Oggi ho ricevuto una serie di e-mail che mi chiedevano informazioni sull’identificazione dei funghi ostrica. La più recente è arrivata all’inizio di dicembre da una lettrice di nome Tracey. Scrive:
Chiedo se puoi aiutarmi. Ho scattato delle foto di funghi che crescono su ceppi d’albero che ho avuto che non ho potuto dividere e mettere in piedi per asciugare. Questo è in Pennsylvania occidentale pochi giorni fa. Il nostro inverno è stato finora molto mite (40-50 gradi) e umido. È il fungo ostrica? E ci sono funghi che potrebbero assomigliare a questo ed essere velenosi?
Belle domande, Tracey! Diamo un’occhiata più da vicino all’identificazione dei funghi ostrica. Ho diviso questa pagina in due sezioni, caratteristiche di identificazione e look alike.
Ricorda di non mangiare mai un fungo se non sei assolutamente sicuro di cosa sia. Internet è una grande risorsa, ma se sei un principiante dovresti mostrare la tua scoperta a un vero esperto dal vivo per essere sicuro. Niente batte un’identificazione di persona!
Per saperne di più su questi funghi in generale vedi questa pagina.
Un ringraziamento speciale a Tracey Ann Miller per le foto!
Tratti e caratteristiche
Pleurotus ostreatus, è un comune commestibile noto per il suo cappello a forma di ostrica. Una delle prime cose che dovresti cercare quando cerchi di identificare questo fungo è la presenza di lamelle decorrenti.
Decorrenti significa che le lamelle sono attaccate e scorrono direttamente lungo il gambo. Guardate il primo piano a destra. Puoi vedere come corrono dentro e giù per il gambo?
Altre caratteristiche di identificazione:
Capo
- A ostrica o a forma di ventaglio, di solito 2-10 pollici di diametro (5-25 cm).
- Spesso crescono in una formazione a mensola con grappoli sovrapposti.
- Liscio, senza verruche o squame.
- Di solito bianco o marrone chiaro con carne bianca e soda.
- Le branchie sono bianche, e sono attaccate al cappello e al gambo (decorrenti).
Stelo
-
Possono non avere uno stelo. Se ce l’hanno sarà spesso tozzo e decentrato se il fungo sta crescendo sul lato di un tronco. Se sta crescendo in cima vedrete un gambo più sviluppato.
- Nessun anello intorno al gambo, e nessun sacco intorno alla base.
- La carne è bianca.
Stampa delle spore
Dal bianco al grigio lilla. È meglio fare la stampa delle spore su uno sfondo scuro.
Habitat
-
Questi funghi sono saprotrofi, cioè si nutrono di materiale morto, in questo caso legno. Così li troverete crescere su tronchi o alberi malati o morenti.
- Si trovano più spesso sui legni duri decidui (alberi che perdono le foglie). Faggi e pioppi sono comuni. A volte si trova anche sulle conifere.
Odore
Si dice che abbiano un leggero odore di anice, cioè un po’ dolce come la liquirizia.
Periodo dell’anno
Estate e autunno, o anche inverno nelle zone più calde.
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Somiglianze con i funghi ostrica
Questa pagina ti dice come identificare Pleurotus ostreatus, il “vero” fungo ostrica. Tuttavia, ci sono altri funghi del genere Pleurotus che vengono chiamati ostriche. Alcuni esempi sono:
- Pleurotus citrinopileatus – The Golden Oyster
- Pleurotus eryngii – King Oyster
- Pleurotus pulmonarius – Phoenix Oyster
- Pleurotus tuberregium – King Tuber
- e molti altri!
Queste specie sono tutte commestibili, quindi se scambiate un’ostrica fenice per una vera ostrica, non sarete avvelenati.
Un’altra specie simile è l’ostrica olmo, Hypsizygus ulmarius. Questa non è affatto una vera ostrica, ma viene spesso scambiata per tale.
Per distinguere un’ostrica olmo da una vera ostrica, date un’occhiata alle branchie. Le branchie di un’ostrica vera corrono lungo il gambo, quelle di un’ostrica olmo no. L’ostrica olmo è commestibile, anche se alcuni dicono che non è così gustosa.
Ci sono allora delle somiglianze velenose? La velenosa Omphalotus nidiformis è talvolta scambiata per un’ostrica. Cresce in Giappone e in Australia, quindi familiarizza con essa se vivi in quei paesi.
Le stesse regole si applicano qui come con qualsiasi altra specie. Acquisite familiarità con loro attraverso la lettura e le immagini, provate a trovarle in natura, e controllate le vostre scoperte con qualcuno che le conosce nella vita reale. Prendere un’impronta di spore e controllare l’attaccatura delle branchie può essere di grande aiuto.
Buona fortuna!
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