Wortel en zoete aardappel beignets

Toen we voor het eerst begonnen met de Whole30, was ik overweldigd door hoeveel er gekookt moest worden. De innerlijke rebel in mij vocht terug en ik gaf de leuke bijgerechten op en liet de oven het werk doen.

Ik heb ALLES geroosterd. Elke groente die ik kookte (behalve mijn favoriete salade) werd op een koekplaat gelegd, kreeg een scheutje olijfolie en een snufje zout en peper en ik noemde het klaar.

Fast forward to toen de schok van de Whole30 afnam en ik klaar was om iets anders te proberen. Dat is waar deze wortel en zoete aardappel beignets in het spel komen!

Hoewel deze wortel en zoete aardappel beignets zijn Whole30 compliant en Paleo ook, ze zijn niet alleen voor degenen op een eliminatiedieet.

Mijn kinderen gingen NUTS voor deze, denken dat ze een van de beste groenten waren die ik in een zeer lange tijd had gemaakt. Ik kan het ze niet kwalijk nemen – ik at een hele lading op de dag dat ik deze foto’s nam.

En ik heb er geen probleem mee om dat toe te geven, omdat:

1. Ze zijn hartstikke gezond
2. Ze bestaan voornamelijk uit groenten
3. Ze zijn verslavend lekker
4. Zie A en B en C hierboven

wortel en zoete aardappelbeignets

Laten we eens uitsplitsen waar deze kleine pasteitjes van heerlijkheid precies van gemaakt zijn, zullen we?

Wortelen

Niets bijzonders hier – gewoon goede oude wortelen. Ik gebruikte oranje wortelen omdat ze het meest betaalbaar zijn (slechts $ 1,19 / pond voor biologische bij mijn lokale supermarkt!), maar u kunt witte wortelen, paarse wortelen, rode wortelen gebruiken… wat uw tuin of boerenmarkt of supermarkt of uw CSA box u tegenwoordig geeft.

Side note – als je het moeilijk hebt om biologisch voedsel in je omgeving te vinden, hopelijk kan deze gids helpen!

Je zult de wortels schillen voordat je begint, dus zorg ervoor dat je ze wast en een vriezerbestendige container klaar hebt voor die restjes. Zo maak je kippenbouillon met keukenresten!

Zoete aardappelen

Ik weet zeker dat er een officieel verschil is tussen yams en zoete aardappelen, maar voor de gemiddelde thuiskok (>> ik <<) maakt het niet echt uit.

Het maakt ook niet uit of je witte zoete aardappelen of oranje zoete aardappelen hebt – ze zijn heerlijk allemaal hetzelfde!

Zoals de wortelen, was de buitenkant en bewaar de schillen voor kippenbouillon.

Eggs

Eggs zijn het bindmiddel in dit recept en hoewel ik het zelf niet heb getest, durf ik te wedden dat het maken van vlas eieren zou werken als een vondstvervanger als je een ei-vrij gezin bent. (Meer over lijnzaad HIER.)

Gember

Zo veel als ik big fat puffy hart LOVE om verse gember te gebruiken, ik heb het niet altijd bij de hand. Ik heb dit alleen getest met gemalen gember omdat ik dat altijd in huis heb, maar als je ooit verse gember hebt, ga er dan helemaal voor! Het zou een super geweldige boost van verse en licht pittige smaak geven aan deze wortel en zoete aardappel beignets. (Wist je dat je verse gember kunt invriezen?!)

Meel

Je hebt een beetje meel nodig om het extra vocht van de wortels en zoete aardappels op te nemen, maar het maakt niet uit wat voor soort meel je gebruikt. Ik heb amandelmeel gebruikt om deze Whole30/Paleo te houden, maar je kunt zeker volkoren of all-purpose gebruiken.

Ik heb deze geserveerd als bijgerecht naast Instant Pot hele kip en Instant Pot runderborst en met amandelen beklede gebakken kip, maar ze waren ECHT stellair naast Chinese 5 Spice kip. Beide recepten vragen om gember, dus het is als een match gemaakt in de smaakpapillen hemel!

En vergeet de dipsaus niet!

Ik heb het de eerste keer niet gemaakt, maar ik deed het de tweede en derde keer en het is ZO makkelijk en ZO goed. Het voegt een smaakpunch toe aan deze schattige beignets en omdat de saus mayo bevat (ik gebruik altijd mijn fail-proof 2-minute mayo), is het Whole30 compliant en Paleo ook!

Voordat ik het recept deel, laten we het hebben over het bereiden van deze prachtige beignets.

Eerst, het recept vraagt om kokosolie. Als je om wat voor reden dan ook geen kokosolie wilt gebruiken… allergieën, voorkeur, geen kokosolie hebben… dat is prima. Gebruik gewoon een andere olie die geschikt is om op een hoger vuur te koken. Reuzel, talg en avocado-olie werken allemaal goed.

Ten tweede, wees niet bang om meer olie toe te voegen. Ik weet niet of mijn beignets de olie opzuigen, of mijn gietijzeren braadpan de olie opzuigt (dit is de gietijzeren braadpan die ik heb), maar ik moest 1-2 theelepels olie toevoegen voor elke ronde van panbakken die ik deed.

Ik heb ook getest met het NIET toevoegen van meer olie (per ongeluk) en de beignets verbranden gewoon … dus, zorg ervoor dat je olie toevoegt en wees er niet bang voor. Gezond vet is goed voor je!

Tot slot, als je restjes hebt, ze zijn AWESOME met gebakken eieren en ontbijtworst. Als je dit recept verdubbelt en duimt dat je gezin ze niet allemaal opeet, kun je meerdere dagen ontbijten!

Tools of the trade!

Ik heb geen dure keukenmachine, maar als ik die had, zou het deze zijn. Ik gebruikte deze klassieke doos rasp en het werk gedaan prima.

Mijn dochter eigenlijk maakte dit hele recept zelf (minus het bakken, ze is 8), dus als je kinderen kunnen lezen, dit is een grote voor hen om u te helpen met!