Wat is annatto?

Snelle feiten

Wat is annatto?

Annatto is het zaad of extract van de achiote-boom, die inheems is in Midden- en Zuid-Amerika, Mexico en het Caribisch gebied. De zaden en pulp worden al honderden jaren voor verschillende doeleinden gebruikt en worden in Latijns-Amerika veel gebruikt als kleurstof, medicijn en ingrediënt in veel voedingsmiddelen. Het heeft een natuurlijke intense tint die kan variëren in kleur van geel tot donker oranje wanneer het gebruikt wordt als een kleurstof, hoewel de zaden diep, helder oranjerood zijn.

De vrucht van de achiote boom heeft de vorm van een hart en is bedekt met dikke, stekelige haren. Als de vrucht rijp is, kan de peul gemakkelijk met de hand worden geopend om de rode zaden te onthullen. De zaden kunnen tot poeder worden vermalen, tot een pasta worden verwerkt of in olie worden verwerkt. Commercieel worden de zaden en het vruchtvlees verwerkt om de krachtige eetbare kleurstof te extraheren.

Men gelooft dat annatto de overgang maakte van het gebruik als kleurstof naar het gebruik in de keuken, toen Europeanen die in Amerika aankwamen geen saffraan konden vinden om hun voedsel mee te kleuren en in plaats daarvan annatto gebruikten. Deze praktijk gaf het de bijnaam “saffraan voor de armen.”

Annatto toepassingen

Annatto is verantwoordelijk voor de gele kleur van boter, margarine, en kaas, die allemaal een bleke romige kleur zouden hebben zonder de toevoeging van deze natuurlijke kleurstof. Cheddarkaas kreeg zijn klassieke oranje kleur van annatto in de jaren 1800, toen men dacht dat kaas van hoge kwaliteit zijn kleur kreeg door de aanwezigheid van beta-caroteen uit groen gras van hogere kwaliteit dat aan het vee werd gevoerd. Ironisch genoeg gaan veel mensen er nu van uit dat de felgele kleur afkomstig is van onnatuurlijke ingrediënten.

Annatto wordt gebruikt als kleurstof in veel andere commerciële producten, zoals verwerkt vlees, gerookte vis, dranken, en een verscheidenheid aan verpakte voedingsmiddelen. Veel cosmetica gebruiken annatto voor zijn sterke tint, waardoor het de bijnaam “de lippenstift boom.”

Hoe te koken met annatto

Vele gerechten in Midden-en Zuid-Amerika, zoals arroz con pollo, gebruiken annatto voor de uitgesproken gele kleur. Annatto wordt ook gebruikt voor het kleuren van soepen, stoofschotels, en kruiden rubs. Het is een ingrediënt in Goya’s Sazón kruiden (het zal zeggen con culantro y achiote), geeft rijst zijn kleur in Caribische stijl zwarte bonen en gele rijst, en wordt toegevoegd aan veel tandoori recepten, ook.

Annatto zaden worden meestal geweekt in olie of gemalen tot een poeder voorafgaand aan het toevoegen aan recepten, in plaats van de zaden in hun geheel toe te voegen. Annatto is een belangrijke smaakcomponent in veel Latijns-Amerikaanse gerechten. De pasta is gemakkelijk te gebruiken; neem er gewoon een klein beetje van en meng het met water. Het poeder kan direct worden gestrooid over wat je aan het koken bent, zoals je zou doen met elke andere gedroogde gemalen specerij of kruid. Als je gedroogde zaden hebt, kun je ze in heet water laten weken tot ze hun kleur afgeven, of je kunt ze bakken in een neutrale olie zoals canola en het zeven voor gebruik in gerechten.

Hoe Smaakt Het?

Annatto’s smaak kan worden omschreven als aards, muskusachtig, en licht peperig. Sommigen bespeuren een zoete, bloemige nootmuskaattoets.

Recepten

De meeste culinaire toepassingen van dit ingrediënt beginnen aan het begin van het kookproces, waarbij achiote wordt gebruikt voor zijn kleur en smaak, en het wordt gebruikt als een pasta, een wrijfmiddel, een marinade, of een olie.

• Achiote Marinade
• Achiote Paste
• Achiote Oil

Waar te Annatto kopen

Omdat annatto is niet een gemeenschappelijk ingrediënt in de Amerikaanse keuken, kan het moeilijk zijn om zaden te vinden in supermarkten. Specerijenverkopers of wereldmarkten, vooral die gespecialiseerd zijn in Latijnse, Mexicaanse of Caribische ingrediënten, zijn waarschijnlijk plaatsen om het te vinden. Annatto kan worden gekocht als gedroogde hele zaden, poeder, gearomatiseerde oliën, of geperste pasta.

Opslag

Olie gemaakt van achiote zaden is houdbaar bij kamertemperatuur in een pot met een goed gesloten deksel tot 5 dagen, of tot twee weken in de koelkast.

Achiote pasta is houdbaar in een verzegelde container in de koelkast tot drie maanden en het poeder is houdbaar tot drie jaar op een koele, donkere en droge locatie.

Voeding en voordelen

Achiote wordt van oudsher gebruikt voor een aantal toepassingen, waaronder bloedsuiker matiging, en om diarree, vocht vasthouden, astma en koorts te verlichten. Het wordt beschouwd als een antioxidant en wordt gebruikt om brandwonden te behandelen.Annatto komt ook voor in supplementen voor cardiovasculaire voordelen omdat het rijk is aan bepaalde anti-oxidanten zoals tocotriënolen, die tot de vitamine E familie behoren.