Ricetta avial Con foto passo passo. Avial chiamato anche come aviyal è la nostra ricetta preferita fatta da verdure miste, cocco e cagliata. Avial è una ricetta tradizionale del Kerala e un piatto essenziale di sadya. La ricetta condivisa qui è il metodo tradizionale di fare avial. ci sono alcune varianti di fare aviyal in Kerala. Tre varianti, so di sono quello di fare avial con mango crudo, tamarindo e cagliata. In questa ricetta ho usato la cagliata perché è così che l’avial è sempre stato fatto a casa mia.
Secondo wikipedia, l’avial fu inventato da bhima – uno dei cinque pandavas. Secondo la storia, durante il loro esilio, bhima prese le sue responsabilità come cuoco nella cucina del re Virata. Siccome bhima non sapeva cucinare, la prima cosa che fece fu di tagliare varie verdure. Poi farle bollire insieme e successivamente coprire il piatto con del cocco grattugiato.
Mentre si prepara l’aviyal, è sempre importante cuocere bene le verdure. Le verdure devono essere cotte, ma non devono essere mollicce o cadere a pezzi. Durante la cottura delle verdure, non aggiungere più acqua perché le verdure rilasciano anche molti dei loro succhi durante la cottura. Ricordatevi di cuocere prima le verdure che richiedono più tempo e poi di aggiungere quelle che richiedono meno tempo. Se mescolate tutto in una volta, avrete un miscuglio di verdure dove alcune saranno troppo cotte, pastose e mollicce.
In avial, usiamo verdure miste, ma di un tipo diverso. Non la solita combinazione di cavolfiore, carote, piselli e fagioli. Le verdure che vengono generalmente aggiunte all’avial sono:
- Bacchette (sahjan ki phalli, baccelli di moringa)
- Carote
- Cetriolo di Madras – conosciuto anche come cetriolo di Mangalore o midollo di campo
- Pianta cruda
- Pompa (kaddu)
- Zucca (petha)
- Fagiolini – si può usare qualsiasi varietà
- Tendli (tindora, ivy gourd)
- Suran (elephant foot yam)
- Snake gourd
- Carote
Puoi sempre scegliere le tue combinazioni di verdure a seconda della disponibilità e della tua scelta. L’olio di cocco è un altro ingrediente che non dovrebbe mancare se si vuole il gusto autentico di aviyal.
Come fare avial
A) preparazione:
1. Per prima cosa sciacquare e poi scolare tutte le verdure. Io ho usato zucca, zucca, bacchette, igname a zampa d’elefante, cetriolo di Mangalore, piantaggine e fagiolini.
2. Poi sbucciarle e tagliarle a bastoncini o bacchette medio-lunghe. Le verdure devono essere tagliate come una patatina fritta leggermente spessa. Tenere le verdure tritate da parte.
3. Per la banana acerba tritata, tenerla immersa in acqua in modo che non si scurisca.
4. Sbattere 1 tazza di cagliata fresca e tenere da parte.
B) fare la pasta di cocco
5. In un macinino prendere 1 tazza di cocco grattugiato, 1 cucchiaino di semi di cumino e 2 o 3 peperoncini verdi (tritati).
6. Aggiungere ⅓ a ½ tazza di acqua e macinare ad una pasta grossolana. Tenere questa pasta di cocco da parte.
Cuocere le verdure per la ricetta aviyal
7. Prendere le verdure che richiedono un tempo di cottura più lungo in una padella o pentola. Io qui ho aggiunto prima l’igname a zampa d’elefante, le bacchette e i fagiolini (fagiolini).
8. Cospargere ½ cucchiaino di curcuma in polvere e sale secondo il gusto.
9. Aggiungere 1 tazza di acqua.
10. Mescolare bene.
11. Coprire la padella e tenerla sul fuoco a fiamma medio-bassa.
12. Cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono a metà cottura. Si può cuocere da 12 a 15 minuti.
13. Poi aggiungete le verdure rimanenti che richiedono meno tempo di cottura. In questa fase ho aggiunto le banane, il cetriolo di Mangalore (midollo di campo), la zucca e la zucca.
14. Mescolare con le rimanenti verdure a metà cottura.
15. Coprire e continuare la cottura a fuoco medio-basso.
16. Nel frattempo controllate e se l’acqua si asciuga, potete sempre aggiungere altra acqua.
17. Far sobbollire fino a quando le verdure sono quasi cotte.
Ricetta aviyal
18. Aggiungere la pasta di cocco macinata.
19. Mescolare delicatamente ma bene.
20. Lasciare sobbollire il composto per circa 5-7 minuti o fino a quando le verdure sono completamente cotte. Quindi non cuocerle troppo. Se il composto diventa secco, allora aggiungete dell’acqua.
21. Quando tutte le verdure sono cotte, riducete la fiamma al minimo. Aggiungere la cagliata sbattuta.
22. Mescolare. E fate sobbollire l’aviale per un minuto e spegnete la fiamma.
23. Aggiungere da 1 a 2 cucchiai di olio di cocco.
24. Aggiungere anche 12-15 foglie di curry. Mescolare bene. Poi coprire e lasciare i sapori in infusione per 5 minuti.
25. Poi servire avial con riso al vapore, varutharacha sambar e qualche papad.
Poche altre ricette vegetariane per voi!
- Brinjal fritto
- Fagioli thoran
- Cavolo poriyal
- Cavolfiore fritto
- Fritto di funghi al pepe
Se hai fatto questa ricetta, assicurati di votarla nella scheda della ricetta qui sotto. Se vuoi altre deliziose ricette indiane vegetariane consegnate direttamente nella tua casella di posta, Iscriviti alla mia newsletter. Puoi anche seguirmi su Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest o Twitter per altre ispirazioni vegetariane.
ricetta aviyal
Di Dassana Amit
Ingredienti
verdure per ricetta avial
- ▢ 1 tazza di zucca cenere tritata (zucca bianca, melone invernale, petha)
- ▢ 1 tazza di zucca tritata
- ▢ 1 tazza di fusilli tritati o 1 o 2 fusilli (baccelli di moringa, sahjan ki phalli)
- ▢ 1 tazza di igname a piede d’elefante tritato (suran)
- ▢ 1 tazza di cetriolo mangalore tritato (midollo di campo, cetriolo madras)
- ▢ 1 tazza di plantain tritato (banana acerba cruda)
- ▢ ½ tazza di fagiolini tritati
per pasta di cocco
- ▢ 1 tazza di cocco fresco grattugiato
- ▢ 2 o 3 peperoncini verdi
- ▢ 1 cucchiaino di cumino
- ▢ ⅓ a ½ tazza di acqua, per macinare
altri ingredienti
- ▢ 1 tazza di acqua, per cucinare le verdure
- ▢ 1 tazza di Curd (yogurt) sbattuto
- ▢ 12 a 15 foglie di curry
- ▢ 1 a 2 cucchiai di olio di cocco
Istruzioni
preparazione
-
Prima sciacquare e poi scolare tutte le verdure.
-
Poi sbucciatele e tagliatele a bastoncini o bacchette medio-lunghe. Tenere da parte.
-
Per le banane acerbe tritate, tenerle immerse in acqua in modo che non scuriscano.
-
Battere 1 tazza di cagliata fresca e tenere da parte.
fare la pasta di cocco per la ricetta aviale
-
In un macinino prendere 1 tazza di cocco grattugiato, 1 cucchiaino di semi di cumino e 2 o 3 peperoncini verdi (tritati).
-
Aggiungere ⅓ a ½ tazza di acqua e macinare fino ad ottenere una pasta grossolana. Tenere da parte questa pasta di cocco.
Cuocere le verdure per la ricetta aviyal
-
Prendere le verdure che richiedono un tempo di cottura più lungo in una padella o pentola. Io ho aggiunto prima le carote, i fuselli e i fagiolini (fagiolini).
-
Spruzzare ½ cucchiaino di curcuma in polvere e sale secondo il gusto.
-
Aggiungere 1 tazza di acqua e mescolare bene.
-
Coprire la padella e tenerla su un fornello a fiamma medio-bassa.
-
Sempre finché le verdure sono a metà cottura.
-
Poi aggiungere le altre verdure che richiedono meno tempo per cuocere. A questo punto ho aggiunto la piantaggine, il cetriolo mangalore (midollo di campo), la zucca e la zucca.
-
Mescolate con le rimanenti verdure a metà cottura.
-
Coprite e continuate a cuocere a fuoco medio-basso.
-
In mezzo controllate e se l’acqua si secca, potete sempre aggiungere altra acqua.
-
Cuocere fino a quando le verdure sono quasi cotte.
fare avial
-
Aggiungere la pasta di cocco macinata.
-
Mescolate delicatamente ma bene.
-
Lasciate sobbollire il composto per circa 5-7 minuti o finché le verdure sono completamente cotte. Dovrebbero mantenere la forma. Quindi non cuocetele troppo. Se il composto diventa secco, aggiungete dell’acqua.
-
Quando tutte le verdure sono cotte, riducete la fiamma al minimo. Aggiungere la cagliata sbattuta.
-
Mescolare. Far sobbollire per un minuto e spegnere la fiamma.
-
Aggiungere 1 o 2 cucchiai di olio di cocco.
-
Aggiungere anche 12 o 15 foglie di curry. Mescolare bene. Poi coprite e lasciate che i sapori si infondano per 5 minuti.
-
Servite l’avial con riso, kerala sambar e qualche papadum.
Informazioni nutrizionali Valori approssimativi
Vi piacciono i nostri video? Allora seguiteci e iscrivetevi su youtube per ricevere gli ultimi aggiornamenti di Recipe Video.
Tutti i nostri contenuti & foto sono protetti da copyright. Si prega di non copiare. Come blogger, se vuoi adattare questa ricetta o fare un video su youtube, allora per favore scrivi la ricetta con parole tue e dai un link cliccabile alla ricetta su questo url.