大きなボウルに白いんげん豆を入れ、水を張って冷蔵庫で一晩寝かせます。 豆の水気を切り、鍋に水を入れて3センチほど浸す。 強火で沸騰させ、煮詰めたら、豆が柔らかくなるまで約1時間煮る。
パエリアパンを中火にかけ、オリーブオイルを温める。 鶏肉またはウサギに塩・こしょうをし、熱した油に入れる。 片面5～6分ずつ、全面によく焼き色をつける。
熱したフライパンに玉ねぎ、にんにく、サフラン、トマトを加え、野菜が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら6～8分ほど焼く。
鶏肉またはウサギを鍋に戻し、ブイヨンを加えて10分ほど煮込む。 白いんげん豆とインゲン豆、ローズマリー、米を加えて混ぜ合わせる。 中火にし、蓋をしないで、米がほぼ柔らかくなるまで約20分、かき混ぜずに炊く。 最後の5分間は海老を米の中に入れて炊く。 パエリアを蓋をして5～10分放置し、米が水分を吸収するのを待つ。 レモンのくし形切りを添えて、すぐにサービスする。
6～8人分。