Er zijn een paar geheimen om thuis perfect knapperige frieten te maken. Het doel is om ervoor te zorgen dat het midden van de frietjes volledig gaar is voordat de buitenkanten te bruin worden. De manier om dit te bereiken is om de frietjes twee keer te bakken met een bepaald soort aardappel en olie.
Het twee keer bakken van uw frietjes klinkt misschien als een hoop werk. Maar als je ze licht en knapperig wilt, is dat wat je moet doen. Anders zullen ze ofwel knapperig zijn maar niet gaar in het midden of gewoon vettig en slap.
De beste aardappelen
Hoge zetmeelaardappelen zoals Idaho-aardappelen (ook wel Russet aardappelen genoemd) zijn het beste voor Franse frietjes. Deze variëteit is compacter en bevat het minste vocht.
Vermijd wasachtige aardappelen, een categorie die alle aardappelen met rode schil, nieuwe aardappelen en fingerling aardappelen omvat. Deze bevatten zoveel water dat ze in feite zullen uithollen wanneer u ze bakt omdat het water zal verdampen.
Bereid de aardappelen
Voordat u de aardappelen begint te bereiden, vult u een grote kom met koud water en voegt u een eetlepel citroensap toe. Zodra u de frietjes hebt gesneden, doet u ze over in deze kom. Gesneden aardappelen zullen verkleuren als ze te lang aan zuurstof worden blootgesteld, zelfs als ze in het water liggen. (Maar een beetje zuur in het water helpt om de aardappelen mooi wit te houden.
- Schil de aardappelen en verwijder de ogen.
- Hoek de aardappel af met uw mes en snijd hem in plakjes van een halve centimeter. Snijd elke plak in reepjes van een halve centimeter. De frietjes moeten ongeveer 15 cm lang zijn. Breng ze naar het koude water als je gaat.
- Wanneer de frietjes gesneden zijn, spoel ze dan onder koud water in de kom totdat het water helder wordt. Het is de bedoeling dat u overtollig zetmeel wegspoelt.
- Voeg nog een eetlepel citroensap toe, en vervolgens een paar kopjes ijs – genoeg om het water goed te koelen. Breng het over naar de koelkast om ongeveer 30 minuten te koelen. Deze stap voorkomt dat de buitenkant van de frietjes te bruin wordt voordat de binnenkant helemaal gaar is.
De beste olie
Geraffineerde arachideolie is de beste olie om frietjes mee te maken. U kunt ook canola- of saffloerolie gebruiken. Bovendien zijn restaurantfrites zo knapperig omdat ze, onder andere, continu oude olie gebruiken.
Als olie verhit raakt, breekt ze af – bakoliën met een hoog rookpunt breken langzamer af – en dat zorgt voor knapperigere frieten. De algemene vuistregel is dat u frituurolie drie of vier keer kunt hergebruiken, of voor een totale kooktijd van zes uur. Het moet goed worden gefilterd en in een luchtdichte verpakking worden bewaard, bij voorkeur in de koelkast of op een koele, donkere en droge plaats. Het kan echter sneller bederven dan dat. Kijk voor het verplaatsen van de opslagcontainer of er afscheiding in de olie zit en doe dan een snuffeltest; als het vreemd of scherp ruikt, gebruik het dan niet.
De Double-Fry Methode
Wanneer het op het eigenlijke bakken aankomt, wil je de frieten twee keer frituren. De eerste keer is op een lagere temperatuur om de binnenkant van de aardappel te garen en de tweede keer gebruik je een hogere temperatuur om de friet goudbruin en krokant te maken.
Je kunt een thuis frituurpan gebruiken of gewoon de olie in een Nederlandse oven verhitten. Gebruik een kandij- of frituurthermometer om de temperatuur van de olie te controleren; thermometers die aan de rand van de pan worden geklemd, zorgen ervoor dat ze niet verschuiven.
- Haal de frietjes uit het ijswaterbad en dep ze droog met een schone keukendoek. Als u natte aardappelen in de hete olie doet, kan het gaan spetteren. Zet in de buurt ook een paar met dik papier beklede pannen neer (bijvoorbeeld bruine papieren boodschappentassen).
- Verwarm de olie op middelhoog vuur tot 325 F. Bak de aardappelen 6 tot 8 minuten in de olie, of tot ze zacht zijn en een licht gouden kleur hebben.
- Haal de frites uit de olie met een schuimspaan (soms een spaanlepel genoemd) en breng ze over naar de met papier beklede pannen om uit te lekken. U kunt ze weer in de koelkast zetten tot u ze gaat gebruiken, of ze in ieder geval 15 minuten op kamertemperatuur laten staan. Vergeet niet het vuur onder de olie gedurende deze tijd uit te zetten.
- Verwarm nu de olie tot 375 F. Doe de frites terug in de olie en bak nog 2 tot 3 minuten of tot de frites goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op schoon papier, zout royaal en serveer direct.