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Ricetta del pollo Jerk
Ingredienti
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti per preparare abbastanza pollo Jerk per 4 persone:-
Un pollo da 3 1/2 lb (si possono usare 3 lb di petti di pollo se si preferisce)
6 peperoni scotch bonnet affettati (si possono usare i jalapenos se i peperoni scotch bonnet non sono disponibili)
2 Tbsp. timo
2 cucchiai di pimento macinato
8 spicchi d’aglio, finemente tritati
3 cipolle medie, finemente tritate
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di pepe nero macinato
1 cucchiaio di sale. pepe nero macinato
1 a 2 cucchiaini dei seguenti elementi (a piacere)
-cannella macinata
-noce moscata
-zenzero
1/2 tazza di olio d’oliva
1/2 tazza di salsa di soia
Succo di un lime
1 tazza di succo d’arancia
1 tazza di aceto bianco
Preparazione
Tritare le cipolle, l’aglio e i peperoni. Questi non hanno bisogno di essere tritati troppo finemente perché saranno liquidati dal frullatore.
Frullare tutti gli ingredienti (escluso il pollo) in un frullatore per fare la salsa jerk.
Tagliare il pollo in 4 pezzi.
Strofinare la salsa sulla carne, conservandone un po’ per imbastire e intingere in seguito.
Lasciare il pollo in frigo a marinare per tutta la notte.
Cottura
Cuocere in forno per 30 minuti, girare la carne poi cuocere per altri 30 minuti.
o
Grigliare la carne lentamente fino a cottura, girando regolarmente. Bagna con un po’ della marinata rimanente durante la cottura. Per i migliori risultati, cuocere su un barbecue a carbone (idealmente su una griglia di legno di pimento).
Servire
Tagliare ogni quarto di pollo in 5 o 6 pezzi più piccoli usando una mannaia pesante.
Utilizzare un cucchiaio di legno (o qualcosa di simile) per tenere il pollo in posizione mentre lo si taglia e non la mano (si taglia con abbastanza pressione da tagliare l’osso!!!)
Servire con il festival e l’insalata o riso e piselli o pane hardo e la salsa jerk rimasta per intingere.
© 2006 Jamaica Travel and Culture .com
Storia
Si ritiene che il pollo jerk sia stato concepito quando i Maroon introdussero in Giamaica le tecniche africane di cottura della carne che furono combinate con ingredienti e condimenti nativi giamaicani usati dagli Arawak.Il metodo di affumicare la carne per un lungo periodo di tempo serviva due scopi pratici, tenere gli insetti lontani dalla carne cruda e conservarla più a lungo una volta cotta. Questo processo introduce anche un forte sapore di affumicato alla carne.
Ci sono due teorie comuni su come il nome “Jerk” sia stato usato. Una è che abbia origine dalla parola spagnola “Charqui”, usata per descrivere la carne essiccata. Col tempo questo termine si è evoluto da “Charqui” a “Jerky” a “Jerk”. Un’altra teoria è che il nome derivi dalla pratica di fare dei buchi nella carne per riempirla di spezie prima della cottura.Oggi, la parola “Jerk” è usata come sostantivo per descrivere il condimento applicato al cibo jerkato e come verbo per descrivere il processo di cottura usato.
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