Gustoso, umido ripieno di carne di maiale avvolto dalla pelle scivolosa dei wonton, servito nella zuppa di pollo calda, questa zuppa di wonton di maiale è un trattamento perfetto nelle fredde giornate invernali.
Quando l’inverno si avvicina, le giornate fredde evocano sempre i ricordi della mia infanzia, cresciuta nella Cina nord-occidentale. La ricetta di oggi, la zuppa di wonton di maiale (猪肉馄饨), era un trattamento speciale che ho apprezzato molto in un piccolo ristorante statale vicino alla mia scuola elementare.
Prepara un ripieno gustoso
Il perfetto ripieno di wonton di maiale deve essere saporito e umido. Lo scalogno e lo zenzero sono due ingredienti essenziali per quasi tutti i tipi di gnocchi cinesi a base di carne. Tritateli molto piccoli perché questo aiuterà a combinarli con la carne di maiale macinata.
Aggiungete della salsa di soia leggera di buona qualità per un gusto “umami” (Xian Wei, 鲜味) insieme a del pepe di Sichuan macinato (o polvere di cinque spezie cinesi) per un sottile sapore piccante.
Si preferisce la carne macinata a mano
Anche se la carne macinata pronta all’uso è ampiamente disponibile al giorno d’oggi, molti cuochi cinesi preferiscono ancora macinare con la mannaia perché credono che la carne macinata a mano sia più tenera e trattenga più umidità. È un lavoro rumoroso e laborioso, ma il risultato finale ti fa sentire che ne vale la pena.
Rendere umida la carne macinata acquistata in negozio
Per ottenere una consistenza simile con la carne di maiale macinata acquistata in negozio, ricordate un passo molto importante: aggiungete un po’ di brodo (o acqua) poco a poco alla carne macinata girando costantemente nella stessa direzione. Quando tutto il liquido è completamente assorbito, il macinato sarà molto umido e appiccicoso. A questo punto siete pronti per assemblare i wonton.
Utilizzate i wonton congelati
Tengo sempre i wonton congelati nel mio freezer. Sono utili ogni volta che ho voglia di gnocchi ma non ho abbastanza tempo per preparare gli involucri da zero. Lascio gli involucri congelati in frigo a scongelare durante la notte e separo delicatamente ogni involucro prima di assemblare i wonton.
Usa il brodo di pollo come zuppa
Mi piace usare il brodo di pollo fatto in casa come zuppa per questo piatto di wonton di maiale. Basta aggiungere un po’ di sale, pepe bianco macinato e un pizzico di olio di sesamo, poi guarnire con alcune foglie di coriandolo tritate. Se vi piace il cibo piccante come a me, un po’ di olio di peperoncino cinese darà al piatto un tocco in più.
Zuppa di wonton di maiale (猪肉馄饨)
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Ingredienti
Per i wonton
- ▢ 40 involucri di wonton pronti all’uso
- ▢ 250 g di carne di maiale macinata, 9oz
- ▢ 2 gambi di scalogno, tritati finemente
- ▢ 2 fette di zenzero, tritato
- ▢ 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- ▢ 1 pizzico di pepe di Sichuan, o polvere di cinque spezie cinesi
- ▢ ¼ cucchiaino di sale
- ▢ 4 cucchiai di brodo di pollo
Per la zuppa
- ▢ 800 ml di brodo di pollo, 3 tazze
- ▢ 1 pizzico di pepe bianco
- ▢ Sale, a piacere
- ▢ ½ cucchiaio di olio di sesamo
- ▢ Coriandolo, tritato
- ▢ Olio di peperoncino cinese opzionale
Istruzioni
Mescola il ripieno
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Mescola carne di maiale macinata, scalogno, zenzero, salsa di soia, pepe di Sichuan e sale.
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Mescolare costantemente nella stessa direzione mentre si versano 4 cucchiai di brodo di pollo a poco a poco fino a quando non si vede più liquido.
Avvolgere i wonton
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Bagnare due lati vicini del wonton con la punta delle dita. Mettere un po’ di impasto di maiale al centro.
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Piegare l’involucro a triangolo. Sigillare il bordo. Poi disegnare due angoli insieme e premere per sigillare (si prega di fare riferimento al video qui sotto). Ripetere per finire tutti gli involucri.
Cuocere i wonton
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Portare una pentola d’acqua ad ebollizione. Far scivolare delicatamente i wonton. Muoverli con il dorso di un cucchiaio per evitare che si attacchino. Coprire con il coperchio.
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Quando l’acqua ricomincia a bollire, scoprire e lasciare cuocere per altri 2 minuti circa.
Montare il piatto
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Scolare e mettere gli wonton in ciotole di servizio. Versare il brodo di pollo caldo. Condire con pepe bianco e sale se necessario.
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Garnire con coriandolo. Aggiungere un po’ di olio al peperoncino fatto in casa se si vuole speziare il tutto.
Preparare
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Congelare i wonton subito dopo averli assemblati. Cuocili normalmente senza scongelarli.
Video
Grazie per aver letto il mio post! Vuoi scoprire altri piatti a base di gnocco? Dai un’occhiata alla mia Ultimate Dumpling Guide dove puoi trovare molti consigli, ricette e video tutorial.
