Curried couscous salad è stato uno dei miei go-to summer entertaining recipes per molti anni. Deliziosa, nutriente e facile da preparare in una grande ciotola, è un po’ fuori dall’ordinario ed è sicuramente un piacere per la folla.
Perfetta quando si deve fornire un piatto per un barbecue o un potluck, questa insalata può essere fatta in anticipo. Io la preparo spesso un giorno prima e sono sempre felice se ci sono degli avanzi!
Di recente, mi sono imbattuta nel couscous di riso integrale ed ero ansiosa di provarlo. Proprio come il couscous normale, si cuoce leggero e soffice. Veloce da cucinare e nutriente, è una fantastica alternativa senza grano, sia che siate senza glutine o meno.
Cercate un pasto vegetariano? Considerate l’aggiunta di una lattina di ceci sciacquati e scolati o di un altro fagiolo bianco a scelta. Questo aggiungerà proteine di riempimento e renderà l’insalata degna di un ingresso.
Aggiornamento: ho successivamente utilizzato il miglio in questa ricetta, iniziando con una tazza di miglio secco per ottenere una quantità simile di cereali cotti. Per vedere le informazioni di base e le istruzioni di cottura del miglio, clicca qui. Anche la quinoa potrebbe essere usata come sostituto.
Questo lotto è stato fatto con couscous di riso integrale per un’opzione senza glutine. L’insalata nella foto in alto è stata fatta con couscous integrale.
Al posto del couscous, questo lotto è stato fatto con il miglio, un altro cereale integrale e senza glutine. Clicca qui per le istruzioni di cottura del miglio.
- 1 1/2 tazza di cuscus (normale, integrale, o riso integrale)
- 3/4 di tazza di yogurt normale (1 tazza daoncia)
- 1/4 di tazza di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 1/2 cucchiaino di sale marino o kosher
- 1 cucchiaino di pepe appena macinato
- 1 tazza di sedano, tritato (io includo le foglie)
- 1 tazza di carote, pelate e tritate
- 1/2 tazza di mirtilli secchi
- 1 tazza di prezzemolo, tritato
- 1/2 tazza di cipolla rossa, tritata finemente
- 1/4 tazza di mandorle scheggiate, tostate
- scalogno tritato per guarnire, opzionale
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Cuocere il cuscus secondo le istruzioni della confezione e mescolarlo con una forchetta.
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In una piccola ciotola, mescolare insieme lo yogurt, l’olio d’oliva, l’aceto, il curry in polvere, la curcuma, il sale e il pepe.
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Versare la salsa sul couscous soffiato e mescolare bene.
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Mescolare il sedano, le carote, i mirtilli, il prezzemolo e le cipolle. Guarnire con scalogno, se lo si desidera.
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Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Servire freddo o a temperatura ambiente, aggiungendo le mandorle prima di servire.
La feta sbriciolata può essere aggiunta per chi lo desidera, così come l’avocado tritato. Per aggiungere una dose di fibre e proteine di riempimento, considerate di mescolare una lattina di ceci sciacquati e scolati o di fagioli cannellini.
Similmente, si possono usare mandorle Smokehouse tritate o un’altra noce o seme (o una combinazione), e si possono aggiungere ciliegie secche al posto dei mirtilli. Anche le albicocche secche tritate completano bene questa insalata.