Gli affumicatori elettrici sono fantasticamente comodi, perché ti permettono semplicemente di impostare un timer e poi lasciargli fare tutto il lavoro.
Poiché è azionato elettricamente, però, potresti trovarti a chiedere: “Si possono usare i trucioli di legno con un affumicatore elettrico?”
E se è così, la prossima domanda è: “Si ammolla trucioli di legno per gli affumicatori elettrici?”
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In breve, sì, è assolutamente possibile utilizzare trucioli di legno in un fumatore elettrico. Mentre l’affumicatore elettrico utilizzerà l’elettricità per riscaldarlo e alimentarlo, i trucioli forniranno il sapore e il fumo.
Quando si tratta di immergere i trucioli di legno prima di fumare, questa è semplicemente una preferenza personale. Si ritiene che l’ammollo dei trucioli prima di utilizzarli nel vostro affumicatore elettrico aiuti a massimizzare la quantità di fumo che si può estrarre dal legno.
Alcuni immergono i loro trucioli anche in liquidi diversi dall’acqua, come la birra o il succo. Abbiamo scoperto che l’unica volta in cui si vorrebbe immergere i trucioli nella birra, nel vino o nel succo di frutta è quando si vuole aggiungere un po’ più di complessità al sapore.
Poiché i trucioli hanno già un loro sapore di fumo, non è necessario immergerli in qualcosa di diverso dall’acqua. Inoltre, abbiamo scoperto che il fattore più influente nella produzione di fumo è meno sull’ammollo e più sul tipo di legno e sull’affumicatore che si sta usando.
Detto questo, in questo articolo vi forniremo consigli e trucchi provati e testati per affumicare il cibo. Daremo anche una lista di alcuni dei trucioli di legno più consigliati che potete provare nel vostro affumicatore elettrico.
I nostri migliori consigli per affumicare il cibo
Sia che siate nuovi nel mondo dell’affumicatura o che siate chef esperti specializzati in piatti affumicati, ci sono sempre alcuni ottimi consigli e suggerimenti là fuori di cui potreste non essere a conoscenza.
Di seguito, abbiamo elencato alcuni dei nostri consigli preferiti per ottenere il massimo da ogni sessione con il vostro affumicatore elettrico e un perfetto taglio di carne.
Usare i trucioli di legno negli affumicatori elettrici
Ora, solo per sottolineare, la maggior parte degli affumicatori elettrici sono progettati per ospitare l’affumicatura con trucioli di legno, ma se il vostro fumatore non lo permette, non è un problema. Tutto quello che dovete fare è usare una lattina per realizzare il vostro scopo.
Piuttosto che riciclare la lattina, fate una serie di fori sul coperchio. Poi basta mettere i vostri trucioli di legno all’interno e posizionarli tra le bobine di riscaldamento.
Se avete un affumicatore elettrico che vi permette di usare i trucioli di legno e sperate di ottenere il massimo dai trucioli di legno, potreste comprare un tubo di pellet o un box smoker. Questi permettono rispettivamente da quattro a 11 ore di fumo.
Anche se questo è un costo aggiuntivo per il vostro hobby del barbecue, vi farà anche risparmiare tempo perché non dovrete cambiare continuamente i trucioli.
Impregnare i trucioli
Ora torniamo alla questione se si debba o meno immergere i trucioli prima del tempo. Le persone sono spesso ingannate dal pennacchio di fumo bianco che esce dai trucioli imbevuti all’inizio del processo di affumicatura.
In realtà, questo non è affatto fumo … ma vapore. I trucioli dovranno inizialmente asciugarsi prima di iniziare a fumare, quindi questo pennacchio iniziale non aggiungerà realmente al vostro volume di fumo. Invece, è ottimo per aggiungere un po’ di sapore alle vostre carni.
Come detto, immergere i trucioli in una varietà di liquidi può aggiungere un nuovo livello di complessità al vostro fumo, ma se state usando trucioli aromatizzati, è meglio non farlo perché perderete molto di quel sapore delicato trovato nel legno.
Utilizzare la tecnica “Meno è più”
Quando si tratta di affumicare il cibo, la gente generalmente associa più fumo a più sapore. In realtà, non è così. Troppo fumo può diventare opprimente, e il sapore sia dei trucioli di legno che dell’oggetto che si sta affumicando andrà perso. Ci vuole solo una quantità incredibilmente piccola di fumo per creare cibo veramente saporito.
Tutte le combinazioni di carne, affumicatore e trucioli di legno richiedono una fase di prove ed errori per trovare il punto dolce per produrre il miglior risultato, ma se vi piace il barbecue, questa è metà del divertimento dell’intero processo.
Cucinare il pollame
Quando si tratta di cucinare articoli come il pollo, è essenziale adottare uno stile leggermente diverso da quello che useresti per affumicare la carne rossa. Per prima cosa, dimentica la cottura “bassa e lenta”; il pollo ha bisogno di essere cotto a fondo a una temperatura più alta per assicurarsi che sia uniformemente cotto in ogni sua parte.
A causa del potenziale pericolo di avvelenamento da salmonella, dovrai assicurarti che il tuo pollo sia cotto a fondo. Questo è il momento in cui i misuratori di temperatura interna tornano utili. Il pollo dovrebbe raggiungere una temperatura interna di circa 165ºF per essere sicuro da mangiare.
Prima di iniziare
Se stai usando il tuo affumicatore elettrico per la prima volta, vorrai condirlo. No, questo non significa scuotere sale e pepe dappertutto.
Stagionare l’affumicatore significa riscaldarlo mentre è vuoto per pulirlo dalla polvere, dagli odori e da qualsiasi altro residuo persistente.
Inoltre, assicuratevi di aggiungere i trucioli di legno e di preriscaldare l’affumicatore prima di mettere la carne sulle rastrelliere.
I nostri 10 migliori sapori di cippato
- Mela: Con un sapore sottilmente dolce e fruttato, i chip di legno di mela sono ottimi per tutte le carni (specialmente il prosciutto) e anche alcuni frutti di mare.
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- Hickory: Un sapore forte, dolce e pastoso, l’hickory si presta particolarmente bene a carni come prosciutti o pancetta.
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- Acero: Sorprendentemente non così dolce come si potrebbe supporre, questo dolce sapore affumicato si sposa bene con il prosciutto, la piccola selvaggina e anche i formaggi.
Western Premium BBQ Products Maple BBQ Smoking Chips, 180 cu in- Maple BBQ Smoking Chips per carbone, gas o griglia elettrica. Vedere la descrizione per le istruzioni di cottura.
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- Noce: Un sapore forte e leggermente amaro, i trucioli di noce in genere non sono per tutti, quindi questo sapore è spesso mescolato con altre varietà di legno per un gusto più delicato.
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- Pecan: Questo sapore dolce e nocciolato è perfetto se abbinato a una varietà di pesce o pollame.
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- Ciliegia: Leggermente più mite del legno di melo, la ciliegia offre un sapore dolce e fruttato che lascia una tinta rosa sulle carni più chiare.
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- Arancione: Fantastico per il pesce e altri prodotti del mare, i trucioli d’arancia vi daranno una nota leggermente piccante e agrumata.
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- essiccato alla perfezione
- prodotto in USA
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- Mesquite: Uno dei legni più caldi che brucia, l’uso del mesquite lascerà un sapore forte e terroso, rendendolo ottimo per le carni rosse.
Vendita
Weber Available Stephen Products 17149 Mesquite Wood Chips, 192 cu….- Cips di legno di mesquite
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- Jack Daniel’s: Realizzati con carbone di legna filtrato, i carboni Jack Daniel’s lasciano un gusto aromatico forte e dolce.
Jack Daniel’s 01749 BBQ Smoking Chips, 1 confezione, Nero- Aggiunge il sapore distinto di Jack Daniel’s Old No. 7 Brand alle tue carni affumicate
- Patatine di legno per affumicare fatte con vere botti di Jack Daniel’s Old No. 7 Brand
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- Gelso: Molto simile al legno di melo, ma con più di un tang, gelso è grande per il maiale o prosciutto così come il pesce.
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La nostra conclusione
Quindi, in risposta alla domanda: “Si mettono in ammollo i trucioli di legno per affumicatori elettrici?” la risposta esatta è più una questione di preferenze personali. Anche se può evitare che il legno bruci troppo in fretta, non fa molta differenza se si considera che si bruciano i trucioli per un certo numero di ore per affumicare la carne perfetta.
Invece, consideriamo l’ammollo dei trucioli come un ottimo modo per aggiungere una varietà di sapori nuovi e originali al cibo. Vi permette di creare una miscela unica di sapori che potreste non aver considerato di provare prima.
Se scegliete o meno di mettere in ammollo i trucioli di legno prima di affumicare dipende davvero dai vostri obiettivi come cuoco e dal tipo di esperienza che volete fornire a chi mangerà il pasto.
Non fa male andare avanti e provare. Ricorda solo che se metti in ammollo il legno, di solito è una buona idea lasciarlo nel liquido per almeno 30 minuti.
Inoltre, se vuoi saltare il processo di ammollo ma vuoi aggiungere altri sapori, prova i diversi trucioli di legno aromatizzati che abbiamo presentato sopra.
Stai al sicuro… e buon barbecue!
Ultimo aggiornamento del 16 settembre 2020 da Judith Fertig