Foto: Masterfile
Hai mai desiderato il sapore gioioso delle patate senza il senso di colpa? La soluzione è il carciofo!
Chiamato anche topinambur, il carciofo è un ortaggio a radice con una buccia dura e scura, un interno bianco e amidaceo e un sapore che si avvicina molto alla patata. I carciofi sono delle superstar quando si tratta di salute intestinale. Queste piccole radici sono ricche di inulina, una fibra alimentare non digeribile con forti proprietà prebiotiche. L’inulina contiene fruttani, che sono cibo per i batteri benefici dell’intestino. Alimentando i soldati intestinali buoni, è possibile inibire la crescita dei batteri nocivi. I ravanelli hanno anche un ruolo nella prevenzione del cancro al colon. Gli studi dimostrano che i sottoprodotti creati durante il processo di fermentazione della fibra alimentare inulina, sopprimono e bloccano la crescita delle cellule tumorali cancerose nel colon.
Parte del beneficio anticancro dei gobbi potrebbe essere che promuove un’attività intestinale sana e regolare. Gli alti livelli di inulina non digeribile creano massa e aumentano il contenuto di acqua nelle feci, mantenendo il nostro intestino regolare e sano.
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Ecco altre cinque ragioni per innamorarsi dei gobbi:
1. I rachidi possono aiutare ad abbassare la pressione sanguigna. Alti livelli di inulina bypassano la digestione e raggiungono l’intestino inferiore per nutrire i batteri buoni che vi risiedono. Gli studi dimostrano che nutrire la microflora indigena e allontanare i batteri cattivi è una parte importante del trattamento e della prevenzione dell’ipertensione.
2. I ravanelli sono ricchi di potassio. Una porzione di una tazza di carciofi contiene 643 mg di potassio, che è essenziale per la salute generale e può aiutare a ridurre le malattie cardiache. Aumentare il potassio nella dieta, oltre a ridurre l’eccesso di sodio, è particolarmente benefico per le persone a rischio di pressione alta.
3. Mangiare i rachidi può ridurre il colesterolo nel sangue. Oltre a normalizzare i livelli di trigliceridi nel sangue, queste piccole verdure influenzano il modo in cui il corpo metabolizza i grassi grazie ai loro alti livelli di probiotici.
4. Una tazza di carciofi ti fornisce un quarto del tuo ferro quotidiano! Dovresti mangiare tre once di carne rossa per ottenere la stessa quantità di ferro. Il carciofo è un ottimo modo per aumentare il tuo apporto di ferro soprattutto perché non ha grassi e solo 109 calorie per tazza. Il ferro è un componente essenziale delle proteine coinvolte nella consegna dell’ossigeno ad ogni cellula del tuo corpo. Una carenza di ferro limita la consegna di ossigeno alle cellule con conseguente affaticamento e diminuzione dell’immunità.
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5. I rachidi sono ricchi di proteine. Non solo questa meravigliosa radice contiene più proteine della maggior parte degli altri ortaggi a radice, ma è particolarmente ricca di aminoacidi essenziali contenenti zolfo: taurina, metionina, omocisteina e cisteina. Questi aminoacidi contenenti zolfo sono essenziali per mantenere la flessibilità del tessuto connettivo e per permettere al fegato di disintossicarsi. Provate questo stufato fatto in casa per aggiungere questi benefici salutari dei carciofi alla vostra vita:
Foto: Julie Daniluk
Ricetta dello stufato di carciofi di cervo
Questa è una delle ricette preferite di mio marito, perché gli ricorda lo stufato che sua madre faceva nelle fredde giornate autunnali dell’Ontario settentrionale. Sua madre era un’insegnante, e assemblava questi ingredienti velocemente al mattino e poi li metteva in una pentola a fuoco lento. Quando arrivava a casa, la casa aveva un profumo semplicemente delizioso. Non sapeva quanto fosse buono anche per lui!
Ingredienti:
2 cucchiai (30 mL) di olio extravergine d’oliva
2 tazze (500 mL) di cipolle rosse, tritate
3 spicchi d’aglio, tritati
2 tazze (500 mL) di carciofi, tritati
2 tazze (500 mL) di carote, tritate
1 cucchiaino (5 mL) di sale marino rosa o grigio
1 libbra (454 g) di carne di cervo o manzo in umido
1 quarto (1 L) di brodo vegetale
1 tazza (250 mL) di acqua
2 cucchiai (30 mL) di rosmarino fresco, tritato
Direzioni:
1. A fuoco medio-alto, soffriggere olio, cipolla, aglio, carciofi, carote e sale per 5-7 minuti.
Avviso
2. Aggiungere carne, brodo, acqua e rosmarino. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo.
3. Coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti o più.
Resa: Fa 6 porzioni
La nutrizionista Julie Daniluk conduce Healthy Gourmet su Oprah Winfrey Network (OWN), un reality show di cucina che guarda alla battaglia in corso tra gusto e nutrizione. Il suo primo libro, Meals that Heal Inflammation, consiglia su alimenti senza allergie che hanno un ottimo sapore e aiutano il corpo nel processo di guarigione. Scopri altre incredibili ricette e consigli nutrizionali su juliedaniluk.com.
Scoprite Julie su Facebook a Julie Daniluk Nutrition e su Twitter @juliedaniluk