Smaczne, wilgotne wieprzowe nadzienie owinięte śliską skórką wontonów, podawane w gorącej zupie z kurczaka, ta zupa z wieprzowych wontonów jest idealnym przysmakiem w chłodne zimowe dni.
Jak zima się zbliża, zimne dni zawsze przywołują wspomnienia z mojego dzieciństwa dorastania w północno-zachodnich Chinach. Dzisiejszy przepis, zupa z wieprzowych wontonów (猪肉馄饨), był specjalnym przysmakiem, który bardzo lubiłam w maleńkiej państwowej restauracji niedaleko mojej szkoły podstawowej.
Przygotuj smaczne nadzienie
Doskonałe wieprzowe nadzienie wonton powinno być aromatyczne i wilgotne. Ogórki i imbir to dwa podstawowe składniki prawie wszystkich rodzajów chińskich pierożków na bazie mięsa. Posiekaj je bardzo drobno, ponieważ pomoże to połączyć je z mieloną wieprzowiną.
Dodaj trochę dobrej jakości lekkiego sosu sojowego dla uzyskania smaku „umami” (Xian Wei, 鲜味) wraz z odrobiną mielonego pieprzu syczuańskiego (lub chińskiej pięcioprzyprawowej przyprawy w proszku) dla uzyskania subtelnego pikantnego smaku.
Wybierane jest mięso mielone ręcznie
Chociaż gotowe mięso mielone jest obecnie powszechnie dostępne, wielu chińskich kucharzy domowych nadal preferuje mielenie mięsa tasakiem, ponieważ uważają, że mięso mielone ręcznie jest delikatniejsze i zachowuje więcej wilgoci. Jest to hałaśliwa i pracochłonna praca, ale efekt końcowy sprawia, że ma się wrażenie, że było warto.
Uczyń kupione w sklepie mięso mielone wilgotnym
Aby uzyskać podobną konsystencję przy użyciu kupionego w sklepie mięsa mielonego, należy pamiętać o bardzo ważnym kroku: dodawaj stopniowo trochę bulionu (lub wody) do mięsa mielonego, ciągle mieszając w tym samym kierunku. Kiedy cały płyn zostanie całkowicie wchłonięty, mięso będzie bardzo wilgotne i klejące. Wtedy jesteś gotowy do złożenia wontonów.
Użyj mrożonych wontonów
Zawsze trzymam mrożone wontony w mojej zamrażarce. Przydają się zawsze, gdy mam ochotę na pierogi, ale nie mam czasu na przygotowanie ich od podstaw. Zostawiam zamrożone zawijasy w lodówce, aby rozmroziły się przez noc i delikatnie rozdzielam każdy zawijas tuż przed złożeniem wontonów.
Użyj bulionu z kurczaka jako zupy
Lubię używać domowego bulionu z kurczaka jako zupy do tego dania z wieprzowych wontonów. Wystarczy dodać odrobinę soli, mielonego białego pieprzu i szczyptę oleju sezamowego, a następnie udekorować kilkoma posiekanymi liśćmi kolendry. Jeśli tak jak ja lubisz pikantne jedzenie, odrobina chińskiego oleju chili doda daniu dodatkowego kopa.
Zupa wieprzowa wonton (猪肉馄饨)
Print Pin
Składniki
Dla wontonów
- ▢ 40 gotowych do użycia wonton wrappers
- ▢ 250 g mięsa mielonego wieprzowego, 9 uncji
- ▢ 2 łodygi szalotki, drobno posiekane
- ▢ 2 plasterki imbiru, mielony
- ▢ 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- ▢ 1 szczypta mielonego pieprzu syczuańskiego, lub chińska przyprawa w proszku
- ▢ ¼ łyżeczki soli
- ▢ 4 łyżki wywaru z kurczaka
Do zupy
- ▢ 800 ml wywaru z kurczaka, 3 filiżanki
- ▢ 1 szczypta białego pieprzu
- ▢ Sól, do smaku
- ▢ ½ łyżki oleju sezamowego
- ▢ Kolendra, posiekana
- ▢ Chiński olej chili, opcjonalnie
Instructions
Mix the filling
-
Mix pork mince, scallions, ginger, soy sauce, Sichuan pepper and salt.
-
Wiruj ciągle w tym samym kierunku, wlewając jednocześnie po trochu 4 łyżki stołowe bulionu z kurczaka, aż nie będzie widać płynu.
Zawiń wontony
-
Posmaruj opuszkiem palca dwie sąsiadujące strony wontonów. Nałóż trochę mieszanki wieprzowej na środek.
-
Złóż zawiniątko w trójkąt. Uszczelnij krawędź. Następnie przyciągnij do siebie dwa rogi i dociśnij, aby uszczelnić (patrz film poniżej). Powtórz czynność, aby skończyć wszystkie zawijasy.
Upiecz wontony
-
Przygotuj garnek z wodą do wrzenia. Delikatnie wsuwaj wontony. Poruszaj nimi grzbietem łyżki, aby uniknąć przywierania. Przykryć pokrywką.
-
Gdy woda ponownie zacznie wrzeć, odkryć i pozostawić do gotowania na kolejne 2 minuty lub dłużej.
Złóż danie
-
Odcedź i umieść wontony w miseczkach do serwowania. Zalać gorącym wywarem z kurczaka. Doprawić białym pieprzem i solą, jeśli trzeba.
-
Przyozdobić kolendrą. Dodaj trochę domowej roboty oleju chili, jeśli chcesz doprawić całość.
Przygotuj z wyprzedzeniem
-
Zamroź wontony zaraz po złożeniu. Ugotuj je w normalny sposób bez rozmrażania.
Wideo
Dziękuję za przeczytanie mojego postu! Chcesz odkryć więcej potraw z pierogów? Sprawdź mój Przewodnik po pierogach, gdzie znajdziesz wiele wskazówek, przepisów i filmów instruktażowych.
.