Hallhattad már, hogy a sört a nők találták fel. És hogy a komlót Bingeni Szent Hildegarda fedezte fel, akit néha a Rajna Szibillájának is neveznek. Először is, mi is pontosan a komló, és miért tesszük a sörbe? A komló egyfajta virág vagy növényi toboz. Különleges ízt és illatot kölcsönöznek a sörnek, és egy kis kívánatos keserűséget adnak a pohárba. Emellett segítenek a sör tartósításában is.
A komló megőrzi a sör habját és frissességét. A komló előtt azonban a sört néha gruittal ízesítették, és egyesek még mindig a komló működőképes alternatívájának tekintik. És mivel sokan közülünk komló nélkül szeretjük a sörünket, vizsgáljunk meg néhány népszerű lehetőséget a komló nélküli italok kedvelői számára. Ne feledjük, hogy néhány komló nélküli sör valójában komlószegény sör, így óvatosnak kell lennünk, ha nulla komlótűréssel rendelkezünk.
Mielőtt továbbmennénk, minden igazi zümurgista elmondja, hogy egy sörnek – definíció szerint – komlót kell tartalmaznia. Ha nincs benne komló, akkor nem lehet sörnek minősíteni. Lehet más nevet adni neki, mint pl. porter vagy bor, de technikailag nem sör. És olyan édes íze van, amit egyes ivók nem szeretnek. Tehát akár allergiás vagy a komlóra, akár csak másfajta főzetet részesítesz előnyben, nézzük meg a választási lehetőségeket.
A komló nélküli sörök listája
Gentse Gruit
Igen, a gruit (néha gruyt vagy grut néven írják) egy különleges gyógynövénykeverék, amelyet a régi időkben sör készítésére használtak. A gruitot már jóval a komló megjelenése előtt használták, tehát egyfajta retro stílusú sörfőzési alapanyag. Annick De Splenter sörfőző pedig felújította ezt a varázslatos keveréket, és márkát adott neki.
A Gentse Gruut egy komló nélküli sör, amelyet szülővárosáról, a genti Grote Huidevettershoekről neveztek el. Szőke, fehér, borostyánszínű, barna és inferno változatban kapható. Több mint két évnyi kutatásba telt, mire receptjét egy kiváló tudományos laboratóriumban tökéletesítették. Gruitja a komlót hagyományos gyógynövényekkel és fűszerekkel helyettesíti.
Fenyőfa sör
A puristák nem nyúlnak a fenyőfa sörhöz, mert gyakran kevés komlót tartalmaz. De ez kézműves, és a többi összetevőjére támaszkodik, hogy elnyomja a komlós ízt. A komlóból “komlóvizet” főztek, majd cukorral és melasszal keverve gabonamentes gluténmentes sört készítettek. Ez egy gazdasági döntés volt – az amerikai árpatermés gyakran elmaradt, és túl drága volt gabonát importálni.
Spring Tonic
A komlóellenes brigád másik alternatívája a savanyú gyümölcsös sör. A Spring Tonic egy kiváló példa erre. Ez egy tavaszi kerti zöldekkel keserített kézműves sör. Ezek közé tartozik a sárgarépa teteje, a pitypang, a gyömbér, a lóhere és a citrusfélék csírái. Ez a csúcsital a Scratch Brewingtől származik, és egy elegáns, zöldbor-szerű csomagolásban palackozzák. A sörfőzde székhelye az Illinois állambeli Avában található. Az ABV-je 4,4%.
Mákos élesztő
Elképzelhető, hogy komló nélküli söröket keresel, mert allergiás vagy. De ha szereted az ízt a hulladék nélkül, akkor választhatsz módosított élesztőt. A Berkeley Egyetem tudósai olyan élesztőtípust fejlesztettek ki, amelynek íze komlósabb, mint a komlóé, de minimális környezeti erőforrást használ fel. Charles Denby és Rachel Li most elindította a Berkley Brewing Science nevű céget, hogy növeljék a művelet méretét.
Munka a tippekért
Egy ilyen névvel máris lenyűgözött. Ez a különleges főzet Brian Hunt-tól, a Moonlight Brewingtól származik. A limitált kiadású italban vörösfenyő ágakat használnak a komló helyett. Ugyanazt az ízt és zamatot adják, amit a komlótól kapunk, de nincs vízpazarlás. (50 pint víz kell ahhoz, hogy egy pint sörhöz elegendő komlót termesszünk.) Csak dobd a friss leveleket a sörkádba.
Samuel Adams Double Bock
A malátasört otthon is főzhetsz, hogy biztos, hogy nem lesz benne komló. Ebben az esetben a komlót zöld malátakukoricával, babérlevéllel, korianderrel, citrusfélékkel és fekete teával helyettesítjük. Vagy vehetsz kereskedelmi forgalomban kapható malátacentrikus kézműves sört, mint például a Sam Adams Doppelbock. Ez a sör számos díjat nyert, és a karamell, csokoládé, árpa, fűszerek és édesgyökér keveréke. Van benne komló, de alig érezni.
Sahti
Ezt a hagyományos finn italt borókával és rozzsal főzik fahordóban. A sört a hordóba mártott, előmelegített folyami köveken keresztül erjesztik. A sört nem mindig főzték ki – egyesek inkább közvetlenül a hordóból erjesztették. Ennek a komló nélküli receptnek egy modern változata a Dogfish Head által készített Sah’tea. Fekete teát és koriandert használ, hogy megismételje ezt a skandináv ízt.
Fat Tire Amber Ale
Ha tradicionális stílusú sört keresel, akkor valami olyat válassz, mint a Fraoch. Ez a Williams Brothers skót sörfőzdéje kendervirágot, malátaárpát és édesköményt használ. Az ABV-je 5%. Vagy választhatsz valami kortársat, mint például a Fat Tire. Mindkét sörben van némi komló, de a többi gyógynövény és íz elnyomja a komlót, így külön karaktert és ízt ad nekik.
Hard Wired Nitro Porter
A stoutok és a porterek jól komlózott italok. Ha tehát a komló kerülésének egészségügyi okai vannak, akkor maradj inkább az uborkánál. Ha viszont íz szempontjából a komló nélküli söröket részesíted előnyben, próbáld ki a Nitrót. Ez egy krémes tejes stout, nitrogénnel szénsavasítva. A kávé és a mokka szénsavas keveréke elpusztít minden komlós nyomot, amit ez a sötét ital tartalmazhat. Csak győződjön meg róla, hogy bírja a laktózt.
A Kimmie, a Yink & The Holy Gose
Szép neve van. Kellően furcsa és teljesen kézműves. A gose egy hagyományos német sör, amit melegen, furcsa kinézetű üvegben szolgálnak fel. Igen, van benne komló, de van benne só (vagy kemény vízzel főzik), citrom és gyógynövények is, amelyek elnyomják a komló jellegzetes keserűségét. Ezt az amerikai változatot korianderrel ízesítik, és citromhéjjal és trópusi gyümölcsökkel konzerválják.
Dirty Bastard Ale
Technikailag az ale a komló ellentéte, mert a definíció szerint “olyan alkoholalapú ital, amelyet komló helyett gyümölccsel főznek”. De bár a modern ale-k tartósítószerként használnak komlót, az ízük elég erős ahhoz, hogy elrejtse a komlót. A Dirty Bastard egy nehéz maláta változat, 8,5%-os ABV-vel és sötét gyümölcsöket, karamellt, tőzegfüstöt és Scotch Ale hozzáállást tartalmazó ízprofillal.
Victory Brewing Co. Prima Pils
A komló nélküli sörök listáján nem pilsnert vagy lagert várunk. De a Prima Pils egy malátás ital, és mi ide soroljuk. Eddig sok alternatívát néztünk meg, amelyek sötét sörök. A Prima Pils gondosan összeállított komlókeverékének virágos, gyógynövényekre és fűre emlékeztető felhangjai vannak. Ez tehát egy olyan komlós sör, amelynek íze egyáltalán nem hasonlít a sztereotip komlóra. Ez egy másfajta amerikai ital.
Von Trapp Brewing Dunkel
A Dunkel egyfajta sötét láger, és ennek a márkának nehéz, zsemleszínű íze van, ami összetöri a benne lévő komlót. A sört Vermontban főzik, de az íze autentikusan német. És bár ez az ital Amerikában készül, ugyanezek a Von Trappok főzik. Az italnak olyan gazdag karamellás íze és illata van, amely elfeledteti a komlót, és hagyja, hogy elmerülj a sima, krémes textúrában és ízben.
Anchor Steam Beer
Mi olyan különleges a gőzlágerben? A sörfőzési technika más. És bár tartalmaz komlót – mind illatában, mind ízében -, az íze nem olyan harsány vagy keserű, mint a tipikus komlóé. Szóval, bár sok aranyásó lemaradt az aranylázról, ezt az arany italt mégis ők adták nekünk. A nyitott kádak és a karamellás maláták egyenletes ízt és textúrát adnak a sörnek, amelyhez gazdag, idéző színe társul.
Wisconsin Belgian Red So#ur Fruit Beer
Ha nem szereted a komlót, valószínűleg nem fogod élvezni az IPA-t. Így lehet, hogy inkább a savanykás gyümölcssörök kézjegyét részesíted előnyben helyette. Ez inkább az édes oldalra koncentrál, cseresznyével a tetején – minden palackban legalább egy kiló cseresznye van, hogy ellensúlyozza a komló keserűségét. Ez egy boros jellegű sörré teszi az egy évig tölgyfahordóban érlelt pörkölt búzával és árpával. A komló a Hallertauból származik.
Andechser Weissbier Hell
Ezek a nevek talán keménynek tűnnek a nyelvünkön, de ez az ital egészen biztosan nem az. Ezt a lágert először bajor szerzetesek főzték, és váratlan ízekkel rendelkezik, amelyek a lehető legtávolabb állnak a komlótól. Leginkább a lóhere és a banán. Andechs az a kolostor, ahol a sört főzik. A mézédes dinnye aromája tökéletes erősítője a keserű háttérkomlónak ebben a hegyi italban.
Southern Pecan Brown Ale
A dió remek módja annak, hogy ellensúlyozzuk a komló keserűségét anélkül, hogy elveszítenénk tartósító hatásait. Ezért van az, hogy ez az egynapos sör a pekándiótól nehéz, a virágos ízektől pedig könnyű. Ez egy édes 4,5%-os sör, amelyet a Lazy Magnolia Brewing Old England stílusában főz. Enyhén komlózott sör, amely remekül illik hamburgerhez, steakhez vagy akár csokoládéhoz is. A pörkölt dió és a karamell jól működik.