Verwerkingstijd:
Note:
Doperwten, erwten, of gedroogde erwten, zoals ze in andere streken bekend staan, behoren tot de peulvruchtenfamilie. Ze zijn rijk aan eiwitten, vezels en B-vitamines. Hun geschiedenis is nauw verbonden met perioden van hongersnood in verschillende naties, misschien vanwege hun voedingseigenschappen, omdat ze bijna het hele jaar door kunnen worden geteeld, of omdat ze tot de voedingsmiddelen behoren die het best in droge toestand kunnen worden bewaard. In Cuba koken we ze in een snelkookpan en duurt het meestal lang om ze gaar te krijgen. Buiten het eiland zijn echter zeer zachte soorten te vinden, die je niet te gaar moet koken omdat ze uit elkaar vallen. Hoewel doperwten herinneringen oproepen aan moeilijke tijden, zijn ze voor veel Cubanen nog steeds een van hun favoriete gerechten, vooral als je ze “met alle ijzers” bereidt. Bekijk ons recept en als u het thuis maakt, vergeet dan niet een foto te delen op onze sociale netwerken.
Ingrediënten:
  • 500 gram erwten
  • 7 kopjes water
  • 2 chorizoworstjes in middelgrote stukjes gesneden
  • 100 gram in blokjes gesneden spek
  • 1 beenham of varkensknokkel
  • 1 ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels tomatensaus
  • 3 eetlepels tomatensaus
  • 2 eetlepels tomaat
  • 1 laurierblad
  • 2 aardappelen
  • 1 stuk pompoen
  • 3 eetlepels olie (bij voorkeur extra vierge olijfolie)
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • ½ theelepel gemalen komijn
  • Zout en peper naar smaak
Porties:
4
Instructies:

Voor dit recept is het eerste wat je moet bedenken wat voor soort erwten je gaat gebruiken, want dat hangt af van of je ze wel of niet moet weken. Als u bijvoorbeeld erwten in de schil koopt, moet u ze vooraf minstens twee uur laten weken. Als u in plaats daarvan gepelde erwten koopt, is dit proces niet nodig omdat deze zeer snel zacht worden.

Geschilde groene erwten / CiberCuba Cocina

Doe ze in de snelkookpan met 7 kopjes water. Breng aan de kook en schep met een schuimspaan het schuim op het oppervlak af.

Boiling peas / CiberCuba Cocina

Voeg het laurierblad, de varkensknokkel, het spek en de chorizo toe. Dek de pan af en kook hem onder druk gedurende 20 minuten.

Varkensschenkel, chorizo en spek voor de doperwten / CiberCuba Cocina

Terwijl de doperwten zacht worden, schilt u de pompoen en de aardappelen en snijdt u ze in blokjes. Probeer de elementen ongeveer even groot te houden, zo worden ze tegelijk zacht.

In een koekenpan bereidt u een roerbakschotel met de olie, geperste knoflook, komijn, paprikapoeder, chilipeper en gesnipperde ui. Als de ui doorzichtig wordt, de tomaat toevoegen, goed mengen en van het vuur halen.

Ui, chilipeper en knoflook / CiberCuba Cocina

Controleer of de erwten zacht zijn en of er voldoende bouillon is. Roer de sofrito en de gehakte groenten erdoor. Op dit punt moet u, afhankelijk van de consistentie van de erwtenkorrels, beslissen of u nog 10 tot 15 minuten laat persen of dat u het geheel onafgedekt laat koken tot de groenten gaar zijn en alle elementen de smaak van de sofrito hebben aangenomen.

Viandas voor de erwten / CiberCuba Cocina

Als de erwten zacht zijn, roer de bodem dan regelmatig om om te voorkomen dat ze blijven plakken. Je zou een zachte boon en een gestremde stoofpot over moeten houden.

Peasants / CiberCuba Cocina

Goede eetlust!!!

By: adminPosted on

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.