avial recept (aviyal)

Avial recept lépésről lépésre fényképekkel. Az avial más néven aviyal a kedvenc receptünk, amely zöldségek, kókuszdió és túró keverékéből készül. Az avial egy hagyományos keralai recept és a sadya egyik alapvető étele. Az itt megosztott recept az avial készítésének hagyományos módszere. az aviyal készítésének néhány változata van Keralában. Az általam ismert három variáció az, hogy az avial nyers mangóval, tamarinddal és túróval készül. Ebben a receptben túrót használtam, mivel nálunk mindig így készült az avial.

A wikipedia szerint az avial-t Bhima – az öt pandava egyike – találta fel. A történet szerint a száműzetésük alatt bhima szakácsként vállalt feladatokat Virata király konyhájában. Mivel bhima nem tudott főzni, az első dolga az volt, hogy különböző zöldségeket aprított fel. Ezután megfőzte őket együtt, majd később az étel tetejére reszelt kókuszdiót tett.

Az aviyal készítésekor mindig fontos, hogy a zöldségeket jól megfőzzük. a zöldségeknek meg kell főniük, de nem szabad, hogy pépesek legyenek, vagy szétessenek. A zöldségek főzése közben ne adjunk hozzá több vizet, mivel a zöldségek főzés közben sok levet is leadnak. Ne feledje, hogy először azokat a zöldségeket főzze meg, amelyeknek hosszabb időre van szükségük, majd később adja hozzá azokat a zöldségeket, amelyeknek rövidebb időre van szükségük a főzéshez. Ha mindent egyszerre keverünk össze, akkor a zöldségek keveréke lesz, ahol egyes zöldségek túlfőttek, tésztásak és pépesek lesznek.

Az aviálban vegyes zöldségeket használunk, de másfajta zöldségeket. Nem a szokásos karfiol, sárgarépa, borsó, bab kombót. A zöldségek, amiket általában az avialhoz adnak, a következők:

• Dobosok (sahjan ki phalli, moringa hüvely)
• Sárgarépa
• Madras uborka – más néven mangalore-i uborka vagy mezei csemegeuborka
• Sárgarépa
• Tök (kaddu)
• Ash tök (petha)
• Zöldbab – bármilyen fajta használható
• Tendli (tindora, borostyán tök)
• Suran (elefántláb yam)
• Kígyótök
• Sárgarépa

A zöldségeket bármikor kombinálhatja saját maga, a rendelkezésre állástól és a választásától függően. A kókuszolaj egy másik olyan összetevő, amit nem szabad kihagyni, ha az aviyal autentikus ízét szeretnénk.

Hogyan készítsük el az avialt

A) elkészítés:

1. Először öblítsük le, majd csepegtessük le az összes zöldséget. Én hamutök, sütőtök, dobostök, elefántláb yam, mangalore-i uborka, plantain és zöldbabot használtam.

2. Ezután meghámozzuk és közepes vagy hosszú pálcikákra vagy botokra vágjuk őket. A zöldségeket úgy kell feldarabolni, mint egy enyhén vastag burgonyás hasábburgonyát. Az apróra vágott zöldségeket tartsa félre.

3. Az apróra vágott éretlen banánt tartsa vízben, hogy ne sötétedjen el.

4. Verjünk fel 1 csésze friss túrót, és tartsuk félretéve.

B) A kókuszpaszta elkészítése

5. A kókuszos paszta elkészítése

5. A kókuszos paszta elkészítése. Vegyünk egy kókuszreszelőben 1 csésze reszelt kókuszt, 1 teáskanál köménymagot és 2-3 zöld chilit (apróra vágva).

6. Adjunk hozzá ⅓ ½ csésze vizet, és őröljük durva pasztává. Tartsuk félre ezt a kókuszpasztát.

Zöldségek főzése az aviyal recepthez

7. Vegyük azokat a zöldségeket, amelyeknek hosszabb ideig tart a főzésük egy serpenyőben vagy lábasban. Én itt először az elefántláb jamgyökeret, a dobrudat és a zöldbabot (francia babot) tettem bele.

8. Szórjunk rá ½ teáskanál kurkuma port és ízlés szerint sót.

9. Szórjunk rá ½ teáskanál kurkumát és sót. Adjunk hozzá 1 csésze vizet.

10. Keverjük jól össze.

11. Fedjük le a serpenyőt, és tartsuk a tűzhelyen közepesen alacsony vagy közepes lángon.

12. Addig pároljuk, amíg a zöldségek félig meg nem főnek. Főzhet 12-15 percig.

13. Ezután adjuk hozzá a maradék zöldségeket, amelyek főzése kevesebb időt vesz igénybe. Én ennél a lépésnél adtam hozzá a platánt, a mangalore-i uborkát (mezei csemegeuborka), a hamutököt és a sütőtököt.

14. Keverjük össze a maradék félig főtt zöldségekkel.

15. Fedjük le, és közepesen alacsony vagy közepes lángon főzzük tovább.

16. Közben ellenőrizze, és ha kiszárad, bármikor adhat hozzá még vizet.

17. Addig pároljuk, amíg a zöldségek majdnem megfőnek.

Aviyal recept elkészítése

18. Adjuk hozzá az őrölt kókuszpasztát.

19. Óvatosan, de jól keverjük össze.

20. Hagyjuk főni a keveréket körülbelül 5-7 percig, vagy amíg a zöldségek teljesen megfőnek. meg kell tartaniuk a formájukat. Tehát ne főzzük őket túlságosan. Ha a keverék kiszárad, akkor adjunk hozzá egy kis vizet.

21. Amikor az összes zöldség megfőtt, akkor csökkentse a lángot alacsonyra. Adjuk hozzá a felvert túrót.

22. Keverjük össze. És pároljuk az aviált egy percig, majd kapcsoljuk le a lángot.

23. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál kókuszolajat.

24. Adjunk hozzá 12-15 currylevelet is. Keverjük jól össze. Ezután fedjük le, és hagyjuk az ízeket 5 percig átjárni.

25. Ezután tálaljuk avial párolt rizzsel, varutharacha sambarral és néhány papaddal.

Még néhány vega receptet ajánlunk!

• Brinjal sült
• Bab thoran
• Káposzta poriyal
• Karfiol sült
• Gomba paprika sült

Ha elkészítetted ezt a receptet, kérlek, értékeld a lenti receptlapon. Ha szeretnél még több finom indiai vegetáriánus receptet kapni egyenesen a postaládádba, iratkozz fel az e-mail hírlevelemre. Követhetsz engem az Instagramon, a Facebookon, a Youtube-on, a Pinteresten vagy a Twitteren is, ha még több vegetáriánus inspirációra vágysz.

avial recept

4.73 11 szavazatból

By Dassana Amit

Avial vagy aviyal egy hagyományos keralai recept, amely zöldség, kókusz és túró keverékéből készül.