Als je eenmaal voorbij de naam bent, kom je in een wereld van heerlijke, porky mogelijkheden.
De eerste keer dat ik varkensfloss tegenkwam in een 85°C Bakery Café in Seattle, verwarde ik het met bruine suiker.
In alle eerlijkheid naar mij, de vezelige slierten varkensvlees waren een beetje gesmolten bovenop het verse zoete broodje dat ik oppikte bij de populaire bakkerijketen, die gespecialiseerd is in Chinese en Taiwanese desserts. En om eerlijk te zijn tegen koks in China, Vietnam en Indonesië, waar het ingrediënt gebruikelijker is, is het beleggen van brood met varkensvlees helemaal niet revolutionair, of zelfs ongebruikelijk. Maar soms heb je een onbekende culinaire ervaring nodig om je ogen te openen voor een hogere waarheid. Bij het bijten in dat broodje, mijn eerste zoute, hartige, zoete happen van varkensvlees floss gaf me een goddelijke openbaring: dat dit product is geweldig, en dat ik had moeten struikelen op het eerder.
Voor de niet-ingewijden, varkensvlees floss is een gedroogd vlees product dat zijn oorsprong in China. Ook wel rousong genoemd, het wordt gemaakt door het koken van varkensvlees schouder in sojasaus en suiker, en dan versnipperen totdat het neemt op een fijne textuur. Dan wordt het gedroogd, eerst in de oven en later in een pan of wok, om lichte, pluizige slierten te maken die heerlijk op de tong liggen. Varkensdraad wordt soms vleeswol genoemd, of vergeleken met ruwe, ongesponnen katoen. Maar als vergelijkingen met stof u afschrikken, hoeft u niet te veel belang te hechten aan deze beschrijvingen. Ze zijn toepasselijk terwijl het product nog in de verpakking zit, maar eenmaal in de mond, begint het onmiddellijk af te breken. Het is een soort suikerspin met iets meer substantie, en gemaakt van gedehydrateerd pulled pork.
Naast zoete broodjes, wordt varkensvlees traditioneel gebruikt om gerechten zoals congee en tofu te versieren. Het kan echter bijna alles verrijken, zoals ik heb geleerd in mijn prille experimenten met de heerlijke substantie. Het gaat geweldig in grutten, op pindakaas toast, en in mac en kaas, maar ook in zeer aanpasbare gerechten zoals loempia’s. Het is een geweldige hartige vervanging voor kaas in roerei, en het helpt zelfgemaakte burrito’s te stijgen naar een god-tier niveau van smaak. Eerlijk gezegd, soms eet ik het gewoon recht uit de container, die niet moeilijk te doen gezien het feit dat het vaak wordt geleverd in grote, goedkope kuipen die je kunt grijpen op de meeste Aziatische voedselmarkten, of op Amazon voor minder dan $ 20 dollar. Beschouw het als de nieuwe, meer eiwit-verpakte versie van Franse uien: een verslavend godsgeschenk dat alles waaraan het wordt toegevoegd onmiddellijk beter maakt.
Als je net als ik een beginner bent op het gebied van varkensflos, merk je misschien dat er twee enigszins verschillende variëteiten zijn om uit te kiezen: pork sung en pork fu. Zoals culinair schrijfster Robyn Lee uitlegt in haar opsplitsing van de topping, is pork sung iets langer gebakken, en heeft het meestal een donkerdere kleur. Het zijn echter producten die erg op elkaar lijken, dus je kunt met geen van beide de fout in gaan. U kunt het ook zelf maken, als u dat wilt, maar als u het nog niet eerder hebt gehad, is het misschien beter om eerst een schapversie van het product te proberen.
Hoewel het misschien niet de meest smakelijke naam heeft, is varkensvlees floss een absoluut essentieel ingrediënt voor elke chef-kok die verrukkelijke combinaties van zoete en hartige noten waardeert. Voor degenen die het nog niet hebben ervaren, lijkt de substantie misschien vreemd, maar als je het eenmaal hebt geprobeerd, zul je nooit meer zonder in je voorraadkast kunnen.
Alle onderwerpen in Ingrediënten
Mis onze best beoordeelde recepten niet
Krijg het beste van MyRecipes in je inbox.