Photo: Masterfile
罪悪感なしに、ジャガイモの楽しい風味を味わいたいと思ったことはありませんか？ その答えはサンチョークです！
エルサレム・アーティチョークとも呼ばれるサンチョークは、黒くて固い皮、中は白くてでんぷん質の味がする根菜で、ジャガイモとよく似た風味を持っています。 サンチョークは腸の健康を保つのに最適な野菜です。 この小さな根菜には、強力なプレバイオティクス特性を持つ難消化性食物繊維であるイヌリンがたっぷり含まれています。 イヌリンは、腸内の善玉菌の餌となるフルクタンを含んでいます。 善玉の腸内兵隊に餌を与えることで、有害菌の増殖を抑制することができるのです。 また、サンチョークは、大腸がんの予防にも一役買っています。 食物繊維のイヌリンが発酵する過程で生じる副産物が、大腸のがん性腫瘍細胞の成長を抑え、ブロックすることが研究で明らかになっています。
サンチークの抗がん作用の一部は、健康で規則正しい腸の活動を促進することにあると考えられます。 難消化性のイヌリンを多く含むことで、かさを作り、便の水分量を増やし、腸を規則正しく健康に保ちます。
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ここでは、サンチークと恋に落ちる理由をさらに5つご紹介します：
1. サンチョークには、血圧を下げる効果があります。 多量のイヌリンが消化をバイパスして下部腸に到達し、そこに生息する善玉菌のエサとなります。 常在する微生物叢に餌を与え、悪玉菌を追い払うことは、高血圧の治療や予防に重要であるという研究結果があります。
2. サンチョークにはカリウムが多く含まれています。 サンチョーク1杯分には、全身の健康に欠かせないカリウムが643mg含まれており、心臓病の抑制に効果があります。 過剰なナトリウムを減らすことに加えて、食事のカリウムを増やすことは、高血圧のリスクのある人には特に有益です。
3.サンチークを食べると血中コレステロールが減少します。 血中トリグリセリド値を正常化するとともに、この小さな野菜は、その高レベルのプロバイオティクスのおかげで、体が脂肪を代謝する方法に影響を与えます。
4. サンチョーク1カップで、1日の鉄分の1/4を摂取することができます! 同じ量の鉄分を摂取するには、3オンスの赤身肉を食べなければなりません。 サンチョークは脂肪がなく、1カップあたりわずか109キロカロリーなので、特に鉄分の摂取量を増やすには最適な食材です。 鉄分は、体内の各細胞に酸素を供給するために必要なタンパク質の重要な構成要素です。 鉄分が不足すると、細胞への酸素の供給が制限され、疲労や免疫力の低下を招きます。 サンチョークは高タンパクです。 この素晴らしい根菜は、他の根菜よりも多くのタンパク質を含んでいるだけでなく、特に含硫必須アミノ酸のタウリン、メチオニン、ホモシステイン、システインが多く含まれています。 これらの含硫アミノ酸は、結合組織の柔軟性を維持し、肝臓の解毒作用を促進するために不可欠です。 この自家製シチューで、サンチョークの健康的な効果をぜひお試しください。 Julie Daniluk
Hearty venison sunchoke stew recipe
これは私の夫のお気に入りレシピの一つで、オンタリオ州北部の肌寒い秋の日に彼の母親が作るシチューを思い出させるからです。 彼の母親は教師で、朝、これらの材料を手早く組み立て、スロークッカーに入れていました。 彼が帰宅すると、家中が美味しそうな匂いに包まれる。 それが自分にとってもどんなにいいことか、彼はほとんど知りませんでした。
材料:
大さじ 2 杯 (30 mL) エクストラバージンオリーブオイル
2 カップ (500 mL) 赤玉ねぎ、みじん切り
3 クローブ にんにく、みじん切り
2 カップ (500 mL) サンチーク、みじん切り
2 カップ (500 mL) ニンジン, みじん切り
ピンク岩塩または灰色海塩小さじ1（5 mL）
鹿肉または牛肉シチュー肉1ポンド（454 g）
1クォート（1 L）野菜スープ
1カップ（250 mL）水
大さじ2（30 mL）みじん切り新鮮ローズマリー
作り方。
1. 中火で、油、玉ねぎ、にんにく、サンチョーク、にんじん、塩を5～7分炒める。
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2. 肉、ブロス、水、ローズマリーを加える。 軽く沸騰したら弱火にする
3. 蓋をして45分以上煮込む
Yield:
栄養士のJulie Daniluk氏は、Oprah Winfrey Network（OWN）のHealthy Gourmet、味と栄養の間の進行中の戦いに見えるリアリティ料理番組のホストを務めています。 彼女の最初の著書『Meals that Heal Inflammation』では、美味しく、かつ体の治癒を助けるアレルギーフリーの食品についてアドバイスしています。 ジュリー・ダニルク・ニュートリションのFacebookとTwitterの@juliedaniluk
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