Az édesburgonya egy csontépítő szuperétel, amely ősszel és télen lúgosító vitaminokkal és ásványi anyagokkal támogatja a csontokat. De van itt egy csillag, és ez arról szól, hogyan készítjük el ezeket a gyökérzöldségeket.
A leggyakoribb édesburgonya receptek közül sajnos sokan a hozzáadott cukrot hangsúlyozzák – barna cukrot, juharszirupot vagy melaszt használnak a sült édesburgonya szeletek “mázazásához”, vagy édesebbé téve az édesburgonyapüréhez adják. (Néhány olvasóm talán ismeri az édesburgonyapüréből készült ünnepi ételt, amelyet – mindenekelőtt – mályvacukorral borítanak.)
Ezek a savképző cukrok, még ha természetesek is (mint a juharszirup), elfordítják a mérleg nyelvét az édesburgonya eredendő lúgképző állapotától. Az ilyen receptek legjobb esetben semleges bemenetet biztosítanak, amely sem nem árt, sem nem használ az általános pH-értéknek – rosszabb esetben pedig a hozzáadott cukrokból származó negatívumok elnyomják az édesburgonya által nyújtott pozitívumokat.
Édesburgonya receptek, amelyek kihagyják a cukrot
Szerencsére számos olyan recept áll rendelkezésre, amelyek meleg salátákban sült édesburgonyát tartalmaznak (nagyszerű téli étel), amelyek elkerülik az édesítőszerek hozzáadását, és ehelyett a burgonya természetes édes ízének sós fűszerekkel való kiegyensúlyozására összpontosítanak. Egy kiadós, hideg időjárási ebédhez próbálja ki ezt a meleg quinoa, édesburgonya és kelkáposzta receptet.
A másik recept, amelyet különösen érdekesnek találtam, egy olyan étel, amely sült édesburgonyát, áfonyát, mandulát és mogyoróhagymát tartalmaz egy mangó chutney vinaigrette-ben. Ízletes – és erősen lúgosító – kiegészítője a hálaadási vagy ünnepi étkezés menüjének. Az alábbiakban megtalálja az én receptemet. Tudassa velem, hogy ízlik!
Az édesburgonya egy olyan lúgosító étel, amelyért mindannyian hálásak lehetünk. Arra bátorítom Önt, hogy fedezze fel a meleg, sós édesburgonya-saláták számos lehetőségét, amelyekkel élvezheti ezt az egészséges gyökeret, és csontjait támogató tápanyagokat szerezhet csontjai számára az ünnepi szezonban és az előttünk álló téli hónapokban.
Pörkölt édesburgonya-saláta chutney vinaigrette recept
A SeriousEats oldalról átvéve.com
Készítmények: 1:
3 édesburgonya
3 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál só
1 teáskanál kömény
1 teáskanál őrölt gyömbér
3 evőkanál balzsamecet
2 evőkanál mangó chutney
1 Evőkanál dijoni mustár
1 teáskanál apróra vágott fokhagymagerezd
2 evőkanál olívaolaj
1/2 csésze aszalt áfonya
1 csésze apróra vágott újhagyma
1/2 csésze szeletelt mandula, pirított mandula
Elrendelés: Azonnal keverjük össze a mandulát, és adjuk hozzá a pirított mandulát:
1. Melegítsük elő a sütőt 425°F-ra. Béleljünk ki egy nagy tepsit sütőpapírral.
2. Hámozzuk meg és vágjuk az édesburgonyát 1 hüvelykes darabokra.
3. Dobjuk össze az édesburgonyát az olívaolajjal, sóval, köménnyel és gyömbérrel. Terítsük szét a tepsiben. Süssük, amíg a burgonya megpuhul, körülbelül 30 percig. Az egyenletes pörkölés érdekében időnként keverjük meg.
4. Keverjük össze az ecetet, a chutney-t, a mustárt, a fokhagymát és az olívaolajat egy tálban, és habverővel keverjük össze az öntettel.
5. Adagoljuk össze a burgonyát. Vegyük ki a burgonyát a sütőből, és hagyjuk kissé kihűlni (kb. 10 perc).
6. Dobjuk össze a burgonyát és az áfonyát az öntetes keverékkel.
7. Tegyük át a tálalótálra, és szórjuk rá a mandulát. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.
6 adagot szolgál fel.
