A Pan de Yuca a legaddiktívabb kis sajtos zsemle, amely Dél-Amerikából származik. Kívülről ropogósak, belülről pedig rágósak és nyújthatóak. Mindössze percekig tart elkészíteni, és a sütőből melegen fogyasztva csodálatosak. És ami a legjobb – természetesen gluténmentes! (Ugorj a recepthez.)
Ebben a hónapban az Eat the World receptkihívásunk keretében Kolumbiába, Dél-Amerika északi részének középső csücskében található országba utazunk. És micsoda ország ez! A világon a második legnagyobb biológiai sokféleséggel rendelkezik (Brazília után), és a növény- és állatvilág hatalmas választékának, valamint a fizikai tájak lenyűgöző változatosságának ad otthont. Ez a biológiai sokféleség viszont nagyon változatos konyhát eredményez, a főzéshez rendelkezésre álló alapanyagok egyik legszélesebb választékával, amely régióról régióra változik. Ez az ország (a világ harmadik legnagyobb spanyol nyelvű országa a lakosság száma alapján, több mint 50 millió emberrel) magában foglalja az Amazonas esőerdőit, sivatagos területeket, fennsíkokat, legelőket, magasan emelkedő hegyvonulatokat és tengerparti területeket, amelyek a Csendes- és az Atlanti-óceánnal egyaránt határosak.
A konyhára a kolumbiai őslakosok, az afrikaiak és a spanyolok (több mint 300 éve spanyol uralom alatt) is hatással vannak. Az ételek nem különösebben fűszeresek, de a különféle elkészítési módok, mint például a fán grillezés, a füstölés és az erjesztés összetett ízekkel rétegzettek. A gabonafélék és gabonafélék (mint a rizs és a kukorica), valamint a gumósok (mint a burgonya és a maniókagyökér) és a babok alapvető élelmiszerek. A húsok, a tenger gyümölcsei és a friss gyümölcsök mind nagy szerepet játszanak a kolumbiai konyhában. És a sajt – rengeteg sajt mindenben, a desszertektől kezdve a főételeken át a forró csokoládéban lévő darabkákig.
Nagyon sok sajt van ezekben a csodálatos sajtos kis zsemlékben. Pan de Yuca – yukából készült kenyér – ami a maniókagyökér másik neve. A gyökér keményítőjét kivonják és porrá szárítják, amit tápiólisztnek vagy tápiókakeményítőnek neveznek (nem tévesztendő össze a maniókaliszttel, amely az egész gyökeret szárítja és őrli lisztté).
Ezek az addiktív kis kiflik ropogós külsejükkel és bolyhos, rugalmas belsejükkel népszerű utcai ételek Kolumbia déli részén és Ecuadorban. Szinte minden latin országban létezik valamilyen változata ezeknek a sajtos zsemlefajtáknak, amelyeknek számos különböző neve és az összetevők enyhe variációja van. A dél-kolumbiai változat főleg tápióka keményítőből, sajtból, tojásból és néha vajból vagy tejszínből készül. (A Kolumbia többi részén népszerű Pan de Bono, amennyire én tudom, szintén tartalmaz kukorica/kukoricalisztet). Ennek a néhány egyszerű összetevőnek a kombinációja egészen új szintre emeli a sajtos kifli-zabálást! Meg kell állítanom magam, hogy ne egyek meg belőle 4-5 darabot, amint melegen jönnek ki a sütőből.
Évek óta készítem ezeket a kifliket a családunknak, és nagyon örültem, hogy megoszthatom veletek ezt az egyszerű receptet, amikor megállunk, hogy virtuálisan meglátogassuk Kolumbiát.
A pan de Yuca-t Kolumbiában jellemzően kávézás közbeni snackként szolgálják fel forró csokoládéval, de fantasztikus előétel is lehet belőle; készítsük el előre a golyókat, és pattintsuk be a sütőbe közvetlenül a vendégek érkezése előtt, így kivehetjük őket a sütőből, és azonnal tálalhatjuk őket, hogy elragadtatásra találjanak. Vagy tálalja őket salátával vagy levessel egyszerű, könnyű ebédként – ízletes helyettesítői a keksznek.
A Pan de Yuca fantasztikus kis slider zsemléket is készíthet – az elmúlt pár este pulled porkkal és taco feltétekkel ettük őket – annyira finomak! Alig várom, hogy kipróbáljam őket mini hamburgerpogácsákkal, hogy sajtburgeres slidereket készítsek a nyáron.
formázzunk a tésztából egy hasábot, és vágjuk 10 egyenlő darabra. a tésztának olyan érzésnek kell lennie, mint a puha játéktésztának
gömbölyítsünk minden szeletet, fektessük őket egy kizsírozott sütőlapra, és süssük meg. majd a legjobb ízélmény érdekében azonnal fogyasszuk el őket, amint kijönnek a sütőből
Amint megtudjuk, milyen könnyen össze lehet verni egy adag Pan de Yuca-t, gyakran fogjuk készíteni. És mivel természetesen gluténmentes, nyugodtan tálalhatja őket a legkülönfélébb tömegeknek. Ki ne szeretné a rugalmas, bolyhos kis sajtos zsemlét?
* * * * * * * *
Kitchen Frau megjegyzései: A Pan de Yuca elkészítéséhez Kolumbiában jellemzően a queso fresco vagy quesillo nevű friss sajtot használják. Reszelt Oaxaca sajt vagy más friss fehér sajt is használható. A Mozarella áll a legközelebb ezekhez a sajtokhoz, és a cheddarral kombinálva nagyszerű ízt ad.
*Ha ilyen nedvesebb hagyományos friss sajtok valamelyikét használja, akkor a legjobb, ha kihagyja a tejszínt vagy a tejet, és csak akkor adja hozzá, ha szükséges, egy-egy evőkanállal, mivel ezek a sajtok önmagukban sokkal több nedvességet adnak hozzá.
A megmaradt tojásfehérjét felhasználhatod tojásfehérje-omlett készítéséhez vagy rántottához adhatod, vagy tarthatsz egy tárolót a fagyasztóban fagyasztott tojásfehérjével, és bármikor hozzáadhatod, amikor van egy pár. Tegyél egy darab ragasztószalagot a tartályra, és folyamatosan frissítsd, hogy hány tojásfehérje van benne – aztán amikor elég van, kiolvaszthatod, és felhasználhatod sütéshez, például ehhez az angyaltortához vagy ehhez a pavlovához.
Pan de Yuca (kolumbiai sajtos zsemle)
- 2 csésze (200 g) aprított teljes…zsíros mozarella sajt (vagy fele mozzarella és fele fehér cheddar)
- 1 csésze (135gms) tápióka keményítő/liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- ¼ teáskanál só
- 2 nagy tojássárgája
- ¼ csésze (60ml) tejszín vagy 3 evőkanál tej vagy víz (* kihagyjuk, ha nedvesebb friss sajtot használunk), lásd a fenti megjegyzéseket)
- vaj, a tepsi megkenéséhez
A sütőt melegítsük elő 190 °C-ra (375°F). Egy nagy süteményes lapot kenjünk ki jól vajjal. Ne használjunk pergamenpapírt, mert a felület csúszós, és nem ad tapadást a yuca-zsemlének, és a sajt olvadásakor kicsúsznak a helyükről, így kis farkak képződnek az oldalukon.
Tegyük az összes hozzávalót egy konyhai robotgép táljába, és pépesítsük, amíg a keverék golyóvá áll össze. Legyünk türelmesek – ez 45-60 másodpercig is eltarthat.
Alternatívaként kézzel is keverhetjük a tésztát, de ekkor lehet, hogy egy extra adag tejszínre lesz szükség, hogy golyóvá álljon össze.
Kaparjuk ki a tésztát vágódeszkára, és formázzunk belőle egy hasábot. Vágjuk félbe a hasábot, majd mindkét oldalát vágjuk 5 darabra, így összesen 10 egyenletes méretű darabot kapunk.
Mindegyik tésztaszeletet golyóvá sodorjuk, és a kizsírozott sütőlapra helyezzük, egymástól 5 cm távolságra (hajlamosak egymásba dőlni és összeállni, ha nem elég távol vannak egymástól).
Süssük 18-20 percig, amíg a tetejük halvány aranyszínű nem lesz.
A pan de yuca-t a legjobb melegen, közvetlenül a sütőből kivéve tálalni. A sajt megkeményedik, ahogy kihűl, így kenyérszerűbb lesz az állaga, de a kifliket újra felmelegíthetjük a sütőben, hogy a sajt újra megolvadjon, és a belsejük nyújthatóvá váljon, vagy néhány másodpercre betehetjük a mikrohullámú sütőbe, hogy újra felmelegítsük őket.
10 Pan de Yuca sajtos kiflit készít.
Buen Provecho!
Nézze meg az összes csodálatos kolumbiai ételt, amelyet az Eat the World tagjai készítettek, és ossza meg a #eattheworld segítségével. Kattints ide, hogy megtudd, hogyan csatlakozhatsz, és élvezd, hogy havonta egy országot fedezhetsz fel velünk a konyhában!
Kulináris kalandok Camillával: Bollos de Mazorca (párolt friss kukoricatekercs)
Sneha receptje: Amy főzőkalandjai: Kolumbiai Arroz Atollado
Amy főzőkalandjai: Cañón de Cerdo (kolumbiai stílusú sertéskaraj sült)
Pandemonium Noshery: Bandeja Paisa – kolumbiai tál
Making Miracles: Bandeja Paisa – kolumbiai tál
Making Miracles: Arepas Con Carne Asada
Dinner By Dennis: Pan De Bono (kolumbiai maniókás és masa sajtos kenyér)
Sugarlovespices: Pan De Bono (kolumbiai maniókás és masa sajtos kenyér)
Sugarlovespices: Aguacate Relleno (Töltött avokádó füstölt lazaccal és tojással)
Kitchen Frau: Egy nap az életben a farmon: Pan de Yuca (meleg sajtos zsemle)
A Day in the LIfe on the Farm:
Kíváncsi vagy az új Kitchen Frau receptekre közvetlenül az e-mail címedre? Iratkozz fel itt, és minden recept mellé egy praktikus és hasznos konyhai tippet is kapsz. (Nincs spam soha.)
Ha tetszenek a receptjeim, kövess engem az Instagramon, a Pinteresten, a Twitteren és a Facebookon. Megörvendeztetnéd a napomat!
PIN IT HERE, hogy elmentse a receptet későbbre:
Nézd meg a korábbi ‘Eat the World’ Recipe Challenge bejegyzéseimet:
(betűrendben)
- Argentína:
- Fidzsi-szigetek: Négy etióp recept egy fantasztikus lakomához
- Fidzsi-szigetek: Lohikeitto (krémes lazac-, krumpli- és kapros leves)
- Franciaország:
- Mexikó: Maharagwe ugalival (Vörösbab kukoricalisztes szelettel)
- Mexikó: Maharagwe ugalival (Vörösbab kukoricalisztes szelettel)
- Mexikó: Maharagwe kukoricaliszttel: Mogyoróvajas aszalt szilva
- Ukrajna:
