Eén van mijn favoriete hobby’s is koken, omdat ik een groot gezin heb grootgebracht, was koken altijd een noodzaak maar ook een dagelijks bewijs van de liefde voor het gezin. Als ik terugkijk op die jaren, ben ik zo blij dat we allemaal genoten van een goede maaltijd samen bij elke mogelijke gelegenheid. Vandaag, als nestbewoners, doet mijn man ook veel van het koken, en we verkiezen kwaliteit boven kwantiteit, en eten een grote verscheidenheid aan lokaal geteelde voedingsmiddelen.
Maar koken kan verder gaan dan de puur praktische noodzaak om te eten. Het is ook een geweldige manier om een stad en haar cultuur te ontdekken. Mijn lezers schrijven me soms over kookscholen die ze kunnen bezoeken, dus op een recente reis naar Parijs tussen de Brocante tour en Luxe tour, heb ik de rondes gedaan op zoek naar de beste culinaire scholen in Parijs om te bezoeken voor een leuke halve dag les of voor een beetje langer.
Ritz Escoffier
Bovenaan de lijst staat de onlangs gerenoveerde Ritz Escoffier kookschool die lessen in gebak en hartige gerechten aanbiedt aan zowel professionals als thuiskoks. Alle lessen worden gegeven in het Frans en vertaald in het Engels met de hulp van een vertaler ter plaatse. Dit geeft het geheel een authentiek tintje en maakt het zeker leuker. De lessen variëren van het leren van sauzen tot het bezoeken van de markt met de chefs tot het leren van macarons. Als u de heerlijke boterachtige visioenen van de Fransen echt onder de knie wilt krijgen, is er zelfs een acht uur durende croissantles!
De school is gevestigd in het Ritz, wat ook betekent dat u na (of voor!) uw les even langs de Hemingway-bar moet gaan.
https://www.ritzescoffier.com/en-GB
15 Place Vendome, Paris 75001
The Ritz Escoffier Kitchen
Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu Paris, de school waar de illustere Julia Child en Mary Berry de Franse keuken en het banketbakkersvak gingen studeren. Onlangs is de school verhuisd naar de 15e in een nieuw winkelgebied, Beaugrenelle en vanaf hun daktuin met keuken is er uitzicht op de Eiffeltoren. Het café, waar alle items worden gemaakt door een in-house team van chef-koks, is ook geweldig om te stoppen door, zelfs als je gewoon in de buurt.
De lessen worden gegeven in het Frans en live vertaald in het Engels en onderwerpen hebben betrekking op de klassiekers zoals macarons en choux, sauzen en regionale Franse keuken. In de gebak klassen, de smaken beginnen met bekende thema’s zoals chocolade en pistache, maar ook enkele die meer uniek zijn, zoals jasmijn en passievrucht. Interessant is dat ze ook een broodcursus van twee en vier dagen aanbieden om onder meer stokbroden onder de knie te krijgen.
https://www.cordonbleu.edu/paris/pastry-cuisine-wine-workshops-in-paris/en
13-15 Quai André Citroën, Parijs 75015
Brood uit de Boulangerie-klas bij Le Cordon Bleu. Foto door Emilie Burgat.
Alain Ducasse Cooking School
Een unieke optie is om naar het 16e arrondissement te gaan om de Alain Ducasse Cooking School te leren van chefs die daadwerkelijk in de keukens van Alain Ducasse’s restaurants werken. Ducasse is internationaal vermaard en is de enige chef-kok die drie driesterrenrestaurants in drie steden bezit. Zoals verwacht komen in de lessen gerechten aan bod met interessante smaakcombinaties en ingrediënten van topkwaliteit en instructie, er is er zelfs een die 3* Haute Cuisine heet.
https://www.ecolecuisine-alainducasse.com/en/home
64 rue du Ranelagh, Paris 75016
The Kitchen at the Alain Ducasse Cooking School
Cuisine Elegante
Toen ik vele tientallen jaren geleden voor het eerst in Frankrijk kwam, was ik geïntrigeerd door de eenvoud en authenticiteit van de thuiskeuken door Franse mannen en vrouwen. Deeg dat in enkele minuten van de grond af is gemaakt en gerechten die zijn samengesteld uit de meest verse ingrediënten van het seizoen, vakkundig in elkaar gezet en geleerd van generaties koken die van familie op familie zijn doorgegeven. Veronique, een fantastische Française in het hart van Parijs in de 7e straat bij Rue Cler, biedt met Cuisine Elegante een echte lokale ervaring. Ze neemt je mee naar haar favoriete winkels, de boerenmarkt, en leert je koken in haar mooie appartement in Parijs. Het menu is volledig seizoensgebonden en precies wat je zou verwachten te vinden in een Frans huis voor een eenvoudig diner of een zondagse lunch.
https://cuisineelegantefr.com
Veronique Bawol van Cuisine Elegante. Foto door Krystal Kenney.
Andere fantastische opties:
Twee culinaire scholen in Parijs die zich rechtstreeks op bezoekers richten, met prachtige korte lessen, zijn La Cuisine Paris van Hotel de Ville en Cookn’ with Class in Montmartre. Al hun lessen worden in het Engels gegeven met vriendelijke koks die u de weg wijzen!
Saint Honoré Pastry and the outside of Kitchen at Camont in Gascogne
En op een meer persoonlijke noot vindt u het misschien leuk om te weten dat Molly, die deel uitmaakt van ons team hier bij MFCH, ook patisserie lessen aanbiedt gedurende het hele jaar in verschillende delen van Frankrijk en bij haar thuis in Versailles. Hier bij MFCH zijn we erg trots om zulke getalenteerde teamleden te hebben en blij om ze te zien groeien.