Pan de Yuca (de beste warme kaasbroodjes): A Taste of Colombia

Pan de Yuca zijn de meest verslavende kleine kaasbroodjes, afkomstig uit Zuid-Amerika. Ze zijn knapperig aan de buitenkant en kauwbaar en rekbaar aan de binnenkant. Het duurt maar een paar minuten om ze in elkaar te zetten en ze zijn heerlijk als ze warm uit de oven komen. En het beste van alles – ze zijn van nature glutenvrij! (Ga naar het recept.)

Deze maand gaan we voor onze Eat the World receptenuitdaging naar Colombia, een land in het centrale puntje van het noorden van Zuid-Amerika. En wat voor een land is het! Met de op één na grootste biodiversiteit ter wereld (naast Brazilië), is het de thuisbasis van een enorm scala aan flora en fauna en een opvallende verscheidenheid aan fysieke landschappen. Deze biodiversiteit zorgt op haar beurt voor een zeer gevarieerde keuken, met een van de breedste selecties aan ingrediënten die beschikbaar zijn voor de keuken, variërend van regio tot regio. Dit land (het op twee na grootste Spaanstalige land ter wereld, gemeten naar bevolkingsomvang, met meer dan 50 miljoen mensen), omvat Amazoneregenwoud, woestijngebieden, hooglanden, graslanden, hoge bergketens, en kustgebieden die zowel aan de Grote Oceaan als aan de Atlantische Oceaan grenzen.

De keuken kent invloeden van inheemse Colombianen, Afrikanen, en Spanjaarden (met meer dan 300 jaar onder Spaans bewind). Het eten is niet bijzonder pikant, maar is gelaagd met complexe smaken van diverse bereidingswijzen zoals houtgrillen, roken en fermenteren. Granen en graangewassen (zoals rijst en maïs) zijn een hoofdbestanddeel, evenals knollen (zoals aardappelen en maniokwortel) en bonen. Vlees, zeevruchten en vers fruit spelen allemaal een grote rol in de Colombiaanse keuken. En kaas – veel kaas in alles, van desserts, tot hoofdgerechten, tot brokken ervan in hun warme chocolademelk.

Veel kaas in deze heerlijke kaasachtige kleine broodjes. Pan de Yuca – brood gemaakt van yuca – dat is een andere naam voor de cassavewortel. Het zetmeel van de wortel wordt geëxtraheerd en gedroogd tot een poeder dat bekend staat als tapiocameel of tapiocazetmeel (niet te verwarren met cassavameel, dat de hele wortel gedroogd en tot meel vermalen is).

Deze verslavende kleine broodjes met de knapperige buitenkant en de luchtige, rekbare binnenkant zijn een populair straatvoedsel in het zuidelijke deel van Colombia en in Ecuador. Bijna elk Latijns land heeft wel een variant van deze kazige broodjes die onder veel verschillende namen en lichte variaties van ingrediënten worden gemaakt. De zuidelijke Colombiaanse versie wordt hoofdzakelijk gemaakt van tapiocazetmeel, kaas, eieren en soms boter of room. (De Pan de Bono die in de rest van Colombia populair is, bevat ook maïs/maïsmeel, voor zover ik kan nagaan). De combinatie van die paar eenvoudige ingrediënten brengt je naar een heel nieuw niveau van kaas-bon-gorging! Ik moet mezelf ervan weerhouden om er 4 of 5 op te eten zodra ze warm uit de oven komen.

Ik maak deze broodjes nu al jaren voor onze familie, en ik was zo blij dat ik dit eenvoudige recept met jullie kon delen nu we langs komen om Colombia virtueel te bezoeken.

Pan de Yuca worden typisch geserveerd in Colombia als een snack voor bij de koffie met warme chocolademelk, maar ze zijn ook een fantastisch voorgerecht; bereid de balletjes van tevoren en zet ze in de oven vlak voordat de gasten komen, zodat je ze uit de oven kunt halen en ze meteen kunt serveren met lovende kritieken. Of serveer ze met een salade of soep als een eenvoudige, lichte lunch – ze zijn een smakelijke vervanging voor koekjes.

Pan de Yuca maken ook fantastische kleine slider broodjes – we hebben ze de laatste paar avonden gegeten met pulled pork en taco toppings – zo heerlijk! Ik kan niet wachten om ze deze zomer uit te proberen met mini hamburger pasteitjes om cheeseburger sliders te maken.

Als je eenmaal weet hoe makkelijk het is om een partij Pan de Yuca in elkaar te flansen, zul je ze vaak gaan maken. En omdat ze van nature glutenvrij zijn, kunt u ze veilig serveren aan een gevarieerd publiek. Wie houdt er niet van een rekbaar, pluizig kaasbroodje?

* * * *

Kitchen Frau Notes: De kaas die typisch in Colombia wordt gebruikt voor Pan de Yuca is een soort verse kaas genaamd queso fresco of quesillo. Geraspte Oaxaca kaas of andere verse witte kaas kan ook worden gebruikt. Mozarella is de kaas die het dichtst bij deze kazen in de buurt komt, en een combinatie met cheddar geeft een geweldige smaak.

*Als u een van deze vochtigere traditionele verse kazen gebruikt, kunt u de room of melk het beste weglaten en alleen toevoegen als u het nodig hebt, een eetlepel per keer, omdat deze kazen op zichzelf veel meer vocht toevoegen.

Je kunt de overgebleven eiwitten gebruiken om een eiwitomelet te maken of toevoegen aan roerei, of een bakje in de vriezer bewaren met bevroren eiwitten, en toevoegen wanneer je er een paar hebt. Plak een stukje plakband op het bakje en houd bij hoeveel eiwitten er in zitten – als je er genoeg hebt, kun je ze ontdooien en gebruiken om mee te bakken, zoals in deze angel food cake of deze pavlova.

Pan de Yuca (Colombiaanse kaasbroodjes)

• 2 kopjes (200gms) vol-mozarella kaas (of half mozzarella en half witte cheddar)
• 1 kop (135 gram) tapiocazetmeel/meel
• 1 theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• 2 grote eierdooiers
• ¼ kop (60 ml) zware room of 3 eetlepels melk of water (* weglaten bij gebruik van een vochtigere verse kaas, zie noten hierboven)
• boter, om de pan in te vetten

Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Vet een grote koekjesplaat goed in met boter. Gebruik geen perkamentpapier, want dat is glad en geeft de broodjes geen houvast. Ze glijden van hun plaats als de kaas smelt, waardoor zich aan de zijkanten kleine staartjes vormen.

Doe alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine en klop tot een bal. Heb geduld – het kan 45 tot 60 seconden duren.

U kunt het deeg ook met de hand mengen, maar dan hebt u misschien een extra scheutje room nodig om het tot een bal te laten samenkomen.

Schraap het deeg uit op een snijplank en vorm er een boomstam van. Snijd de stam doormidden en snijd elke kant in 5 stukken, zodat er in totaal 10 stukken van gelijke grootte ontstaan.

Rol elke plak deeg tot een bal en leg deze op de ingevette koekjesplaat, 5 cm (2 inches) uit elkaar (ze hebben de neiging tegen elkaar aan te leunen en samen te komen als ze niet ver genoeg uit elkaar liggen).

Bak ze 18 tot 20 minuten, tot de bovenkant lichtgoud van kleur is.

De pan de yuca is het lekkerst om warm te serveren, zo uit de oven. De kaas wordt hard als ze afkoelen, waardoor ze een meer broodachtige textuur krijgen, maar de broodjes kunnen opnieuw worden opgewarmd in de oven om de kaas opnieuw te smelten en de binnenkant rekbaar te maken of ze kunnen een paar seconden in de magnetron worden gestopt om ze opnieuw te verwarmen.

Maakt 10 Pan de Yuca kaasbroodjes.

Buen Provecho!

Bekijk alle heerlijke Colombiaanse gerechten bereid door mede Eat the World leden en deel ze met #eattheworld. Klik hier om uit te vinden hoe je mee kunt doen en veel plezier te beleven aan het ontdekken van een land per maand in de keuken met ons!

Culinaire avonturen met Camilla: Bollos de Mazorca (gestoomde verse maïsrolletjes)
Sneha’s Recept: Colombiaanse Arroz Atollado
Amy’s Kookavonturen: Cañón de Cerdo (Geroosterd varkenslendestuk op Colombiaanse wijze)
Pandemonium Noshery: Bandeja Paisa – Colombiaanse schotel
Making Miracles: Arepas Con Carne Asada
Diner By Dennis: Pan De Bono (Colombiaans Kaasbrood van Cassave en Masa)
Sugarlovespices: Aguacate Relleno (gevulde avocado met gerookte zalm en ei)
Kitchen Frau: Pan de Yuca (Warme kaasbroodjes)
A Day in the LIfe on the Farm: Arroz Atollado

Wilt u nieuwe recepten van Kitchen Frau direct in uw e-mail ontvangen? Meld je hier aan en je krijgt bij elk recept ook een handige en nuttige keukentip. (Nooit spam.)

Als je mijn recepten leuk vindt, volg me dan op Instagram, Pinterest, Twitter en Facebook. Je zou mijn dag goed maken!

PIN IT HIER om het recept voor later te bewaren:

Kijk ook eens naar mijn eerdere ‘Eat the World’ Recipe Challenge-posts:

(in alfabetische volgorde)

• Argentinië: Rode Chimichurri Saus
• Bulgarije: Patatnik (hartige aardappel- en kaastaart)
• Cambodja: Noum Kong (Cambodjaanse deegnoten van rijstmeel)
• Egypte: Fava bonen en Feta
• Engeland: Glutenvrije Fish and Chips en Mushy Peas
• Ethiopië: Vier Ethiopische Recepten voor een Fantastisch Feest
• Fiji: Gekruide Zoete Aardappel en Banaan Salade
• Finland: Lohikeitto (Romige Zalm, Aardappel, en Dille Soep)
• Frankrijk: Axoa d’Espelette (Een eenvoudige stoofpot uit Baskenland)
• Georgië: Charkhlis Chogi (Bieten met Zure Kersensaus)
• India: Kerala Upma (luchtig, Kerala stijl ontbijt Upma recept)
• Irak: Tepsi Baytinijan (Aubergine & Gehaktbalschotel)
• Ierland: Dublin Coddle (Een smakelijke stoofpot van worst en aardappel)
• Israël: Komkommer, Feta, en Watermeloen Salade
• Kenia: Maharagwe met Ugali (Rode Bonen met Maïsmeelplakje)
• Mexico: Cochinita Pibil Tacos (Pitgebarbecued Varken om in je oven te maken)
• Nieuw-Zeeland: Klassieke Pavlova
• Polen: Poolse Honing Cake
• Portugal: Patés van tonijn en sardines
• Puerto Rico: Piña Colada Cocktail
• Senegal: Mafé (stoofpotje van rundvlees en pinda’s)
• Zweden: Zweedse Gehaktballetjes met Roomjus
• Zwitserland (Kerstmis): Basler Leckerli Cookies
• Thailand: Garnalen Laksa (Khung)
• Trinidad & Tobago: Pindakaas Pruimen
• Oekraïne: Boekweit Kasha met Rundvlees