszennym.
W miejsce kuskusu, ta partia została wykonana przy użyciu prosa, innego pełnego ziarna i opcji bezglutenowej. Kliknij tutaj, aby uzyskać instrukcje gotowania prosa.
- 1 1/2 szklanki kuskusu (zwykłego, pełnoziarnistego, lub brązowego ryżu)
- 3/4 szklanki zwykłego jogurtu (1 6-uncji)
- 1/4 filiżanki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka białego octu winnego
- 2 łyżeczki curry w proszku
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1 1/2 łyżeczki soli koszernej lub morskiej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 1 filiżanka selera naciowego, posiekany (ja uwzględniam liście)
- 1 filiżanka marchwi, obranej i posiekanej
- 1/2 filiżanki suszonej żurawiny
- 1 filiżanka pietruszki, posiekanej
- 1/2 filiżanki czerwonej cebuli, drobno posiekanej
- 1/4 filiżanki migdałów, tostowane
- posiekana cebula do dekoracji, opcjonalnie
-
Kuskus ugotować zgodnie z instrukcjami podanymi w opakowaniu i rozdrobnić widelcem.
-
W małej miseczce wymieszać razem jogurt, oliwę z oliwek, ocet, curry w proszku, kurkumę, sól i pieprz.
-
Wlać sos na spulchniony kuskus i dobrze wymieszać.
-
Wmieszać seler, marchew, żurawinę, pietruszkę i cebulę. Udekorować szalotkami, jeśli jest taka potrzeba.
-
Przykryć i przechowywać w lodówce do czasu, gdy będzie gotowe do podania. Podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej, dodając migdały przed podaniem.
Kruszona feta może być dodana dla tych, którzy lubią, podobnie jak posiekane awokado. Aby dodać dawkę wypełniającego błonnika i białka, rozważ wymieszanie w puszce płukanej i odsączonej ciecierzycy lub fasoli cannellini.
Podobnie, posiekane migdały Smokehouse lub inne orzechy lub nasiona (lub kombinacja) mogą być użyte, a suszone wiśnie mogą być dodane w miejsce żurawiny. Posiekane suszone morele również ładnie uzupełniają tę sałatkę.
.