Quando si tratta di grigliare bistecche per la famiglia o gli amici, uno dei miei tagli preferiti è la bistecca* – un taglio grande e piatto che è sia magro che pieno di sapore di carne.
In questo How-to di grigliatura della bistecca alla brace sponsorizzato da Omaha Steaks, inizieremo con una marinata saporita, dato che è uno dei pochi tagli di bistecca che rispondono davvero bene e sono valorizzati dalle marinate (vedi la mia ricetta della marinata alla tequila e lime qui sotto). Per marinare, basta mettere la bistecca in un sacchetto con cerniera, versare la marinata, rimuovere l’aria in eccesso dal sacchetto, sigillare e mettere in frigo per almeno 45 minuti e non più di 2 ore.
Una volta che la bistecca ha marinato, è sufficiente rimuoverla dal liquido, asciugarla, ricoprirla con ½ cucchiaio di olio d’oliva e condirla abbondantemente con sale Kosher e pepe nero macinato o con il vostro condimento preferito per il dry rub (suggerimento: aggiungete 1 /2 cucchiaio di caffè macinato a ¼ di tazza del vostro BBQ dry rub preferito per creare un mix di condimento personalizzato che si abbina perfettamente alla bistecca).
Riscaldare la griglia ad alta (400+ gradi). Mettere la bistecca sulla griglia e cuocere per circa 10 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 135 gradi per una cottura media. Togliere la bistecca dalla griglia e lasciarla riposare per 10 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi prima di tagliarla. Come altri tagli di manzo come la punta di petto, il gancio o la gonna, la flank steak è composta da lunghe fibre muscolari che creano una grana naturale nella carne. Per affettare, assicuratevi di tagliare lungo la venatura, altrimenti le lunghe fibre renderanno la carne estremamente gommosa.
Una volta affettata, la flank steak può essere servita in qualsiasi numero di modi, inclusi panini con cipolle grigliate e formaggio provolone, fajitas (al posto della skirt steak), o da sola con la vostra salsa di bistecca preferita o una salsa di crema al rafano (combinate ¼ di tazza di panna acida con 1 cucchiaio di rafano preparato, ½ cucchiaio di sale Kosher e ½ cucchiaio di succo di limone). E se vi ritrovate con degli avanzi, le fette di bistecca possono essere usate come aggiunta all’insalata, aggiunte a verdure fresche o congelate per un veloce soffritto, o create in involucri per il pranzo del giorno dopo!
* Si noti che la flank steak può talvolta essere chiamata London broil nonostante il fatto che uno sia un taglio di carne e l’altro sia un metodo di cottura in cui la flank steak viene marinata e tagliata sottile come nella descrizione sopra.
MARINATA DI LIME DI TEQUILA
Ingredienti
½ tazza di tequila
¼ tazza di succo di lime
¼ tazza di succo d’arancia
¼ tazza di olio d’oliva
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di paprica affumicata
. paprika affumicata
½ cucchiaino di polvere di chipotle
2 cucchiaini di sale Kosher
Istruzioni
Combinare tutti gli ingredienti in una ciotola di vetro e mescolare. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.